მწყერის ხორცი დიეტური პროდუქტია, ნაზი გემოთი. საკვები თვისებების მიხედვით, ის აჯობა კურდღლის და ქათმის ხორცს. სამზარეულოს დროის დასაჩქარებლად, სცადეთ მწყერის ღუმელში გამოცხობა.
შეიძინეთ ხარისხიანი პროდუქტი სამზარეულოსთვის. არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ სუნს, კარკასებს არ უნდა ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი. თითის დაჭერით ხორცი, ის უნდა იყოს ელასტიური და ამ ადგილას წარმოქმნილი ხვრელი სწრაფად გაქრება. კარტოფილით გამომცხვარი მწყერის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- მწყერი - 4 ცხედარი;
- კარტოფილი - 4 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- 0, 5 ს.კ. წყალი ან ბულიონი;
- წიწაკა, მარილი, მცენარე. ზეთი გემოვნებით.
გარეცხეთ მწყერის გვამები, გააშრეთ. შეუთავსეთ მარილი და პილპილი, გარეცხეთ მწყერის ნარევით გარეთ და შიგნით. გააცალეთ კარტოფილი და ხახვი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. საცხობი კერძი წაუსვით ზეთით, მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები და ხახვის რგოლები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მწყერი, დაასხით ზეითუნის ზეთი. გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე, მოათავსეთ კერძები კარტოფილთან და მწყერთან 35-40 წუთის განმავლობაში. ხარშვის პროცესში კარკასმა უნდა გადააბრუნოს ისე, რომ ორივე მხრიდან ოქროსფერი ქერქი წარმოიქმნას.
ხარშვის დროს დროდადრო მორწყეთ მწყერი მიღებული წვენით.
გააკეთეთ ბეკონით გამომცხვარი მწყერი. პროდუქტები:
- მწყერის ლეშები;
- ბეკონი;
- ნიორი;
- სანიაღვრე. კარაქი;
- როზმარინი;
- cilantro;
- მარილი წიწაკა.
შეიზილეთ მწყერის კარკასები მარილის და პილპილის ნარევით. შეუთავსეთ დარბილებული კარაქი დაჭრილ ნიორს და მწვანილებს. მოათავსეთ 1 ჩ / კ მუცელში. ზეთის ნარევი. ფეხი და ფრთები დააკარით მზა ძაფით, მოაფინეთ ლეშებს ბეკონით და განათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. მოხარშეთ კერძი 200 წუთის განმავლობაში გაცხელებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ კულინარიული ძაფები.
ყდის გამომცხვარი მწყერი უფრო წვნიანია.
პროდუქტები:
- მწყერის გვამები;
- რასტ კარაქი;
- წითელი და შავი პილპილი;
- ლიმონის წვენი;
- მარილი.
ჩამოიბანეთ მწყერი და გააშრეთ. დაჭრილი მკერდი და გაშლილი გვამები ისევე, როგორც თამბაქოს ქათმისთვის. შეურიეთ მცენარეული ზეთი მარილს, სანელებლებს, ლიმონის წვენს. წაუსვით მწყერს მარინადით და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ განათავსეთ ისინი შემწვარი ყდისთვის, ჩაასხით 2-3 ს.კ. წყალი, შედგით 220 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.
ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე ამოიღეთ მწყერი, მოჭერით ყდის და ისევ განათავსეთ ღუმელში. გვამებზე გამოჩნდება მუქი ფერის ქერქი. განათავსეთ მზა მწყერი ჭურჭელზე, მორთეთ დაჭრილი ბოსტნეულით და მწვანილებით.
მოამზადეთ დახვეწილი კერძი - ყურძნით გამომცხვარი მწყერი.
პროდუქტები:
- მწყერის კარკასები - 6 ცალი;
- ყურძენი (თეთრი ან წითელი) - პატარა მტევანი;
- ლიმონი - 1 ც.;
- ზეითუნის ზეთი;
- როზმარინი;
- დაფქვილი წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.
მოამზადეთ კარკასები: გარეცხეთ და გააშრეთ. ფეხები ძაფებით დაუკარით, მწყერს მარილი და პილპილის ნარევი წაუსვით. დავჭრათ ყურძენი შუაზე. საცხობი კერძი წაუსვით ზეთით, ძირში მოათავსეთ ყურძენი, ხოლო თავზე მწყერი. წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ როზმარინის ჩირი. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ კარკასებს დაასხით ქათმის ბულიონი. გამოაცხვეთ კერძი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, სანამ არ გახდება ტენდერი. ოდნავ გაცივდით კარკასები, ამოიღეთ ძაფები, მოაყარეთ მწყერი ჭურჭელს, დაასხით ხორცის წვენი და მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით.
