აფხაზეთის ღვინოები, საქართველოსა და ყირიმის ღვინოებთან ერთად, დიდი პოპულარობით სარგებლობს როგორც ყოფილი სსრკ ქვეყნების მაცხოვრებლებში, ასევე მთელ მსოფლიოში. აფხაზეთის მცირე რესპუბლიკა მეღვინეობით გახდა ცნობილი. ისტორიული წყაროების თანახმად, ამ მხარეში მეღვინეობა ხდებოდა ხუთი ათასი წლის წინ. ამ მიწაზე მეღვინეობის ტრადიცია თაობიდან თაობას გადაეცემოდა ათასობით წლის განმავლობაში. არსებობს ყურძნის ჯიშები, რომლებიც მხოლოდ აფხაზეთში მოჰყავთ. სუბტროპიკების ხელსაყრელი კლიმატი დადებითად მოქმედებს ნებისმიერი ტიპის ყურძნის ზრდაზე. გარდა ამისა, აფხაზეთის კონკრეტულ რეგიონში მოყვანილი ყურძნისგან დამზადებული ღვინო გემოთი განსხვავდება რესპუბლიკის სხვა რეგიონში მოყვანილი ყურძნისგან დამზადებული ღვინისაგან.
აფხაზეთის ტერიტორიაზე მეღვინეობის მახასიათებლები
იმის გამო, რომ აფხაზეთის რეგიონში თბილი და ნოტიო კლიმატია, ყურძნის ძირითადი ევროპული ჯიშები კარგად არ იდგამს ფესვებს - მათზე ხშირად ზიანდება mold და მცირე მოსავალს იძლევა. ამიტომ, აქ იზრდება სპეციალური ტიპის ყურძენი, საიდანაც მზადდება სპეციალური ღვინოები, ერთადერთი მთელ მსოფლიოში (ცოლიკოური, კაჩიჩი და ა.შ.). ვაზი ამ ადგილებში იზრდება როგორც მთების ფერდობებზე, ასევე შავი ზღვის სანაპიროებზე. ამის მიუხედავად, ერთ-ერთი მთავარი ჯიშია იზაბელა - ჰიბრიდული ტიპის ყურძენი, რომელიც ამერიკაში ცხოვრობს. იზაბელა მრავალი ღვინის ფუნდამენტური ნაწილია.
მიუხედავად იმისა, რომ აფხაზეთში მეღვინეობა უძველესი ტრადიციაა, ამ საქმიანობას აქვს სახლის მსგავსი ხასიათი, ანუ ერთგვარი ოჯახური ჰობი. სამრეწველო მასშტაბით ღვინის წარმოება მხოლოდ მეოცე საუკუნის ოციანი წლების შემდეგ დაიწყო.
აფხაზური ღვინოების თავისებურებაა ის, რომ ბევრი იმპორტირებული ყურძნის ჯიში ერევა ადგილობრივ ჯიშებს. სწორედ ამიტომ, აფხაზეთის ღვინოები თავისებურია, მთელ მსოფლიოში შეუდარებელი.
ამ დროისთვის აფხაზეთის ტერიტორიაზე ღვინის წარმოების ტექნოლოგია მაქსიმალურად მოდერნიზებულია და ყველა უახლესი მეთოდია. ყურძნის მოსავლის აღება ოქტომბრიდან დეკემბრამდე ხდება. მოსავლელი კულტურა იწურება სპეციალურ ღარებში და რამდენიმე დღის განმავლობაში ბერდება. დუღილის შემდეგ თხევადი სუფთა სახით ასხამენ კასრებში ან კერამიკისგან დამზადებულ ამფორებს შემდგომი დაბერების მიზნით. აფხაზეთს აქვს ღვინოთან დაკავშირებული ეროვნული ტრადიციები. მაგალითად, ახალი წლის ღამეს, ძველი კალენდრის თანახმად, ჩვეულებრივია, რომ ამფორი ამოიღონ ღვინით, გაშალოთ მდიდარი სუფრა და თხა დაკლოთ.
რესპუბლიკის თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი განსაკუთრებული ღვინო. მაგალითად, ლიხნის, გარპისა და აჩანდარის რეგიონების ღვინოები უფრო პოპულარულია. აფხაზური ღვინოები მთელ მსოფლიოში იყიდება და დიდი პოპულარობით სარგებლობს გურმანებში. აფხაზეთის მთავარი მეღვინეობა სოხუმია. ოთხმოცდაათიანი წლების ბოლოს, ამ მოწყობილობაში მოხდა ყველა ტექნიკის რეკონსტრუქცია. ამ დროისთვის, ერთ წელიწადში დაახლოებით 2-3 მილიონი ბოთლი იწარმოება. ამ ქარხნის ღვინოები საერთაშორისო დონეზე მუდმივად ფასდება უმაღლესი შეფასებით. სოხუმის ღვინის ღვინის ხარისხისა და ფასის შესანიშნავი თანაფარდობა საშუალებას აძლევს მათ მუდმივად მოითხოვონ მოთხოვნა.
