ცომი ლუდზე გამოირჩევა ფუმფულა და რბილ და გარდა ამისა, მისი მომზადება მარტივია, ამიტომ მისი გამოყენება ძალზე მოსახერხებელია ღვეზელების, პიცის, ფუფუნების საცხობების სწრაფი მოსამზადებლად ნებისმიერი შევსებით და ტკბილი ნამცხვრებით.
ლუდის ცომი ღვეზელებისთვის ან პიცისთვის
შემადგენლობა:
- 2 ს.კ. მსუბუქი ლუდი;
- 4 ს.კ. ფქვილი;
- 3 ქათმის კვერცხი;
- 100 მლ მცენარეული ზეთი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი.
არასასურველია ცომის მომზადება მუქი ლუდით. მას აქვს გამოხატული მწარე გემო, რომელიც ცხადად იგრძნობა ცომეულში.
გახეხეთ ფქვილი დიდ კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი, თანდათანობით დაასხით ლუდი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ცალკე თასში გახეხეთ გულები მცენარეული ზეთით, გაათქვიფეთ თეთრები მესამე თასში ქაფში და დაამატეთ ორივე თხევადი ნარევები მომზადებულ ფქვილის მასას. ათქვიფეთ მკაცრი, გლუვი ცომი ხელებით ან მიქსერით დაბალი სიჩქარით. გააბრტყელეთ იგი ერთიანად, გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააკეთეთ ტორტები ან პიცა ნებისმიერი ზედაპირით.
ლუდის ნამცხვარი
შემადგენლობა:
- 250 გრ მარგარინი ან კარაქი;
- 1 ს.კ. მსუბუქი ლუდი;
- 3, 5 სტადიის. ფქვილი;
- 0,5 ჩ.კ. სოდა;
- 1, 5 ჩ.კ. მარილი.
წვრილად დაჭერით მარგარინი ან კარაქი დანით ან გახეხეთ უხეშ სახეხზე. შეურიეთ ფქვილი სოდასა და მარილს. დაუმატეთ 1 ს.კ. მშრალი ნარევი დაჭრილი კარაქით, დაასხით ლუდი და სწრაფად აურიეთ. დარჩენილი ფქვილი ნაწილებად დაასხით, ათქვიფეთ პლასტმასის ცომი, რომელიც ხელებს არ გიჭერს. მისგან ჩამოაყალიბეთ დიდი ბურთი, შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთად და შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
ფუტკორზე მუშაობამდე დარწმუნდით, რომ სამზარეულო არა უმეტეს 25oC- ს. თუ გარეთ ცხელი ზაფხულია, დააგრილეთ ლუდი და გაყინეთ ზეთი საყინულეში და გააკეთეთ ეს ძალიან სწრაფად.
ცომი ამოიღეთ, მოათავსეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და გააბრტყელეთ 1,5 სმ სისქის ფენად, თუ შესაძლებელია მართკუთხა გახადეთ. მიღებული ფურცელი რამდენჯერმე გადაკეცეთ, გადააბრუნეთ 90 გრადუსით, ისევ გააფართოვეთ, ჩამოყარეთ და მოათავსეთ საყინულეში ნახევარი საათის განმავლობაში. გამოიყენეთ ლუდის ფუჟის ფუტკარი, რომ ყველაფერი გააკეთოთ ტკბილი ან გულწრფელი ფითხით.
ლუდის ცომის რეცეპტი ტკბილი ორცხობილებისთვის
შემადგენლობა:
- 100 გრ კარაქი;
- 3 ს.კ. ლუდი
- 3/4 ხელოვნება. ფქვილი;
- 3 ს.კ. საჰარა;
- 1/3 ჩ.კ. მარილი.
დნება კარაქი მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში. შეუთავსეთ მას ლუდი და დამარილებული ფქვილი. ცომი მოზილეთ მანამ, სანამ ის პლასტილინს არ ჰგავს, შემდეგ გადაიტანეთ პლასტმასში და შედგით მაცივარში 50 წუთით. გავაბრტყელოთ იგი 4-5 მმ სისქემდე, მოვაყაროთ შაქარი და კვლავ გადავუსვათ მას რულეტივით, რომ დაჭერით მარცვლებში.
დაჭრილი ორცხობილა ცომის ფენისგან დანით ან სპეციალური ფუნთუშების საჭრელებით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც პერგამენტის ქაღალდი აქვს მოპირკეთებული. ცომეული გამოაცხვეთ 180 წუთის განმავლობაში გახურებულ ღუმელში 10 წუთში.
