ოლივიეს სალათი რუსეთში დიდი ხანია და დამსახურებულად ითვლება საახალწლო დღესასწაულის იგივე ატრიბუტად, ისევე როგორც შამპანური. სალათი ამ ხარისხში დამყარდა არა მხოლოდ მშვენიერი გემოვნების კომბინაციით მომზადების შედარებით მარტივად, არამედ ზამთრის დღესასწაულისთვის საჭირო მაღალი კალორიულობით.
სალათს, რომელსაც ამჟამად ახალი წლისთვის ამზადებენ, ოლივიე მხოლოდ პირობითად შეიძლება ეწოდოს. ნამდვილმა ოლივიემ მიიღო სახელი ფრანგი მზარეულის საპატივსაცემოდ, რომელიც ცხოვრობდა და მოღვაწეობდა მოსკოვში მე -19 და მე -20 საუკუნეების მიჯნაზე. ვ. გილიაროვსკიც კი ახსენებს მის პოპულარობას წიგნში "მოსკოვი და მოსკოველები".
მწერლის თქმით, ფრანგმა სალათის რეცეპტი საიდუმლოდ შეინახა, თუმცა ის ცნობილია: ხბოს ხორცი, 2 თხილის როჭო, ნახევარი გირვანქა (დაახლოებით 200 გრ) ახალი სალათი, მეოთხედი გირვანქა (დაახლოებით 100 გრ) დაჭერილი ხიზილალა, 25 მოხარშული კრაზანას კისრები, 200 გრ მწნილი (მცირე პიკელებული ბოსტნეულის ნარევი), კაპერის მეოთხედი ფუნტი, 2 ახალი კიტრი, კაბულის სოიო, 5 მაგრად მოხარშული კვერცხი.
ასეთ რეცეპტს არ შეიძლება ეწოდოს მარტივი, ამიტომ უკვე იმ ეპოქაში გამოჩნდა გამარტივებული ვერსია, რომელიც უფრო ხელმისაწვდომი იყო სახლის მომზადებისთვის: დაჭრილი შემწვარი თხილის ფიჭვის ფილე, 3 მოხარშული კარტოფილი, დაამატეთ კოვზის კოვზი და 5 ზეთისხილი, ჩაასხით პროვანსული სოუსით, დააყენა სალათი თასი, დაამშვენებს crayfish კუდები და სალათის ფოთლები.
ასეთ რეცეპტშიც კი, საბჭოთა ეპოქის ყველა ინგრედიენტი ხელმისაწვდომი იყო და რეცეპტი ისევ შეიცვალა: კაპერები, ზეთისხილი და კრაზანები, იმ დროისთვის ეგზოტიკური, გაქრა, ძვირადღირებული და მიუწვდომელი თხილის როჭო შეცვალა მოხარშული საქონლის ხორცი ან მოხარშული ძეხვი. ჩამოყალიბდა რეცეპტი, რომელიც ამჟამად ყველაზე ფართოდ გამოიყენება.
თანამედროვე რუსეთში, ოლივიეს სალათი, როგორც წესი, მზადდება შემდეგნაირად: დაახლოებით 300 გრ კარტოფილს ხარშავენ ქერქის გარეშე, 350 გრ ხორცს (სასურველია საქონლის ხორცი) და 4 მაგრად მოხარშულ კვერცხს. სურვილის შემთხვევაში, ხორცი შეიძლება შეიცვალოს მოხარშული ძეხვით. ხორცს ან ძეხვს კუბიკებად დაჭრიან, კარტოფილს ასუფთავებენ და ერთნაირად აჭრიან, კვერცხს წვრილად ანადგურებენ, 100 გრ წვრილად დაჭრილ პიკელებულ კიტრს და 1 სუფრის კოვზ დაკონსერვებულ მწვანე ბარდა. ყველა ინგრედიენტი შერეულია, გემოვნებით დამარილებული და მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში. სალათის მაცივრიდან გამოღების შემდეგ დაამატეთ 150 გრ მწვანე ხახვი, კვლავ აურიეთ და მოაყარეთ არაჟანი, მაიონეზი ან ორივე თანაბარი რაოდენობით.
არსებობს სხვა ვარიანტებიც: ზოგჯერ მოხარშული სტაფილო, ვაშლი და ანანასიც კი, ხორცი ან ძეხვიც შეიძლება ჩაანაცვლოს ქათმით სალათში. სალათი გამოირჩევა ორიგინალური გემოთი, რომელშიც კარტოფილს ავოკადო ცვლის.
რეცეპტის ვეგეტარიანული ვარიანტიც კი არსებობს. კარტოფილი (3 ც.) და სტაფილო (1 ც.) მოხარშული და დაჭრილი კუბებად, დაამატეთ 100 გრ დაკონსერვებული ბარდა ან სიმინდი, 2 წვრილად დაჭრილი ახალი კიტრი, კამა, ოხრახუში, მარილი და პილპილი გემოვნებით, სეზონი მაიონეზით. თუ მჭლე მაიონეზს კვერცხის გარეშე იყენებთ, ასეთი სალათი შეგიძლიათ მარხვის დროსაც მიირთვათ.
