ქათმის კომბინაცია ბადრიჯანთან არა მხოლოდ სასარგებლოა სწორი კვების თვალსაზრისით, არამედ შეიძლება ნამდვილი სიამოვნება იყოს გურმანებისთვის. ეს კერძი ძალიან ნაზია გემრიელი არომატით. თუ ამ პროდუქტებს სწორად მოამზადებთ, დაამატეთ სანელებლები და სხვა საინტერესო ინგრედიენტები, მიიღებთ კულინარიული ხელოვნების შედევრს.
ბადრიჯნის სამშობლოა ბირმა და ინდოეთის ტროპიკული რეგიონები. იქ ისინი უამრავ სანელებელს ამზადებდნენ. მოგვიანებით ბოსტნეულს ქათმის ხორცი შეემატა. დიეტოლოგების აზრით, ეს კომბინაცია ყველაზე სწორია. ბოსტნეული ეხმარება კუჭს მძიმე ხორცის საკვების მონელებაში. ქათმის ბადრიჯნის მომზადების ყველაზე ჯანსაღი მეთოდი ცხობა ან მოხარშვაა. ასევე, ეს საკვები შეიძლება შემწვარი ან შემწვარი იყოს. სანელებლების გარდა, ბადრიჯანს და ქათამს ემატება ყველი, სოკო, არაჟანი, ბრინჯი და სხვა ბოსტნეული.
სამზარეულოს საიდუმლოებები
იმისათვის, რომ კერძი იყოს ნაზი, ჰარმონიული გემოთი, უნდა იცოდეთ მისი მომზადების ზოგიერთი საიდუმლოება:
- უმჯობესია აირჩიოთ მკვრივი ახალგაზრდა ბადრიჯნის ხილი. თუ ბოსტნეული ძველია, მაშინ უმჯობესია კანი მოაჭრათ.
- სითბოს დამუშავებამდე, ისინი დაჭრილი უნდა იყოს ნაჭრებად და გაჟღენთილი დამარილებული წყლით ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ სიმწარე ამოიღონ.
- იმისათვის, რომ კერძი უფრო ცხიმიანი და წვნიანი გახდეს, აიღეთ ქათმის ფეხები ან ბარძაყები.
- იმისათვის, რომ ხორცი რბილი გახდეს, ის ოდნავ უნდა სცემეს.
- უფრო ქონდარი გემოსთვის დაამატეთ დაფქული ქინძი და რეჰანი.
- ქათმის მკერდი არ მოსწონს გრძელი მოხარშვა.
რეცეპტები
ბადრიჯნით გამომცხვარი ქათამი. სადღესასწაულო სადილის ან ვახშმის შესანიშნავი რეცეპტი.
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 1 ც.
- ბადრიჯანი - 2 ცალი.
- პომიდორი - 2 ცალი.
- მაგარი ყველი - 200 გრამი
- ნიორი - 3 კბილი
- არაჟანი ან მაიონეზი - 100 გრამი
- მცენარეული ზეთი (შესაწვავად)
- წიწაკა, მწვანილი, მარილი გემოვნებით
სამზარეულოს მეთოდი
- წაშალეთ ბადრიჯანი დარჩენილი წყლისგან, მოჭერით ზოლებად გრძივად და შეწვით ტაფაში მცენარეული ზეთით, სანამ მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი იქნება. შემდეგ გადაიტანეთ ბადრიჯანი სუფთა თეფშზე, ქაღალდის პირსახოცით ზედმეტი ზეთის მოცილების შემდეგ.
- დაჭერით ქათმის მკერდი წვრილ ნაჭრებად, გადაიტანეთ პლასტმასის ტომარაზე და ჩაქუჩით ოდნავ სცემეთ. ამოიღეთ ხორცი ტომარიდან, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად. დაჭერით ნიორი, მწვანილი. გახეხეთ ყველი.
