არ არის აუცილებელი პროფესიონალი smokehouse გქონდეთ სურნელოვანი ფეხების მოსაწევად. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იარაღები, რომლებიც ყოველთვის ხელთ არის ნებისმიერ საშუალო კოტეჯში.
Ეს აუცილებელია
-
- 6-8 საშუალო ზომის ქათმის ფეხი;
- 5 კბილი ნიორი;
- 3 დიდი ხახვი;
- მარილი
- შავი "პილპილი
- კური;
- ლიმონი;
- 300 გრ კონიაკი;
- რკინის 10 ლიტრიანი ვედრო;
- 4 აგური;
- მშრალი ალუბლის ტოტები;
- ცარიელი ფურცელი;
- ლითონის sieve (sieve).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ კომპოზიცია, რომელშიც ფეხები მარინირდება. ხახვი და ლიმონი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. დაჭერით ნიორი წვრილად. პატარა ქვაბში შეურიეთ ხახვი, ნიორი და ლიმონი. დაიმახსოვრე მიღებული მასა ხელებით ისე, რომ წვენი მისცეს. დაუმატეთ კოვზი მარილი, სანელებლები და კონიაკი. სურვილის შემთხვევაში, კონიაკი შეიძლება შეიცვალოს 1/3 ჭიქა 6% ძმრით. Აურიეთ კარგად. ჩამოიბანეთ ფეხები გამდინარე წყლის ქვეშ და გაშრეს. შემდეგ მოათავსეთ მარინადში. აუცილებელია, რომ ხორცი მთლიანად დაფარული იყოს ხახვით. დაფარეთ და შედგით მაცივარში თორმეტი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
მიუხედავად იმისა, რომ ფეხები არის მარინირებული, თქვენ უნდა "ააშენოთ" smokehouse. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ უფასო ბრტყელი ადგილი საზაფხულო აგარაკზე, სადაც შეგიძლიათ ცეცხლი გაუკეთოთ. ველის დიამეტრზე ოდნავ ნაკლები ხვრელი და 30-40 სმ სიღრმე ამოთხარეთ. ალუბლის ხეების მშრალი ტოტები დაჭერით დაახლოებით 20-25 სმ სიგრძის პატარა კალმებად. განათავსეთ ისინი ხვრელში. მოათავსეთ აგური კიდეების თავზე.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ტოტები ქაღალდით და ასანთებით. დაველოდოთ ტოტების დაწვას და ცეცხლი ქრება. შემდეგ მოაცილეთ ფეხები მარინადიდან, ოდნავ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და განათავსეთ ლითონის საცერზე ან საცერში. ქათმის ფეხები მჭიდროდ არ უნდა იყოს ერთმანეთთან. განათავსეთ საწური აგურზე, ზამბარით.
ნაბიჯი 4
დაფარეთ ფეხები ვედროთი. მოწიეთ ისინი ორიდან სამ საათამდე. დროდადრო საჭიროა რამდენიმე ყლორტის ჩასმა აგურის ქვეშ და დარწმუნდეთ, რომ ცეცხლი არ ჩერდება. მნიშვნელოვანი მომენტია - ცეცხლი უნდა ანათებდეს და არ აალებებოდეს ალით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფეხები დაიწვება და არ ეწევა. როდესაც ქათმის ფეხები გემრიელი ოქროსფერი ქერქით დაიფარება, ამოიღეთ ისინი აგურიდან და განათავსეთ მშრალ ბრტყელ ფირფიტაზე ან უჯრაზე. შებოლილი ფეხები გემრიელია როგორც ცივი, ისე ცივი. ისინი შესანიშნავია, როგორც ლუდის საჭმლის საჭმელი.
