პილაფი უგემრიელესი ეროვნული კერძია, რომელსაც ბევრ ქვეყანაში ამზადებენ. ამისთვის ისინი იყენებენ სხვადასხვა სახის ხორცსა და ფრინველს. მიუხედავად იმისა, რომ ნამდვილი პილაფის რეცეპტს შეიძლება ჰქონდეს საკუთარი მახასიათებლები, მისი მომზადების ადგილის მიხედვით, სახლში მომზადება არც ისე რთულია. კერძის ყველაზე სპეციფიკური ინგრედიენტია სანელებლები, დანარჩენი კი ხელმისაწვდომია.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრამი ხორცი;
- 2 ჭიქა ბრინჯი
- სტაფილოს 3 ძირი ბოსტნეული;
- 2 ხახვი;
- მარილი
- თითო კოვზი კურკუმა
- კუმინი და კოწახური;
- ნივრის თავი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პილაფის მომზადებამდე იზრუნეთ სანელებლების შეძენაზე. მაღაზიებში შეგიძლიათ იხილოთ პილაფის სეზონების სპეციალური ნაკრები, მაგრამ ყველაზე მკაფიოდ ვლინდება იმ სუნელების გემო, რომლებიც ცალკე შეძენილია ბაზრებზე. როდესაც საჭირო ნაკრები ხელმისაწვდომია, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. მითითებული რაოდენობის პროდუქტებისგან მიიღებთ გულწრფელ სადილს რამდენიმე კაციანი ოჯახისთვის.
ნაბიჯი 2
დაჭერით სტაფილო ჯოხებად და დადგით ცეცხლზე, რომ საკმარისი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში დადოთ. სამზარეულოსთვის სასურველია გამოიყენოთ ქვაბი ან ღრმა ღუმელი. როდესაც სტაფილო ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ ხახვი. პასივაციის დროს ნარევი უნდა იყოს ნაზად შერეული.
ნაბიჯი 3
ამ დროს ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, რომელიც არ არის ძალიან მცირე, ეს შეიძლება იყოს კუბურები სიგანის ორი-ორი სანტიმეტრით. სტაფილოს და ხახვის ჩაშვების დაწყებიდან 15-20 წუთის შემდეგ დაამატეთ ხორცი, შეწვით ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ კუმინი, კოწახური, კურკუმა.
ნაბიჯი 4
შეავსეთ ხორცი წყლით, რომლის მოცულობა უნდა იყოს ორჯერ აღებული ბრინჯის რაოდენობა. ამის შემდეგ, ხორცი და ბოსტნეული მოხარშული იქნება, წვენს აძლევს ბულიონს, 20-25 წუთის განმავლობაში. ე.წ ზირვაკი მზად არის.
ნაბიჯი 5
ჩამოიბანეთ ბრინჯი რამდენიმე წყალში და ჩაასხით ქვაბში ზირვაკით, ოდნავ გაათანაბრეთ იგი ბულიონში, მაგრამ არ აურიეთ. თუ ზირვაკი ძალიან მცირეა, და მან უნდა დაფაროს მარცვლეული ზემოდან მინიმუმ 2-3 სმ-ით, დაამატეთ ცხელი წყლის საჭირო რაოდენობა პილავს. ბრინჯის თავზე, მოათავსეთ რამდენიმე კბილი გაუწმენდილი ნიორი, ასე რომ მიიღებთ უფრო გემრიელ პილავს. გააჩერეთ ყველაფერი, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება. თუ ბრინჯი ნესტიანი დარჩა, წყალი კი უკვე ადუღდა, პილაფში გააკეთეთ რამდენიმე ჩაღრმავება, რომელშიც კიდევ ჩაასხით წყალი. აურიეთ პილაფი სუფრასთან მიტანის წინ.