- მას შემდეგ, რაც ბადრიჯნის ქათამი მომზადდება ღუმელში, ჩვენ გვჭირდება საცხობი კერძი. ბადრიჯები გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად. ბადრიჯნის ერთი ნაწილი ჩადეთ ყალიბში, შემდეგ ზემოდან დაადეთ ხორცის ფენა და ისევ ბადრიჯნის ფენა. განათავსეთ პომიდორი თავზე, მარილი და პილპილი, დაამატეთ ნიორი, დარწმუნდით მწვანეთა (კამა, ოხრახუში, რეჰანი). ზედა ფენას დაასხით არაჟანი (ან მაიონეზი) და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ჩვენ მთელ ამ სილამაზეს ვგზავნით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. ღუმელის გათიშვის შემდეგ, ჭურჭელი არ ამოიღოთ, გააჩერეთ ღუმელში კიდევ 15-20 წუთი. ისე, სტუმრები სუფრასთან არიან. დროა სადღესასწაულო სუფრაზე ბადრიჯანთან ერთად მივირთვათ ქათამი. პირველ რიგში, კვლავ დაამშვენეთ თქვენი კულინარიული ნატურმორტი მწვანილით.
სალათების სახით საჭმლის შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ცივი, არამედ თბილი. ბადრიჯანი და ქათმის სალათი გემრიელი და ჯანსაღია.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- პომიდორი - 2-3 ცალი.
- ხახვი, სასურველია წითელი - 1 ც.
- რბილი ყველი - 100 გრ.
- ქათმის ფილე - 200 გრ.
სამზარეულოს მეთოდი
- ჩამოიბანეთ ხორცი, მშრალი და დაჭერით ზოლებად, შემდეგ კი მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში.
- ჩამოიბანეთ ბადრიჯანი, დაჭერით უფრო დიდ ზოლებად, გააჩერეთ მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ჩამოიბანეთ დანარჩენი ბოსტნეული. დავჭრათ სტაფილო თხელ ნაჭრებად, ხახვი ნახევრად რგოლებად, წიწაკა ზოლებად, პომიდორი ნაჭრებად. შეწვით ყველა ბოსტნეული, შემდეგ დაამატეთ ხორცს.
განათავსეთ სალათის თასი, ზემოდან მოათავსეთ ყველის ნაჭრები და მორთეთ მწვანილით.
ბადრიჯანი კომბინირებულ ქათამთან და სოკოსთან ერთად შესანიშნავია, განსაკუთრებით წითელ ღვინოსთან ერთად მომზადებისას.
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 1 ც.
- ბადრიჯანი - 2-3 ცალი.
- სოკო - 1/2 კგ
- ნახევრადტკბილი წითელი ღვინო - 100 მილილიტრი
- ხახვი - 2 ცალი
- სოიოს სოუსი - 100 მილილიტრი
- ნიორი - 3 კბილი
- დაფქული შავი და წითელი წიწაკა, მარილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
სამზარეულოს მეთოდი
- მოვხარშოთ ქათამი დამარილებულ წყალში, სანამ არ იქნება ნაზი, გავაცივოთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- დაჭრილი ბადრიჯანი კუბიკებად, გააჩერეთ დამარილებულ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, გაწურეთ, დაჭრილი ნიორი და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, არ დაგავიწყდეთ მუდმივი მორევა.
- სოკო წვრილად დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში, მარილში.
- ცალკე ჯამში აურიეთ ღვინო, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, სოიოს სოუსი, ნახევარი ჭიქა წყალი, დაუმატეთ მარილი, წითელი და შავი პილპილი. …
- ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით ოქროსფრად. დაუმატეთ ქათამი, სოკო, ბადრიჯანი, დაჭრილი ნიორი. ჩაასხით ეს უკვე გემრიელი სუნიანი კერძი წინასწარ მომზადებული ღვინის სოუსით.
- გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. აუცილებლად აურიეთ, საკვები ადვილად იწვის.
ამ კერძს საუკეთესოდ მიირთმევთ ბრინჯთან ერთად. ნუ დაივიწყებთ მწვანეთა.
