ქათმის ხორცი სწრაფად მწიფდება, ძალიან გემრიელი გამოდის. დიასახლისების ნაწილი ქათამს ყველა სხვა სახის ხორცს ამჯობინებს იმის გამო, რომ ის საერთოდ არ არის ცხიმი და ქათმის მკერდის ჭამა ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება.
გემრიელი ქათმის მკერდი, მოამზადეთ ქათამი. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ფილე, ან შეძენილი მკერდის ძვლებისა და კანის გაწმენდა. თქვენ დაგჭირდებათ ორი ქათმის მკერდი ან ფილე ნაჭერი. სოუსისთვის - ლიმონი, გამჭვირვალე თაფლი, სოიოს სოუსი, რამდენიმე მწვანილი.
გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი ღრმა თასში. წვნიანს დაუმატეთ სუფრის კოვზი სუფთა თაფლი და მუქი სოიოს სოუსი. თუ ამ კერძს პირველად ამზადებთ, შეეცადეთ ჯერ ერთი სუფრის კოვზი სოუსი მიიღოთ. ეს არ გააფუჭებს გემოვნებას, მაგრამ თქვენ შეძლებთ განსაზღვროთ, ღირს თუ არა უფრო მეტის მიღება ხარშვის დროს. აურიეთ ინგრედიენტები. მიღებულ ნარევს რამდენიმე წუთის განმავლობაში ჩადეთ ქათმის ფილე.
აიღეთ კერძი ღუმელისთვის, ძირში დაადეთ მწვანილის ფენა - ეს შეიძლება იყოს ოხრახუშის, კამა, thyme, რეჰანი. მოათავსეთ ფილე ნაჭრები მიღებულ "ბალიშზე". ზემოდან მოაყარეთ სოუსი. თუ ქათმის ნაჭრებს შორის გაწურული ლიმონის ნაჭრებს გაანაწილებთ, ხორცი უფრო წვნიანი აღმოჩნდება და ქათამი დამატებით დელიკატურ არომატს იძენს.
ფორმა მოათავსეთ 190 გრადუსამდე ტემპერატურაზე გაცხელებულ ღუმელში. საკმარისი იქნება კერძის შიგნით ჩატარება 30-35 წუთის განმავლობაში. ფილეების ნაჭერებზე გემრიელი თაფლის ქერქი იქმნება. მიირთვით ახალი ბოსტნეულის მსუბუქი გარნირით.
