ბადრიჯნის მურაბას საოცარი გემო აქვს. ეს არის ნამდვილი დელიკატესი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ჩაის სმისთვის. ასეთი მურაბის დამზადების რამდენიმე გზა არსებობს.
სურნელოვანი ბადრიჯნის მურაბა
მურაბის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- შაქარი - 2,4 კგ;
- ვანილინი - 5 გ;
- საცხობი სოდა - 2 ს.კ;
- ბადრიჯანი - 24 ცალი. მცირე ზომის;
- წყალი - 14 ჭიქა.
ბადრიჯანი უნდა იყოს მწიფე, ახალი და მყარი. აიღეთ ბოსტნეული, კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და მოაცილეთ ღეროები. დაჭრილი თითოეული ბოსტნეული სიგრძეზე. ნახევარი ჩანგლით გაჭერით რამდენიმე ადგილას. განათავსეთ ყველა მომზადებული ბადრიჯანი მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ შეინახეთ ჭურჭელში, წყალში ჭურჭელში, შემდეგ ისინი არ ბნელდებიან.
გახსენით სოდა ერთ ჭიქა ადუღებულ წყალში, შემდეგ კი შეურიეთ ცივ სითხეს (7 ჭიქა წყალი). მოათავსეთ ბადრიჯნები ამ ხსნარში, კვლავ დაფარეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 6 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ბოსტნეული და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ წყალი.
დაასხით 1, 2 კგ გრანულირებული შაქარი მდუღარე ჯამში კონტეინერში, დაასხით 6 ჭიქა წყალი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 10-14 წუთის განმავლობაში. როდესაც სიროფი ოდნავ ადუღდება და ადუღდება, ყველა გარეცხილი ბოსტნეული უნდა ჩაეფლო მასში. ისინი უნდა ინახებოდეს მასში 15 წუთის განმავლობაში, ოღონდ საშუალო ცეცხლზე და შემდეგ ეს ყველაფერი დარჩეს 12 საათის განმავლობაში.
ისევ დადგით მურაბა ცხელ დაფაზე და დაამატეთ დარჩენილი შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში. ამ დროის ამოწურვამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ ვანილინი.
ამოიღეთ მურაბა ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად. ამ დროს დაიწყეთ ქილებისა და სახურავების სტერილიზაცია. როდესაც ისინი მზად იქნებიან, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ბადრიჯნის მკურნალობა.
ცხარე ბადრიჯნის მურაბა
მურაბის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- წყალი - 1.5 ლ;
- სოდა - 1 ჩ.კ;
- დარიჩინი - 8 გ;
- იდაყვის მარცვლები - 4 ცალი;
- შაქარი - 1,5 კგ;
- ბადრიჯანი - 1 კგ.
აიღეთ პატარა ბადრიჯანი, გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და გააცალეთ კანი. ჩაასხით 500 მლ წყალი კონტეინერში და გახსენით მასში სოდა. ბოსტნეული გადაიტანეთ მზა ხსნარში და გააჩერეთ 40 წუთი. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ისინი.
განათავსეთ წყალი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაუშვით იქ მზა ბადრიჯანი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და გააცივეთ ბოსტნეული. ამასობაში დაიწყეთ სიროფის მომზადება. 400 მლ წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ იქ მთელი შაქარი. აადუღეთ ეს ყველაფერი 35 წუთის განმავლობაში.
მზა სიროფი დაასხით ბადრიჯანს და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ცეცხლზე დადგით და დაიწყეთ დუღილი, სანამ არ გახდება რბილი. ამის განმავლობაში აუცილებელია გაზიანი ტომარის აღება და მასში სანელებლების ჩაყრა, შემდეგ კი ჯემით კონტეინერში დაწევა. როდესაც ეს დასრულდა, კარდამონი და დარიჩინი ამოიღეს და მკურნალობა ჩაასხით ქილებში და შემოვიდა.
