ქათმის გამოყენება შესაძლებელია წარმოუდგენელი მრავალფეროვანი კერძების დასამზადებლად. თქვენ შეგიძლიათ ფრაი ასობით გზით, ნივრით, არაჟანი, ტომატის სოუსი, სოკო, კაკალი, ღვინოში. მაშინაც კი, თუ სახლში არაფერია - მხოლოდ ქათამი - ქათმის მომზადება შეგიძლიათ გემრიელად და ყველაფრის გარეშე.
პირველი გზა არის მარილი
ქათმის გარდა, კიდევ ერთი ინგრედიენტი დაგჭირდებათ. კერძოდ - ნახევარი კილოგრამი მარილი. გარეცხეთ, გაანადგურეთ ქათმის კარკასები, ამოიღეთ არასაჭირო ნაწილები და გააშრეთ პირსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ დაჭრილი ქათამი. მაგრამ არა ტრადიციული გზით - მკერდის გასწვრივ, არამედ უკანა მხარეს. მკერდის გასწვრივ გაჭრა უფრო მარტივი და ნაცნობია, მაგრამ თუ ზურგზე მოჭრით, კარკასს უფრო თანაბრად შემწვარი და მკერდის ხორცი, რომელიც ჩვეულებრივ მშრალი გამოვა, უფრო წვნიანი იქნება.
დაჭრილი ქათამი კვლავ ხელსახოცებით გადააფეთქეთ - ლეში უნდა იყოს მშრალი. ამ დროის განმავლობაში, გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- ზე. ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, დააფინეთ ქაღალდი (სპეციალური პერგამენტი უკეთესია გამოსაცხობად, მაგრამ ნებისმიერი სქელი ქაღალდი გამოდგება). შემდეგ დაასხით ქაღალდზე ნახევარი კილოგრამი მარილი ისე, რომ მარილის გროვა ზუსტად იყოს ქათმის კარკასის ზომის.
განათავსეთ ქათმის მკერდი (დაჭრილი) მარილზე და გამოაცხვეთ ღუმელში ზუსტად ერთი საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ, ქათამი გაყავისფრდება და მზად იქნება. ამ მეთოდს, გარდა რთული და ძვირადღირებული ინგრედიენტების არარსებობისა, აქვს კიდევ ერთი უპირატესობა. ამ გზით მოხარშული ქათამი არასოდეს დაიწვება, არ იქნება ნესტიანი, დამარილებული ან უმარილო (ხორცი მიიღებს იმდენ მარილს, რამდენიც საჭიროა). მზა კერძს ექნება გემრიელი სუნი, ნაზი წვნიანი გემო და ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
მეორე გზა არის ბოთლი
თქვენ ასევე გჭირდებათ ცოტა მარილი. სხვა ინგრედიენტები, მხოლოდ ინვენტარი. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს ფართო პირის ღრუს საბჭოთა რძის ბოთლი. მაგრამ თუ ფერმაში არავინ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ლუდის ბოთლი, რომლის ტევადობაა ნახევარი ლიტრი ან მაღალი მინის ქილა. უბრალოდ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ბოთლიდან ამოიღოთ ყველა ეტიკეტი და კარგად დაიბანეთ ყველა ადგილი, რომელზეც ეტიკეტი იყო წებო, დარჩენილი წებოს მოცილება.
ქათმის კარკასს ამზადებენ ისევე, როგორც პირველ რეცეპტში. თუ ქათამი გაყინული იყო, ის ჯერ უნდა გალღოთ, შემდეგ კი გატეხილი, გარეცხილი, გამხმარი და ხელუხლებელი დარჩეს (არ გაჭრა). ქათამი უნდა შეიზილოთ მარილით შიგნით და გარეთ. გაახურეთ ღუმელი + 200 ° C- ზე. ეს არის არა მხოლოდ შემწვარი ქათმის, არამედ შემწვარი ქათმის ვარიანტი.
წყალს ზემოდან ასხამენ ბოთლს ან ქილას. ბოთლის კისრის თავზე ქათმის კარკასს ადებენ ისე, რომ ბოთლის ქვედა ნაწილი გვამის ქვევიდან 4-5 სანტიმეტრით გამოიყურებოდეს. მთელი ეს კონსტრუქცია იგზავნება ღუმელში და იქ იწვება 35 წუთის განმავლობაში. ეს მეთოდი კარგია, რადგან ქათამი სწრაფად ამზადებს. ბოთლში წყალი ხელს უშლის მის დაწვას. და ხორცი წვნიანია.
