ორცხობილა პარმეზანით, არომატული იტალიური მაგარი ყველით, შესანიშნავი ღვინოა. ასეთი ორცხობილა მზადდება სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, შედეგად მიიღება როგორც მტვრევადი ნამცხვრები, ასევე თხელი ხრაშუნა ორცხობილა.
Ეს აუცილებელია
-
- ფუნთუშები პარმეზანით და სანელებლებით
- 100 გ ცივი უმარილო კარაქი
- 100 გრ ფქვილი
- მწიკვი მარილი
- ცოტაოდენი კაიენის წიწაკა
- 1 მრგვალი კოვზი მდოგვის ფხვნილი
- 100 გრ წვრილად გახეხილი პარმეზანი
- 1 კვერცხი
- პარმეზანის ორცხობილა
- ნიორი და როზმარინი
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 2 კბილი ნიორი
- ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ახალი დაჭრილი როზმარინი
- 2 ჭიქა ფქვილი
- 1/2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
- 150 გრ გახეხილი პარმეზანის ყველი
- 2/3 ჭიქა ცხიმიანი რძე
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ფუნთუშები პარმეზანით და სანელებლებით
დავჭრათ კარაქი კუბიკებად და მოვათავსოთ კვების პროცესორის თასში. დაამატეთ ფქვილი, წიწაკა, მდოგვის ფხვნილი და ნახევარი ყველი, მარილით გაცრილი. პულსი მანამ, სანამ ინგრედიენტები არ გაერთიანდება ერთ მასად. ამოიღეთ ცომი, გააბრტყელეთ ბურთი, შეფუთეთ საკვები ფილმით და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. მსუბუქად მოაყარეთ სამუშაო ზედაპირი და ფრთხილად გააბრტყელეთ ცომი 3-5 მმ სისქის ფენად. ამოჭერით თქვენთვის სასურველი ზომის და ფორმის ფუნთუშები, მაგრამ დიამეტრით არანაკლებ 3 და არაუმეტეს 5 სანტიმეტრისა. გამოაცხვეთ საცხობ ფურცელზე საცხობი ქაღალდი და მოათავსეთ ფუნთუშები მასზე დაახლოებით 2 სანტიმეტრის დაშორებით.
ნაბიჯი 3
კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით. თითოეული ფუნთუშის ზედაპირი წაუსვით კვერცხის ნარევს. თუ ჯერ კიდევ გახეხილი პარმეზანი გაქვთ, შეგიძლიათ ოდნავ მოაყაროთ ცომეულის თავზე. საცხობი ფურცელი დააბრუნეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 10 წუთი, სანამ ნამცხვრები არ მიიღებს ულამაზეს ოქროსფერ ყავისფერს. მაცივარში შედგით მაცივარი. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ ან შეინახოთ კარგად დალუქულ ჭურჭელში რამდენიმე დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
პარმეზანი, ნიორი და როზმარინის ორცხობილა
გაადნეთ კარაქი ღრმა ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ მას ზეითუნის ზეთი. კანი და დაჭრილი ნიორი. ნახევარი ნიორი შეწვით საშუალო ცეცხლზე ზეთების ნარევში 1 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან და დაუმატეთ დაჭრილი როზმარინი. აურიეთ.
ნაბიჯი 5
თასში შეურიეთ ფქვილი, გაცრილი საცხობი ფხვნილი, დარჩენილი ნიორი და გახეხილი პარმეზანი. ჩაასხით რძე. მოზილეთ ცომი. გამოიყენეთ ჩაის კოვზი, რომ გაანაწილოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც საცხობი პერგამენტი აქვს მოპირკეთებული. განათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ფუნთუშები და მოაყარეთ გამდნარი ნიორი და როზმარინის კარაქი. აცხვეთ კიდევ 5 წუთი მანამ, სანამ ლამაზად ღია ყავისფერი გახდება ფუნთუშაზე. გააგრილეთ და მიირთვით. ეს ქუქი-ფაილების შენახვა არ შეიძლება 1-2 დღეზე მეტხანს.
