ერთხანს მსოფლიო რუსულ ბაზარზე შავი ხიზილალის მთავარი მიმწოდებელი იყო რუსეთი. ბელუგა, ზუთხი, სტერლეტი, ვარსკვლავური ზუთხი და მათი ხიზილალა ტრადიციულად ითვლებოდა რუსული სამზარეულოსთვის. მაგრამ საბჭოთა კავშირის დღეებში შავი ხიზილალა იშვიათობა და დელიკატესი გახდა და მისი დაშლის შემდეგ, ბარბაროსული ბრაკონიერობის დაწყებით, იგი პრაქტიკულად მიუწვდომელი გახდა. კასპიის ზღვაში ზუთხის პოპულაცია საფრთხის წინაშე აღმოჩნდა და აიკრძალა შავი ხიზილალის წარმოება.
აკრძალვა, როგორც ზუთხის პოპულაციის აღდგენის მცდელობა
გასული საუკუნის 80-იან წლებამდე სსრკ-ს წამყვან პოზიციას იკავებდა ზუთხის თევზები, რომელთა ძირითადი მოსახლეობა კასპიის ზღვაში მდებარეობს. ყოველწლიურად იქ 28000 ტონამდე ზუთხი იჭერდა, რაც მსოფლიო ბაზარს ამარაგებდა 2500 ტონა გემრიელი შავი ხიზილალით, მაგრამ 1981 წელს მოსავალი უკვე 16850 ტონა იყო, 1996 წელს კი ეს რაოდენობა 1094 ტონაზე შემცირდა.
მოსახლეობის ბუნებრივი აღდგენა, რომელიც ბევრად ადრე დაიწყო შემცირება - უკვე 50-იანი წლებიდან, აღარ მოხდა თევზაობა, ბრაკონიერობა და გარემოს დაბინძურება. 90-იან წლებში, სსრკ დაშლისთანავე, ამ თევზზე დაიწყო მთლიანად მტაცებლური და ბარბაროსული თევზაობა, რომლის გამრავლებაც უბრალოდ არ იყო დაშვებული. ხიზილალის ამ ბრაკონიერობამ გამოიწვია ზუთხის პოპულაციის კატასტროფული შემცირება. თუ 1992 წლისთვის ეს 200 ათასი ადამიანი იყო, 2007 წლისთვის, იქთიოლოგების გამოთვლებით, კასპიის ზღვაში მხოლოდ 5 ათასი ზუთხი დარჩა.
აკვაკულტურის განვითარებასთან ერთად, მომაკვდავი ზუთხის პოპულაციამ დაიწყო აღდგენა.
2007 წლის აგვისტოში რუსეთში და კასპიის ზღვის აუზის სხვა ქვეყნებში ზუთხის დაჭერისა და შავი ხიზილალის ექსპორტის აკრძალვა დაიწყო. 2010 წელს საერთაშორისო ეკოლოგიურმა ორგანიზაციამ შემოიღო კვოტები იმ ქვეყნებისთვის, რომლებიც უდიდესი მცდელობით ცდილობენ კასპიის ზუთხის პოპულაციის აღდგენას. მათივე თქმით, რუსეთმა 22 ტონამდე ხიზილალის ექსპორტის უფლება მიიღო, მაგრამ დღეს წარმოებაში ლიდერობს ირანი.
მაღაზიის ვიტრინაზე, ზუთხის ხიზილალა დუმიტების სახით არის წარმოდგენილი, რადგან იგი უნდა ინახებოდეს -2 ° C ტემპერატურაზე. რა თქმა უნდა, მყიდველებს ეძლევათ ნამდვილი ხიზილალის ქილები.
შავი ხიზილალა მაღაზიის თაროებზე
მაგრამ შავი ხიზილალა, როგორც ზუთხი და სტერლეტი, კვლავ შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში. ეს არის თევზი, რომელსაც ხელოვნურად იყენებენ აკვაკულტურის ტექნოლოგიის გამოყენებით. ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით, ხიზილალის მოსაპოვებლად, ქალი ზუთხები იტარებენ საკეისრო კვეთის მსგავს ოპერაციას, რის შემდეგაც თევზი არ კვდება, არამედ აგრძელებს ცხოვრებას და, მინიმუმ 2-3-ჯერ მეტი, შეგიძლიათ მიიღოთ ხიზილალა მისგან. მართალია, ხიზილალის მოპოვების ეს არცთუ ბუნებრივი გზა საერთოდ არ აიაფებს მას. 500 გრამიანი ქილა შავი ხიზილალის ფასი დაახლოებით 22-25 ათასი რუბლია. ბუნებრივია, ყველას არ შეუძლია შეიძინოს იგი. ამასთან, გასაყიდად სუფთა სევრიჟინა და ზუთხი, ასევე ცხელი ან ცივი შებოლილი ბალზამი ამ თევზისგან, ადვილად ყიდულობენ. მათი ღირებულება 1 კილოგრამზე 2000 რუბლს შეადგენს.
