პემფინები პოპულარულია მთელ მსოფლიოში, ისინი ამზადებენ ჩინეთში, მონღოლეთში, ციმბირში, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიისა და ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებშიც კი დენდლენდების ვერსია არსებობს. ყველა, რა თქმა უნდა, სხვადასხვა ფორმის, ზომისაა, რეცეპტიც განსხვავებულია. ცომი ნამდვილი რუსული პემფლისთვის მზადდება ხორბლის ფქვილით, წვრილად გახვეული, პატარა და მრგვალდება.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ ხორბლის ფქვილი;
- პემფლის ცომი:
- 2 კვერცხი;
- 1 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- 200 გრ წყალი;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი.
- მომავალი გამოყენების ტესტისთვის:
- 1 ჭიქა წყალი;
- მარილი;
- 2 ჭიქა ფქვილი:
- 3 კვერცხის გული:
- ფქვილი მტვრის გასაქრობად.
- ცომის გასაფერადებლად:
- 1 გრ დაფქული ზაფრანა;
- 1 ს.კ. ლ ტომატის პასტა ან 120 გრ ტომატის პიურე;
- 250 გრ მოხარშული ჭარხალი;
- 1 ჭიქა ისპანახის პიურე
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაცერით ხორბლის ფქვილი, მოაყარეთ იგი მაგიდაზე ან დიდ დაფაზე სლაიდზე, გააკეთეთ დეპრესია სლაიდში. ჭაში ჩაასხით დამარილებული წყალი, კვერცხი, მცენარეული ზეთი. ცომი ჯერ კოვზით მოზილეთ, დარწმუნდით, რომ სითხის შემცველობა არ დაიღვრება და თანდათანობით აურიეთ ფქვილი "კრატერის" ყველა მხრიდან, შემდეგ კი ხელები ათქვიფეთ, სანამ არ იქნება გლუვი, ელასტიური და საკმარისად მკაცრი.
ნაბიჯი 2
ცომი მოზილეთ ნაწილებად: მას შემდეგ, რაც სითხე შეერია ფქვილს, გამოყავით მცირე ნაწილი მთლიანი მასისგან და ხელებით ათქვიფეთ დაფაზე, გაასწორეთ იგი ძალით და კვლავ შეაგროვეთ ცომი ფუნთუშაში. ცომი იყოფა ნაწილებად, რათა ხელი შეუწყოს რთული გახანგრძლივების პროცესს, რომელიც დიდ ენერგიას მოითხოვს. შედეგად, მიიღება რამდენიმე კოლობოკი, კოლოფოკებს გადააფარეთ პირსახოცი ან თასი და გააჩერეთ 20-30 წუთით.
ნაბიჯი 3
გადაარჩინეთ ნარჩენების ცომის ცომი: თუ შევსება ამოიწურა და ცომი დარჩა, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში, დაამატეთ მასში ცალკე მომზადებული საკონსერვო ცომი. ასეთი ცომის დასამზადებლად მიიყვანეთ ერთი ჭიქა დამარილებული წყალი, დაამატეთ ორი ჭიქა ფქვილი და სწრაფად მოურიეთ, რომ არ დაელოდეთ სიმსივნის წარმოქმნას, გააჩერეთ ცომი ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, აურიეთ მთელი დრო, შემდეგ ამოიღეთ გავაცხელოთ, ოდნავ გავაციოთ და გავთქვიფოთ 3 კვერცხის გული, მოვზილოთ ელასტიური ცომი, საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ ფქვილი.
ნაბიჯი 4
კრემის ცომი შეურიეთ დანარჩენს, მოაყარეთ ფუნთუშა, გადააფარეთ თასი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი – ორი დღე, შემდეგ კი გააცივეთ მაცივარში.
ნაბიჯი 5
ცომი გააფერადეთ პამენდერებისთვის: წითელი ცომისთვის დაამატეთ კოვზი ტომატის პასტა 1 კოვზი პასტის თანაფარდობით 1 კვერცხის ან დაამატეთ ტომატის პიურე თანაფარდობით 120 გრ პიურე და 250 გრ ფქვილი. გააკეთეთ მეწამული ცომი: მოხარშეთ ჭარხალი, დაჭყლიტეთ, დაუმატეთ მარილი და 250 გრ მოხარშული ჭარხალი ჩაყარეთ ცომში 2 კვერცხის თანაფარდობით. მწვანე ცომის დასამზადებლად წყლის ნაცვლად დაამატეთ ისპანახის პიურე, თანაფარდობა 1 წილის პიურესა და 2 წილ ფქვილს.
