ყაყაჩოს ფართოდ იყენებენ კულინარიასა და საკონდიტრო ნაწარმებში. იმისათვის, რომ მისგან ტკბილი შემავსებელი ან უჩვეულო სოუსი მოამზადოთ, ჯერ უნდა გახეხოთ.
ყაყაჩოს თესლით გამოცხობა არის გემრიელი და უყვარს ბევრი დელიკატესი. ყაყაჩოს იყენებენ ფუნთუშების და რულეტების შესავსებლად, იყენებენ სხვადასხვა ცომეულის ასხამად და უმატებენ ცომს. გარდა ამისა, ყაყაჩოს თესლი ასევე გამოიყენება სხვადასხვა სოუსების, სოკოს და ხორცის კერძების მოსამზადებლად. მრავალი მათგანის მოსამზადებლად ყაყაჩო უნდა მოიწმინდოს. ეს კეთდება იმისათვის, რომ უფრო გლუვი და ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა იყოს მიღწეული, კერძის გემო და არომატი გამდიდრდება.
ყაყაჩოს მომზადება
სანამ კერძის მომზადებას დაიწყებთ, ყურადღებით შეისწავლეთ მარცვლეული. კარგი ხარისხის ყაყაჩოს თესლი უნდა იყოს მშრალი და სუფთა და ჰქონდეს სასიამოვნო არომატი. თუ ჭინჭრის სუნი გაქვთ, ამ მარცვლების გამოყენება არ შეიძლება. ასევე უნდა მოერიდოთ მკაცრი სუნის მქონე ყაყაჩოს თესლის გამოყენებას. ყველაზე ხშირად, ყაყაჩო არის ლურჯი ნაცრისფერი, ზოგჯერ ყავისფერი.
მას შემდეგ რაც დარწმუნდა ყაყაჩოს ხარისხში, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ თბილი წყლით. ამოიღეთ ღრუ მარცვლები, ისინი ზედაპირზე ამოტივტივდებიან.
ორთქლზე ყაყაჩო
ყაყაჩოს თესლს დაასხით მდუღარე წყალი, გადააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში ორთქლზე. ყაყაჩო უფრო რბილი და ადვილი გაწმენდილი გახდება. როდესაც მარცვლები გაბერილია, ყაყაჩოს თესლი გადააფარეთ საწურზე ან რამდენჯერმე დაკეცილი ჩიზქუში, რომ ჭარბი წყალი მინაში იყოს. თქვენ კი შეგიძლიათ გამოწუროთ იგი. თუ გსურთ პროცესის დაჩქარება, ნუ აიღებთ ყაყაჩოს ორთქლზე, მაგრამ ერთი წუთით დაასხით მდუღარე წყალი. ამის შემდეგ, ასევე ამოიღეთ ჭარბი ტენიანობა.
ყაყაჩოს დაჭრა
ყაყაჩოს თესლის მოსაშორებლად არსებობს სხვადასხვა გზა, რაც დამოკიდებულია თქვენი სამზარეულოს არსენალზე. უმარტივესი და სწრაფი გზაა ბლენდერით დაფქვა შაქრის ფხვნილის პირსახოცით. აქ არის სპეციალური სამზარეულოს მოწყობილობებიც - ყაყაჩოს და თხილის საფქვავი. ჩვეულებრივი ხორცსაკეპი ასევე შესაფერისია ამ მიზნებისთვის. განათავსეთ მასში ყველაზე პატარა მავთულის საკეტი და 2-3 ჯერ გადააქციეთ ყაყაჩო. ეს მეთოდი შესაფერისია დიდი მოცულობებისთვის. თუ რეცეპტი მოითხოვს მხოლოდ 100-200 გრამ ყაყაჩოს თესლს, ნუ გამოიყენებთ მას, რადგან მარცვლების ნახევარი შიდა კედლებზე და საფქვავის ნაწილებზე განთავსდება. ამ შემთხვევაში გამოიყენეთ ნაღმტყორცნები და პესტელი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ჭრის დაფა და მოძრავი პინი ხელმისაწვდომი სამზარეულოს ხელსაწყოებიდან. ამისათვის დაფაზე ყაყაჩო გაანაწილეთ თუნდაც თხელი ფენით და რამდენჯერმე გადაახვიეთ მოძრავი პინით. მარცვლები დაკარგავს მთლიანობას და გამოთავისუფლდება რძე. ისევ შეაგროვეთ ისინი თასში და გამოიყენეთ რეცეპტის მიხედვით.
ყაყაჩოს თესლის დაფქვის კიდევ ერთი მარტივი და სწრაფი გზაა ყავის საფქვავში დაფქვა. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ წინასწარ ორთქლი. მშრალი და სუფთა ყაყაჩოს თესლი შაქართან ერთად უნდა იყოს დაფქული ყავის საფქვავში, შემდეგ დაამატეთ მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალი ყაყაჩოს დატეხილს, დაახლოებით 2-3 სუფრის კოვზი 100 გრამზე. ეს მეთოდი საუკეთესოდ შეინარჩუნებს თქვენი კერძის ყაყაჩოს არომატს.
