თურქეთს აქვს მდიდარი, მდიდარი არომატი ვიდრე ქათამი. ეს შეიძლება იყოს გამომცხვარი, ჩაშუშული და შემწვარი. განსაკუთრებით გემრიელი ინდაურის ხორცი მიიღება ბოსტნეულის თავსახურის ქვეშ, რომელიც ინარჩუნებს მის წვნიანობას და სინაზეს.
Ეს აუცილებელია
-
- ინდაურისთვის:
- 400 გრ ინდაურის ფილე;
- 200 გრ კარტოფილი;
- 200 გრ ყაბაყი;
- 3-4 კბილი ნიორი;
- 150 გრ ემენტალური ყველი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი და პილპილი.
- სალათისთვის:
- 2-3 დიდი პომიდორი;
- მწვანე სალათა;
- 1 ს.კ. მდოგვი;
- 3-4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 ჩ.კ. ძმარი;
- მარილი და პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ინდაურის ფილე ნაჭრებად დაჭერით არაუმეტეს 1,5 სმ სისქისა. ამოიღეთ ვენები და ფილმები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. მსუბუქად ათქვიფეთ ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეწვით ფილე ტაფაში ცხელი მცენარეული ზეთით 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება. ხორცი უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი.
ნაბიჯი 2
იზრუნეთ ბოსტნეულზე. გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. წაიღეთ მკაცრი კანი ყაბაყიდან და გახეხეთ იგი უხეშ სახეხზე. თუ ბოსტნეული არ არის გადამწიფებული, თესლის ამოღება შეუძლებელია. ნიორი დაჭერით პატარა კუბიკებად. გახეხეთ მყარი უფუარი ყველი, მაგალითად ემენტალი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფუარი ყველის ნაცვლად პარმეზანი, თუმცა ეს ოდნავ შეცვლის მზა კერძის გემოს.
ნაბიჯი 3
საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს. განათავსეთ მასზე შემწვარი ინდაურის ნაჭრები. თავზე დადეთ ბოსტნეულის ქუდი ფენებად: ჯერ ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი, შემდეგ კარტოფილის ნაჭრები, გახეხილი ყაბაყი, ყველი. ბოსტნეულის თითოეული ფენა ცოტათი მოაყარეთ მარილით. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. განათავსეთ მასში საცხობი ფურცელი ხორცით და ბოსტნეულით 15-20 წუთის განმავლობაში. კარტოფილის მიერ მზაობის დადგენა. თუ იგი რბილი გახდა, კერძის მირთმევა შესაძლებელია.
ნაბიჯი 4
არაჟნისა და კარტოფილის ნაცვლად, ბადრიჯანი შეიძლება გახდეს თურქეთის ბოსტნეულის თავსახური. ამის გაკეთება, დაჭრილი მათ წრეებში და ფრაის მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. ნივრის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთში მოხარშული ხახვი 3-5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
საუკეთესო გვერდითი კერძი ინდაურისთვის ბეწვის ქურთუკის ქვეშ არის ბოსტნეულის სალათი. დაჭრილი პომიდორი კუბიკებად და შეურიეთ თქვენს საყვარელ მწვანე სალათს - არგულას, აისბერგს ან სხვა. მდოგვის ფოთლები მისცემს დამატებით სიმკვეთრეს, რაც შეიძლება იყოს კერძის მწვანილის მოცულობის მესამედამდე. სალათის გასახდელი შეიძლება იყოს ბალზამიანი ძმარი ან ვინეგრეტის სოუსი. ამ უკანასკნელის მოსამზადებლად შეურიეთ 1 ს.კ. დიჟონის მდოგვი 3-4 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთით და დაასხით ცოტაოდენი ძმარი, უმჯობესია ღვინის მიღება. კარგად აურიეთ ყველაფერი და დაასხით ნარევი სალათს მირთმევის წინ.
