მიუხედავად იმისა, რომ ბევრად უფრო რთულია თამაშის მიღება, ვიდრე მაღაზიაში უკვე გაწმენდილი და ნაწლავის ჩიტის შეძენა, მისი მომზადება სულაც არ არის რთული. მაგრამ გემოვნების თვალსაზრისით, ის მნიშვნელოვნად აღემატება მაღაზიის ქათამს.
იხვი ალუბლით
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:
- იხვი, რომლის წონაა დაახლოებით 2 კგ;
- 500 გრ ორმოული ალუბალი;
- 250 მლ წითელი ღვინო;
- სანელებლები, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
გარეცხეთ გაწმენდილი და ნაწლავებიანი იხვის გვამი და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. შეიზილეთ იგი გარედან და შიგნით მარილისა და შავი პილპილის ნარევით. შეფუთეთ საკინძავი ფილმით, გაჭერით მკერდი და ფეხები ჩანგლით, გააჩერეთ 2-3 საათით.
საცხობი ფურცელი გადააფარეთ კილიტა, მოათავსეთ კარკასის მასა. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- ზე, იქ გამოაგზავნეთ საცხობი ფურცელი. გამოაცხვეთ იხვი ამ ტემპერატურაზე 1-1,5 საათის განმავლობაში, დროდადრო დაასხით კარკასიდან წამოსული ცხიმი.
სანამ კარკასს ამზადებენ, დაასხით ღრუბლიანი ალუბალი ღვინით. დაამატეთ სანელებლები, მარილი, პილპილი, გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. იხვი სრულად მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე, ამოიღეთ იგი ღუმელიდან, დაასხით ალუბლის სოუსი, დააბრუნეთ ღუმელში და შეწვით სანამ გახდება.
მზაობის შესამოწმებლად, კარკასის გახვრეტა ყველაზე სქელ ნაწილში, თუ ნახვრეტიდან გამდინარე წვენი გამჭვირვალეა - შეგიძლიათ იხვი მიიღოთ. გადაიტანეთ ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში. იქ დაასხით წვენის დროს გამოყოფილი წვენი. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ იხვი.
მწყერი ალუბლით და თაფლით
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:
- მწყერის 5 ცხედარი;
- 200 გ ორმოსანი ალუბალი;
- 1 ს / კ თაფლი;
- 2 თავი ნიორი, ზედა ქერქიდან გაწმენდილი;
- მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი.
მარილი და პილპილი გაწმენდილი და გარეცხილი მწყერის გვამებით. თითოეული მათგანის შიგნით, განათავსეთ რამდენიმე გაწმენდილი ალუბალი, შეაერთეთ ფეხები სქელი ძაფით ან ტურნიკით.
ქვაბში ჩაასხით 2/3 ჭიქა ცხელი წყალი, გახსენით მასში სუფრის კოვზი თაფლი. ნარევი ოდნავ გაათბეთ (დუღილის გარეშე), დაამატეთ მას დარჩენილი ალუბალი, მოურიეთ და ამოიღეთ გაზქურიდან.
უმჯობესია მწყერის გამოცხობა თუჯის წვნიანში ან თუჯის ღრმა ტაფაში, მაგრამ ნებისმიერი სხვა საცხობი კერძიც გამოდგება. ღუმელში ტემპერატურა უნდა იყოს მაღალი - 240 ° C. გამოაცხვეთ კარკასები სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დროდადრო გადააბრუნეთ, რომ თანაბრად მოხარშოთ. ქერქის გაჩენისთანავე შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე. მანამდე ამოიღეთ მწყერის ფორმა, დაასხით ალუბლისა და თაფლის ნარევი, ნიორი, დაფარეთ ფორმას ფოლგის ორი ფენა და გააგზავნეთ ღუმელში. აცხვეთ დაახლოებით ერთი საათით მეტი.
