დაჭრილი მზადდება ხორცისგან, რომელიც მარცვალზე თხელ ნაჭრებად არის დაჭრილი და სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით. იმისათვის, რომ კერძი წვნიანი, სატენდერო და არომატული გახდეს, მნიშვნელოვანია აირჩიოს სწორი ხორცი, დაჭრილი და ფრაის ხორცი.
Ეს აუცილებელია
- - 1 კგ ღორის ხორცი;
- - 1 კვერცხი;
- - 50 გრ კარაქი;
- - მდოგვი;
- - მარილი;
- - პურის ნამსხვრევები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამოყენებული ხორცის ხარისხი დიდ გავლენას ახდენს დაჭრის გემოზე. თუ ის ძველია ან არაერთხელ გაყინული და გალღობილია, კერძი წვნიანი და ნაზი არ აღმოჩნდება. ხორცის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ფერს: ღორის ხორცს აქვს ღია ვარდისფერი ხორცი. ღერი საუკეთესოა ღორის ხორცისთვის. შეარჩიეთ ხორცი 0,5-1 სმ სისქის ცხიმის ფენით, რაც უფრო წვნიანს გახდის საკმაოდ მჭლე წელის ნაჭუჭს.
ნაბიჯი 2
ხორცი სწორად დავჭრათ: მხოლოდ მარცვლის გადაღმა. დაჭრის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1 სმ-ს, ცემის დროს გამოიყენეთ პლასტიკური სახვევი.
ნაბიჯი 3
ხორცი უნდა გაშრეს პირდაპირი შეწვის წინ. ნაჭრების გამორეცხვის შემდეგ წყალი გააჩერეთ და შემდეგ პირსახოცში გადაიტანეთ. ფაქტია, რომ შემწვრობის დროს ხორცზე დარჩენილი წყალი ხელს შეუწყობს ტემპერატურის შემცირებას ტაფაში. ხორცი ნელ-ნელა მოხარშული იქნება და კარგავს ბევრ წვენს, რაც დაჭრილდება მშრალად. კერძს წვნიანი რომ დაამატოთ, პურის გამოცხობამდე ხორცი გაიწმინდეთ მდოგვით და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ორთქლზე მომზადებული ხორცი მოაყარეთ მხოლოდ შეწვის წინ, რადგან მარილიანი ნაჭერი წვენს იძლევა, ხოლო დაჭრის დროს მნიშვნელოვანია რომ ის ხორცში დარჩეს. მარილდება დაწყვილებული ხორცის ნაჭრები მას შემდეგ, რაც მოხდება ქერქის შეწვა, შეინარჩუნეთ წვენი შიგნით დაჭყლეტისას.
ნაბიჯი 5
წვნიანი ხორცის შიგნით შეგიძლიათ შეინახოთ პურის პურის გამოყენებით. ხორცი უნდა დააფინოთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში. ორმაგი პურისთვის, დაჭყლიტეთ ფქვილი, ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და შემდეგ გააბრტყელეთ პურის ბალახები.
ნაბიჯი 6
გაადნეთ კარაქის ნაჭერი ტაფაში. განათავსეთ დაჭრილი კარგად გახურებულ ჭურჭელში, რომლითაც მოხდება ხორცი სწრაფი ქერქისთვის. 5-6 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ღორის ხორცი თითოეულ მხარეს.
ნაბიჯი 7
თუ ამ დროს ქერქს დრო არ აქვს ჩამოყალიბებას, ტაფა და მასში არსებული ზეთი საკმარისად კარგად არ თბება. თუ ლამაზი და წითური ქერქი ჩამოყალიბდა, მაგრამ ხორცი შიგნით ნესტიანი რჩება, მზადყოფნაში მიიყვანეთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
ნაბიჯი 8
შემწვარი, მაგრამ არცთუ ისე მზადაა, ტაფაზე შეგიძლიათ ააფინოთ საცხობი ფურცელი, დაფაროთ მოყავისფრო ხახვი, სოკო და გახეხილი ყველი და გამოაცხოთ ღუმელში 10-20 წუთის განმავლობაში.
