ელეგანტური სადღესასწაულო ტორტები ყოველთვის იყო სუფრის მთავარი გაფორმება. მათ ამშვენებდნენ კრემის, ყვავილების კრემისა და წარწერების დახმარებით. დღეს, შაქრის მასტიკა უფრო პოპულარულია ნამცხვრების გასაფორმებლად, რაც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ სხვადასხვა ფიგურები და საფარები გემრიელი საკონდიტრო პროდუქტებისთვის.
ნამცხვრები მასტიკით
ტორტის გასაფორმებლად უნდა მიიღოთ 200 გრ მარშმალო, 2 სუფრის კოვზი წყალი, გაცრილი შაქრის პუდრა და საკვების საღებავი. მარშამლოუს ურევენ წყალს და საღებავს ღრმა თასში და შემდეგ ათავსებენ მიკროტალღურ ღუმელში 40 წამის განმავლობაში. როდესაც იგი ოდნავ დნება, შაქრის პუდრა მასას ემატება მცირე ულუფებით და თანდათანობით - მანამ, სანამ მასტიკა არ დაიწყებს პლასტილინის მსგავსებას. ამის შემდეგ, მიღებული მასტიკის მასა შეფუთულია საკვებ ფილმში ან პოლიეთილენში და გაყინეთ საყინულეში ნახევარი საათის განმავლობაში.
იმისათვის, რომ მასტიკას პიკანტური მჟავეობა მისცეს, წყალი შეიძლება ჩაანაცვლოს ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით.
მაცივრიდან ამოღების შემდეგ, მასტიკას აყრიან მაგიდაზე, რომელსაც სახამებელი ან შაქრის პუდრა ასხამენ, 2-3 მმ სისქის ფურცელში, რომელსაც შემდეგ ტორტს უხვევენ. ასევე, მისგან იძერწება ნამცხვრების მრავალფეროვანი ხვეული დეკორაციები - მაგალითად, მშვილდები, ყვავილები, სახეები, ბეჭდები და მრავალი სხვა. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია, რომ დაიცვას მასტიკა გამოშრობისგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში იგი გაიბზარება ან გატყდება. მზა მასტიკის სამკაულები შეიძლება თაფლით და არაყის ხსნარით შეზეთოთ - ეს მათ ლამაზ პრიალა ბრწყინავს.
მასტიკასთან მუშაობა
მასტიკით ნამცხვრების შექმნისას უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი. ისე, რომ როდესაც ნამცხვარი დაფარულია მასტიკის მასით, ნაკეცები არ გაჩნდება მის გვერდებზე, თქვენ უნდა გადაახვიოთ იგი დიდი ზღვრით - ასე რომ, ის იწონის საკუთარ წონაში და თანაბრად ნაწილდება ტორტის ზედაპირზე. ნამცხვრის გამკვრივებამდე სასურველია, რომ გაათანაბროთ მას კარაქის კრემი, შედედებული რძე ან მარციპანის მასა - ხოლო მნიშვნელოვანია დაველოდოთ მისი ზედაპირის გაყინვას, რადგან მასზე შესაძლოა ჩაღრმავებები გაჩნდეს.
თუ ყველა მასტიკა ნამცხვარზე არ მიდის, მას შეფუთავს საკვებ ფილმს და ათავსებს მაცივარში, სადაც შეიძლება მისი შენახვა სამი თვის განმავლობაში.
ტორტის შეფუთვისას მასტიკის იდეალურ მარაგად ითვლება 10-15 სანტიმეტრი (მინიმუმ), რომელიც ჯერ მაგიდაზე უნდა იყოს დაჭიმული ისე, რომ მასტიკის მასაზე ნაკეცები არ იყოს. შემდეგ დანით ფრთხილად მოჭერით მასტიკა წრეში, დატოვეთ დამატებითი ზღვარი 1/2 სანტიმეტრით, ვინაიდან ის შეიძლება მოიმატოს მომზადების პროცესში. თუ ნამცხვრის მასტიკით დაფარვისას ნაფეხურები ან ნაკერი დარჩა, მათი მოცილება მარტივად შეგიძლიათ წყლით დასველებული ფართო ფუნჯის გამოყენებით - ამ ფუნჯით იყენებენ მასტიკას სრულყოფილ ზედაპირზე, ფაქტიურად ასწორებენ მას. თუ ჰაერის ბუშტი მოხვდება მასტიკის საფარქვეშ, მისი მოცილება მარტივად შეგიძლიათ ნემსით პუნქციით და ამ ადგილის ხელით გასწორებით.
