ქათმის ძვლისა და ბოსტნეულის ბულიონი ერთ-ერთი ყველაზე აუცილებელი და მრავალმხრივი ინგრედიენტია.
Ეს აუცილებელია
- - 900 გრ ნედლი ქათმის ძვლები (მაგალითად, ფრთები ან ჩონჩხები)
- - 25 გრ უმარილო კარაქი
- - 1 ხახვი, გაწმენდილი და დაჭრილი
- - ნიახურის 1 წილი დაჭრილი
- - 1 პრასის ყუნწი, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად (თეთრი ნაწილი)
- - 3 მარცვალი შავი პილპილი
- - 1 დაფნის ფოთოლი
- - 1 sprig thyme (სურვილისამებრ)
- - 1, 8-2, 1 ლ ცივი წყალი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაადნეთ კარაქი მსხვილძირიან ქვაბში. ოდნავ მოშუშეთ მასში ხახვი, ნიახური და პრასი, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ქათმის ძვლები, წიწაკა, დაფნის ფოთლები და thyme.
ნაბიჯი 2
დაასხით ცივი წყალი ძვლებსა და ბოსტნეულს და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე. ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან ჭრილი კოვზით. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ბულიონი გაწურეთ საცრის მეშვეობით დიდ თასზე. გადააგდეთ ძვლები, მწვანილი და ბოსტნეული.
ნაბიჯი 4
გააცივეთ დაძაბული ბულიონი, შემდეგ კი განათავსეთ მაცივარში ან საყინულეში.
