პილაფი აღმოსავლური სამზარეულოს კერძია, საკმაოდ პოპულარული და საყვარელი არა მხოლოდ ისტორიულ სამშობლოში. ამ გულიანი კერძის მომზადებას თავისი საიდუმლოებები აქვს, რომლის წყალობითაც კიდევ უფრო გემრიელი გამოდის. ამას თავად ნახავთ, თუ თქვენს ოჯახს არომატული პილავით ნიორით გაუმასპინძლდებით.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ ხორცი (ცხვრის ხორცი)
- ღორის ხორცი
- ქათამი);
- 2 ჭიქა გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი
- 4 სტაფილო;
- 3 ხახვი;
- 100 გრ მცენარეული ზეთი;
- 2 თავი ნიორი;
- 100 გრ ცხვრის ან ძროხის ცხიმი;
- მუჭა ქიშმიში;
- პილაფის (ზაფრანის) სანელებლების ნარევი
- ზირა
- კოწახური);
- მარილი და მწვანილი (cilantro)
- ოხრახუში) გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
რა თქმა უნდა, ცხვარი ყველაზე შესაფერისია ნამდვილი პილაფის დასამზადებლად. იგი ამ კერძს უნიკალურ გემოსა და არომატს ანიჭებს. მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სხვა ხორცი, რომელიც მოგწონთ, მაგალითად, ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი ან ქათამი. რამდენჯერმე კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი და დაფარეთ ცივი წყლით. უნდა დატოვონ შეშუპება დაახლოებით 40-60 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩადეთ საცერში ან საწურში ისე, რომ ზედმეტი სითხე იყოს მინის. დაასველეთ ქიშმიში ცივ წყალში 1 საათის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ ნივრის თავები გამდინარე წყალში, ამოიღეთ მშრალი ფესვები.
ნაბიჯი 2
პილაფი უნდა მოხარშოთ ქვაბში ან ფართო ქვაბში, სქელი ფსკერით და კედლებით. ჩაასხით მას მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ცხვრის ხორცი ან ნებისმიერი სხვა ცხიმი და კარგად გაათბეთ. გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ჩაყარეთ ცხიმით გახურებულ ზეთში. კანი და დაჭრილი ხახვი და გარეცხილი სტაფილო: ხახვი - სქელ რგოლებში, სტაფილო - მსხვილ ზოლებად. როდესაც ხორცის ნაჭერებზე ქერქი გამოჩნდება, ტაფას დაუმატეთ ხახვი და შეწვით გამჭვირვალედ, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სტაფილო და მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი. შემდეგ ქვაბში ჩაასხით ორი ჭიქა წყალი, დაამატეთ სანელებლები, მარილი და ქიშმიში და ადუღეთ. ამის შემდეგ, წამოაყენეთ ბრინჯი და ფრთხილად დაამატეთ კიდევ ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი. ეს უნდა გაკეთდეს ნაკადის ქვეშ თეფშის მოთავსებით ისე, რომ სითხე ჭურჭლის კიდეებიდან ბრინჯზე გადმოვიდეს.
ნაბიჯი 3
დატოვეთ სახურავი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ თითქმის ყველა სითხე არ აორთქლდება. შემდეგ რამდენიმე ადგილას ხის ჯოხით გახვრიტეთ ბრინჯის ზედაპირი, ჩასადეთ კოვზ მდუღარე წყალში ჩაღრმავებებში და დაახურეთ ქვაბი. მოხარშეთ პილაფი, სანამ არ გახდება ძალიან დაბალ ცეცხლზე, დაახლოებით 30-35 წუთი. მიირთვით საჭმელი საპირისპირო თანმიმდევრობით დიდ თეფშზე: ბრინჯი, ქიშმიში, სტაფილო და ხახვი, ხორცი. ზემოდან მოათავსეთ ნივრის თავები. გულუხვად მოაყარეთ პილავი გარეცხილი და დაჭრილი მწვანილებით.
