ლეგენდის თანახმად, პირველი ძმარი გაჩნდა მჟავე დავიწყებული მჟავე ღვინისგან და ისე მოეწონა ხმელთაშუა ზღვის უძველეს მცხოვრებლებს, რომ მათ დაიწყეს მისი გამოყენება ხილისა და ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად, როგორც სუნელი, ასევე ჰიგიენური და სამედიცინო მიზნები იმ დროიდან 5 ათასზე მეტი წელი გავიდა, მაგრამ დიასახლისები კვლავ ამზადებენ გემრიელ და ჯანსაღ ხელნაკეთი ძმარს.
Ეს აუცილებელია
- სუფრის ძმარი:
- - 1 ლიტრი წყალი;
- - 1 ჭიქა შაქარი ან თაფლი;
- - 20 გრ საფუარი;
- - ჭვავის პურის ნაჭერი;
- - ზოგიერთი ქიშმიში.
- ვაშლის ძმარი:
- - 1 კგ ვაშლი;
- - 1 ლიტრი წყალი;
- - 1 ჭიქა შაქარი ან თაფლი;
- - ჭვავის პურის ნაჭერი;
- - 20 გრ საფუარი.
- ყურძნის ძმარი:
- - 200 გრ შაქარი;
- - 1.5 ლიტრი წყალი;
- - 1,5 კგ ყურძნის ბუმბული.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სუფრის ძმარი
ჩვეულებრივი ხელნაკეთი ძმრის დასამზადებლად შაქარი ან თაფლი გახსენით წყალში და ადუღეთ 20 წუთი ფართო თასში, სასურველია ემალი. გააგრილეთ 40-50 ° C- მდე
ნაბიჯი 2
განათავსეთ ყავისფერი პური თბილ ხსნარში, დაამატეთ საფუარი და გაზატით დაფარული, თბილ ადგილზე 2-3 დღის განმავლობაში. დადუღებული სითხე შუშის ბოთლებში ჩაასხით, თითოეულს დაუმატეთ რამდენიმე ქიშმიში და კისერზე ქსოვილის ან ბამბის ბამბა შეაერთეთ. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე. ერთი კვირის შემდეგ, ხელნაკეთი ძმარი მზად იქნება საჭმელად.
ნაბიჯი 3
ვაშლის ძმარი
ჩამოიბანეთ ვაშლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად (ან გახეხეთ). მოაყარეთ ნარევი ფართო თიხში, მინის ან მინანქრის ჭურჭელში, დაამატეთ ადუღებული წყალი ოთახის ტემპერატურაზე, თაფლი, ყავისფერი პური და საფუარი. კარგად მოურიეთ და გაათავისუფლეთ თბილ ადგილას დაახლოებით 10 დღე. გახსოვდეთ, რომ კონტეინერის შინაარსი პერიოდულად უნდა აურიოთ ხის კოვზით.
ნაბიჯი 4
10 დღის შემდეგ გადაწურეთ კონტეინერის შინაარსი ჩიზლოტის საშუალებით, ჩაასხით მინის ქილაში, დაამატეთ კიდევ 100 გრ თაფლი ან შაქარი, აურიეთ. თქვენ უბრალოდ უნდა გადააფაროთ ქილა სუფთა გარსით, დააკეროთ და ჩასვათ თბილ ადგილას 1, 5-2 თვის განმავლობაში, შემდეგ გავწუროთ ვაშლის ძმარი და დავასხათ მინის ბოთლებში, რომლის ამოღება დასჭირდება სუფთა საცობებით.. ძმრის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე წლის განმავლობაში, თუმცა ვადის ბოლოს მისი სასარგებლო თვისებები და სპეციალური არომატი შესუსტდება. ვაშლის ძმრის მიღებისას შეგიძლიათ გააკეთოთ საფუარის გარეშე, შემდეგ პირველი დუღილი (დაძაბვამდე) უფრო მეტხანს გაგრძელდება.
ნაბიჯი 5
ყურძნის ძმარი
ყურძნის ძმრის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ მინის ქილაში აურიოთ ყურძნის წვენი თანაბარი რაოდენობის თბილი ადუღებული წყლით დაჭერის შემდეგ დარჩენილი შამპუნი, დაუმატოთ შაქარი (200 გრ სამ ლიტრ ნარევს), გადააფაროთ მშრალი გაზით და დატოვოთ 3-4 თვის განმავლობაში თბილ ადგილას. ძმარი გაწურეთ და დაასხით ბოთლში.
