სურნელოვანი ჯულიენი არის მარტივი, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი ცხელი კერძი, რომელიც, პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, სულაც არ არის მომზადებული მხოლოდ სოკოსგან, არაჟნისგან და ყველისგან. ეს შეიძლება გაკეთდეს, მაგალითად, ვარდისფერი ორაგულისგან, ენისგან, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოსტნეულისა და კვერცხის კერძი, რომელიც აბსოლუტურად უჩვეულოა მითითებულ სტერეოტიპთან მიმართებაში.
ვარდისფერი ორაგული ჯულიენი
შემადგენლობა:
- 500 გრ ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
- 1 ხახვი;
- 100 მლ 10% კრემი;
- 100 გრ მაგარი ყველი;
- ნახევარი ლიმონი;
- 50 გრ ფქვილი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი;
- 10 გრ ოხრახუში.
დაჭერით თევზი პატარა კუბიკებად, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და დატოვეთ მარინად. ხახვი გააცალეთ, დაჭერით და შეწვით სანამ გამჭვირვალე არ იქნება მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე. განათავსეთ ვარდისფერი ორაგული ხახვში, მარილი და ფრაის 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით კრემი. კიდევ 3 წუთის შემდეგ ტაფა დაუმატეთ ფქვილს, სწრაფად აურიეთ ყველაფერი სპატულით, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს, წამოდუღება მაღალ ცეცხლზე და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ გაზქურიდან.
ცხელი აურიეთ კოკოტის შემქმნელებს ან თიხის პატარა ჭურჭელს. გახეხეთ ყველი უხეშად და მოაყარეთ თევზი. აცხვეთ ჯულიენი
20 წუთი 180oC ტემპერატურაზე. მორთეთ ოხრახუშის ფოთლებით და მიირთვით პირდაპირ ჯამში.
ენა ჯულიენი სოკოთი
შემადგენლობა:
- 1 დიდი მოხარშული ღორის ხორცი ან ძროხის ენა;
- 400 გრ შამპინიონი;
- 1 ხახვი;
- 250 მლ რძე;
- 200 გრ მაგარი ყველი;
- 100 გრ კარაქი;
- 60 გრ ფქვილი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ენა კუბიკებად დავჭრათ, სოკო კი ნაჭრებად. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. შეწვით სოკო ხახვით 50 გრ კარაქში. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება, შემდეგ კი წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
დარჩენილი კარაქი გაადნეთ ქვაბში და ავთქვიფოთ ფქვილი, სანამ ღია ყავისფერი არ გახდება. ჩაასხით რძე წვრილ ნაკადში, მუდმივად ურიეთ სოუსს. ადუღეთ სქელამდე. ფორმებში ჩადეთ მსხვილად გახეხილი ყველის ნახევარი, ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ ენა, შემდეგ კი სოკო. დაფარეთ ყველაფერი თეთრი გრეით და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. ჟულიენი მოამზადეთ ენით 180oC ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
ბოსტნეულის ჯულიენი კვერცხით
შემადგენლობა:
- 1 ბადრიჯანი;
- 1 ყაბაყი;
- 1 დიდი ტკბილი პომიდორი;
- 1 ხახვი;
- 15 გრ მწვანე ასპარეზი;
- 50 გ პარმეზანი;
- 4 ქათმის კვერცხი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
ბადრიჯანი და ყაბაყი გააცალეთ და ხორცი წვრილ ზოლებად დაჭერით. გაათბეთ მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ მასში ბოსტნეული, სანამ რბილდება და ღრმად არ შეიწვება. ტაფა დაამატეთ ხახვის, დაჭრილი ასკილის და პომიდვრის ნაჭრების ნახევარი რგოლები. მარილს მოაყარეთ შაქარი გემოვნებით, შეურიეთ გახეხილ პარმეზანს და გაყავით კოკოტის კასეროლებად. კვერცხები ნაზად გაანადგურეთ ისე, რომ არ მოხდეს გულყვითელას მთლიანობის შელახვა და დაასხით თითო ულუფა. თეფში მოათავსეთ 200oC- ით გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
