Rolls, ან maki sushi, იაპონური სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია. რულონების უზარმაზარი ვარიანტია და ნებისმიერი მათგანის მომზადება სახლის პირობებშიც გსურთ. ამას გარკვეული დრო დასჭირდება, გარდა ამისა, რულონებისა და სუშის მომზადებისას, თქვენ უნდა იყოთ ზუსტი ბრინჯის მომზადების დროს და სისუფთავე ინგრედიენტებით, თუმცა, შედეგი ყველა ძალისხმევის ღირსია. გამონაკლისი არ არის ცხელი რულონები, რომლებიც ასე პოპულარულია იაპონური სამზარეულოს კაფეებისა და რესტორნების ვიზიტორებში.
Ეს აუცილებელია
-
- თითო ულუფა (ერთი რულეტი):
- 120 გრ მოხარშული სუშის ბრინჯი;
- ნორის ნახევარი ფურცელი;
- ახალი კიტრი;
- ორაგული;
- კრევეტები;
- 1 კვერცხი;
- მარილი;
- 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- ვასაბი;
- პიკელებული კოჭა;
- სოიოს სოუსი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი, მოამზადეთ სუშის ბრინჯი. დიდ ქვაბში, სასურველია სქელი ფსკერით, მიიყვანეთ ადუღებული 4 ჭიქა წყალი. 2 ჭიქა ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ და ჩადეთ მდუღარე წყალში, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, დაფარული და არავითარი აღვივებს. მეორე ვარიანტია ბრინჯის მომზადება 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ცეცხლიდან და მჭიდროდ გახვეული, დატოვეთ კიდევ ნახევარი საათი. ამ შემთხვევაში, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ბრინჯი მოხარშოს ფაფაში. მომზადებისას, მთელი წყალი უნდა შეიწოვება, მაგრამ თუ ის კვლავ დარჩა, ჩამოყაროს ბრინჯი საწურზე, რომ დაიწიოს.
ნაბიჯი 2
როდესაც ბრინჯი მოიხარშება, გადაიტანეთ იგი ფართო თასში, სასურველია ხის, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინის ან კერამიკის. თუ ბრინჯი ქოთნის ფსკერზე ან გვერდებზე ეკიდება, ნუ გახეხავთ მას - დამწვარი ბრინჯი არ გამოდგება სუშისთვის! ჩაასხით 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზები ბრინჯის ძმარი და კარგად და ნაზად შეურიეთ ხის სპატული. დაფარეთ ბრინჯი, რომ გაცივებული იყოს და გააცივეთ. დააფინეთ ბრინჯი, რომ დააჩქაროს გაგრილება, ზოგჯერ ურიეთ. ბრინჯი, საიდანაც რულონებს გამოძერწავთ, თბილი უნდა იყოს.
ნაბიჯი 3
დაჭრილი ორაგული და კიტრი თხელ კუბიკებად. საჭიროების შემთხვევაში მოხარშეთ და გააცალეთ კრევეტები.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ თქვენი სამუშაო ადგილი. დაგჭირდებათ: თბილი პატარა თასი, სადაც უნდა დაამატოთ კოვზი ბრინჯის ძმარი (ამ წყალში თითები უნდა დაასველოთ ისე, რომ ბრინჯი არ მიეკრას), ბამბუკის ხალიჩა, რომელიც უნდა იყოს დაფარული საკვებ ფილმთან ერთად (ამ შემთხვევაში ბრინჯი ხალიჩაში არ ჩაქუჩდება).
ნაბიჯი 5
განათავსეთ ნორის ფურცლის ნახევარი, გამოუყენებელი მხარე ქვემოთ, მომზადებულ ხალიჩაზე.
ნაბიჯი 6
დაასველეთ ხელები ძმარში და წყალში და გაავრცელოთ ბრინჯი ნორით კი წვრილ ფენად, შორს კიდი დატოვეთ 1 სმ ცარიელი. ბრინჯის მხარე გადააბრუნეთ.
ნაბიჯი 7
დაიხარეთ დაახლოებით 1,5-2 სმ დაშორებით უახლოესი კიდიდან, წაუსვით ცოტა ვასაბი ზღვის წყალმცენარეებს, შემდეგ მოათავსეთ ორაგული და კიტრი, ასევე მოხარშული კრევეტები.
ნაბიჯი 8
დაიწყეთ რულეტის ნაზად ჩამოყრა. მას შემდეგ, რაც იგი შემოვიდა, ოდნავ დააჭირეთ ხალიჩას, დაიცავით რულეტი და შეეცადეთ ფორმირდეს ბარი.
ნაბიჯი 9
გატეხეთ ქათმის კვერცხი თასში, ათქვიფეთ, დაამატეთ მარილი, გახეხეთ ფქვილი და აურიეთ, რომ ცომი მიიღოთ.
ნაბიჯი 10
ჩაყარეთ რულეტი ცომით და შეწვით ღრმა ცხიმის შემწვარში ან ქვაბში, რომელსაც აქვს უამრავი მცენარეული ზეთი.
ნაბიჯი 11
მოაჭერით რულეტი 8 თანაბარ ნაწილად და მიირთვით პიკელებული კოჭა, ვასაბი და სოიოს სოუსით.
