სურნელოვანი გლინტვეინი ცნობილია შუა საუკუნეებიდან. სანელებლების სიძვირის გამო, ეს იყო ერთ – ერთი გზა იმის საჩვენებლად, თუ რამდენად მდიდარია ოჯახი, რაც თავს უფლებას აძლევს დალიოს ასეთი სასმელი ყინვიან დღეებში. მოგვიანებით, მრავალ ქვეყანაში გლინტვეინი შობის შეუცვლელი სასმელი გახდა. ცხელი, მადისაღმძვრელი ორთქლით მომდინარე, ის ჯიხურებში ასხამენ თოვლით დაფარულ ბაზრობებს, ანათებენ შუქებით და, რა თქმა უნდა, მწიფდება სახლში, ეროვნული და ოჯახის რეცეპტების შესაბამისად.
კლასიკური გლინტვეინი ავსტრიის სტილში
თოვლიანი ალპები და გერმანიის თოვლით დაფარული ქალაქები უფრო ასოცირდება ამ გლინტვეინთან, რისთვისაც დაგჭირდებათ:
- 10 კბილი კბილი;
- 4 ფორთოხალი;
2/3 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
- დარიჩინის 2 ჩხირი;
- 1 ½ ლიტრი წითელი ღვინო (მერლოტი ან სირა);
- 1 ჭიქა რომი.
ამოიღეთ ცედრა ფორთოხლიდან და გამოწურეთ წვენი რბილობიდან. 3 ლიტრიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე აადუღეთ წვენი, დაუმატეთ 1/3 ჭიქა თბილი წყალი, შაქარი და ადუღეთ, ზოგჯერ აღვივებს. როდესაც შაქარი იხსნება, შეამცირეთ სითბო, დაუმატეთ დარიჩინის ჩხირები და ნახევარი ფორთოხლის ცედრა, კბილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ დამახასიათებელი არომატი არ გამოჩნდება, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. დააგემოვნეთ სანელებლების ნარევი და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ შაქარი. ჩაასხით ღვინო, დაფარეთ იგი თავისუფლად და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, არ დაუშვას ნელ ცეცხლზე. დაამატეთ რომი, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. გაწურეთ და დაასხით სითბოს მდგრად კათხებში. გლინტვეინის ჭიქები შეგიძლიათ მოაწყოთ ფორთოხლის ნარჩენების ზოლებით.
სკანდინავიური სტილის გლინტვეინი
სკანდინავიის ქვეყნებში ასევე ამზადებენ გლინტვეინს, მაგრამ ისინი მას გლოგს უწოდებენ. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ½ ჭიქა რბილი ოქროს ქიშმიში;
- 10 მიხაკის კვირტი;
- zest 2 ფორთოხალიდან;
- ½ ჭიქა შაქარი;
- დარიჩინის 2 ჩხირი;
- 6 ყუთი კარდამონი;
- 1 ½ ლიტრი წითელი ღვინო;
- 3 ჭიქა პორტი (ლალი);
1/3 ჭიქა შემწვარი ნუში
მოათავსეთ ქიშმიში პატარა თასში და ზემოდან მოათავსეთ არაყი. გადააფარეთ საკვები ფილმი ან თეფშით. მიამაგრეთ კბილი ფორთოხლის ცედრას.
ქვაბში მოხარშეთ საკმაოდ წვრილი სიროფი ½ ჭიქა წყლით და შაქრით. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და სიროფში დაამატეთ დარიჩინი, ილი და ფორთოხლის ცედრა კბილებით გაფორმებული. ზოგჯერ აურიეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ სასიამოვნო არომატი არ გამოჩნდება. ჩაასხით ღვინო, დააფარეთ მცირე უფსკრული და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. დაამატეთ პორტი, გაჟღენთილი ქიშმიში და არაყი, კარგად აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთით მეტი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შაქარი. გაწურეთ და მიირთვით.
მოთუშული ღვინო თეთრ ღვინოზე
გლინტვეინისთვის სასურველია სრულფასოვანი, იაფი წითელი ღვინის არჩევა, მაგრამ მისი დამზადება ასევე შეგიძლიათ თეთრიდან. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 6 ფრჩხილი;
- ½ ჭიქა შაქარი;
- კოჭას ფესვი 3 სანტიმეტრის სიგრძის;
- zest 1 ლიმონისგან;
- ½ ვანილის პოდ;
- 1 ½ ლიტრი მშრალი თეთრი ღვინო;
- 1 ჭიქა არაყი.
ადუღეთ შაქრის სიროფი და ½ ჭიქა წყალი, დაუმატეთ კბილი, კოჭას დაჭრილი ფესვი, ლიმონის ცედრა და ვანილი. სიროფის არომატიზაცია. ჩაასხით ღვინო, დაახურეთ და მოხარშეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. ჩაასხით არაყი, აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი. გაწურეთ და მიირთვით ცხელ კათხაზე ან სქელ ჭიქებში.
