კილიტა შეუცვლელი იარაღია სამზარეულოში. მასში მოხარშულ პროდუქტებს აქვს დელიკატური გემო, ისინი მაქსიმალურად ინარჩუნებენ სასარგებლო ნივთიერებებს და ვიტამინებს, რომლებიც იკარგება თერმული დამუშავების სხვა მეთოდებით. კილიტა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრინველის, ხორცის, თევზისა და ზღვის პროდუქტების, სოკოს და ბოსტნეულის საცხობად, ცივი საჭმლის მოსამზადებლად და მაფინისა და მაფინის ფორმების დასამზადებლად.
კილიტაში ჩაყრილი ქათმის რეცეპტი
ფოლგაში ჩაყრილი ქათმის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 ქათმის ხორცი (1,5 კგ);
- 1 ვაშლი;
- 60 გრ ხვრელიანი ქლიავი;
- 40 გრ გამხმარი გარგარი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 50 გრ არაჟანი;
- სუნელები ქათმისთვის.
საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ ქათმის გვამი და გაამშრალეთ ხელსახოცი ან ქაღალდის პირსახოცი. არაჟანს შეურიეთ ქათმის სუნელი და სხვა სანელებლები გემოვნებით. ცხიმი ცხიმზე კარგად გაწურეთ ყველა მხრიდან და გააჩერეთ ქათამი 40 წუთის განმავლობაში.
ჩამოიბანეთ ჩირი და დაფარეთ მდუღარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი. გააცალეთ ნიორი კბილი და დაჭერით ზოლებად. დავჭრათ 2 ცალი გარგარის ჩირი და ქლიავი 4 ნაწილად. გააკეთეთ ნაჭრები კარკასში და ჩირი და ნიორი ჩაყარეთ ქათამში.
დარჩენილი ქლიავი და გამხმარი გარგარი წვრილად დაჭერით, ვაშლიდან ბირთვი ამოიღეთ და რბილობი ნაჭრებად დაჭერით. შეურიეთ ჩირი ვაშლით და შეავსეთ ქათმის გვამი ნარევით. შემდეგ ფრთხილად შეფუთეთ შიგთავსით შინაური ფრინველი ფოლგაში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 45-50 წუთი 200 ° C ტემპერატურაზე. ამ დროის შემდეგ ამოიღეთ ქათამი ღუმელიდან, ფრთხილად გაშალეთ კილიტა, მოაყარეთ კიდეები და განათავსეთ საცხობი ფურცელი ფრინველის ხორცით 10-15 წუთით ღუმელში.
კილიტაზე შეფუთული საკვები ცხვება ზეთის დამატების გარეშე, რაც მათ დიეტურს ხდის. გარდა ამისა, ისინი ინარჩუნებენ ბუნებრივ გემოსა და კვების თვისებებს.
ლორი ყველის რეცეპტით
კილიტა გამოიყენება არა მხოლოდ ფრინველის, ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის საცხობად, არამედ ცივი საჭმლის მოსამზადებლად. იმისათვის, რომ ლორი გააკეთოთ ყველში, უნდა მიიღოთ:
- 300 გრ ლორი (ბარი 5-6 სმ დიამეტრით);
- 400 გრ ყველი;
- 20 გრ ჟელატინი;
- 80 გრ მწვანე.
ჟელატინს დაასხით გაცივებული ადუღებული წყალი (50 გრამი წყალი მიიღება 20 გრამი ჟელატინისთვის) და გააჩერეთ. შემდეგ, განუწყვეტლივ მოურიეთ, გაათბეთ წყლის აბაზანაში, სანამ ჟელატინი ბოლომდე არ დაიშლება.
გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე. გარეცხეთ ოხრახუში ან კამა მწვანილი, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით და შეურიეთ გახეხილ ყველს, დაამატეთ ჟელატინის ნარევი და კარგად აურიეთ.
წაუსვით კილიტა სამუშაო ზედაპირს და გაანაწილეთ მას ყველის მასა თანაბარ ფენად. ზემოდან მოათავსეთ ლორი და ფრთხილად გადაიტანეთ ყველს ყველგან, ფრთხილად ასწიეთ ფოლგის კიდეები. შემდეგ მიღებული რულეტი მჭიდროდ გადაიტანეთ ფოლგის სხვა ფენაში და განათავსეთ მაცივარში 2-4 საათის განმავლობაში. მოაცილეთ ფოლგის რულეტი და მოჭამამდე მოჭერით მრგვალ ნაჭრებად.