მზის რესპუბლიკის წითელი ღვინოები
- აფხაზეთის თაიგული - იზაბელას ყურძნისგან მზადდება 16% -იანი დესერტის ღვინო. სასმელს აქვს მუქი წითელი ფერი და ხილის – მარწყვის თაიგული. ეს ღვინო შესანიშნავად ჰარმონიაშია სხვადასხვა ტკბილ დესერტთან.
- Wine Cahors New Athos არის დესერტის ტიპის ღვინო იგივე ალკოჰოლის შემცველობით, რომელიც მზადდება კაბერნესა და სოვინიონის ყურძნისგან სხვა ჯიშების დამატებით (დაახლოებით 20%). ღვინოს მსუბუქი გემო აქვს გრძელი კრემისებრი გემოთი. ეს ღვინო საეკლესიო ღვინოდ ითვლება, ამიტომ მას ხშირად იყენებენ სხვადასხვა საეკლესიო რიტუალებში.
- ლიხნის ღვინო ნახევრადტკბილია მცირე სიძლიერით - 9-11%. დამზადებულია იზაბელას ყურძნისგან.სასმელს აქვს მსუბუქი ხილისა და მარწყვის არომატი. სასმელი კარგად უხდება ხორცსა და ხილის კერძებს. მას ეწოდა ამავე სახელწოდების ქალაქის სახელი.
- აფსნის ღვინო ითვლება ნახევრადტკბილად 9-11% სიძლიერით. მზადდება საფერავის, კაბერნესა და მერლოოს ყურძნისგან. მას აქვს კენკრის არომატი. სასმელს მიირთმევენ ხორცის კერძებს, შოკოლადს, ხილს და დესერტებს.
- აჩანდარა ცქრიალა ღვინოა. მისი სიძლიერე დაახლოებით 11-13% -ია. დამზადებულია 80% იზაბელასგან. აქვს მდიდარი ხილის არომატი. ჩვეულებრივ, ღვინოს მიირთმევენ სხვადასხვა სახის ყველთან, ფრინველთან, კაკალთან, ხილთან და ჩირთან.
- ამრას ღვინო არის ნახევრად მშრალი, ნაზავია 9-11% -იანი საერთო სიძლიერით. შედგება მრავალფეროვანი წითელი ყურძნისგან. მას აქვს კენკრის არომატი და მიირთმევს ხორცთან ერთად.
- Eschera არის ნახევრად მშრალი ღვინო, რომლის სიმტკიცეა 9-11%. მზადდება იზაბელას ყურძნისგან და სხვა მსგავსი ჯიშებისაგან. აქვს ლალის ფერი და კენკრის მდიდარი არომატი. ამ ღვინოს სოფელ ეშერას სახელი ეწოდა. სასმელს მიირთმევენ ხორცთან და ფრინველთან ერთად.
- რადას ღვინო არის მშრალი ღვინო, რომლის ძალაა 10-12%. დამზადებულია იზაბელასგან და არის საქორწილო ღვინო. მას აქვს წითელი წითელი ფერი და ხილისა და კენკრის არომატი კენკრისა და სანელებლების ელფერით. ჩვეულებრივ, მიირთმევენ შემწვარ ხორცთან ერთად.
- მშრალი ღვინო ჩეგემი. საერთო სიძლიერეა 10-12%. დამზადებულია კაბერნეს ყურძნისგან. ეს ღვინო აფხაზეთის ერთ-ერთ ყველაზე ახალგაზრდა ღვინოდ ითვლება, მისი წარმოება 2002 წელს დაიწყო. მას აქვს tart, sweetish გემო მსუბუქი მწარე. ასევე კარგად უხდება ხორცის კერძებს.
- აშტა ლაშა მიეკუთვნება მშრალ ღვინოებს 13% სიძლიერით და ითვლება საკოლექციო ღვინოდ. მზადდება საფერავისა და ოჯალეშის ყურძნისგან. ღვინო დაძველებულია მინიმუმ ორი წლის განმავლობაში. მას აქვს ნათელი ლალის ფერი და რთული, ხის გემო, კენკრისა და ხილის ტონით. ღვინოს მიირთმევენ ხორცის კერძებსა და ძველი სახის ყველთან ერთად.
- ათაუად გუმისტა აშტას ღვინო კლასიფიცირდება როგორც მშრალი ტიპის ღვინოები. მისი ძალაა 13%. იგი მზადდება კაბერნეს, სოვინიონის, კაბერნე ფრანკისა და მერლოოს ყურძნისგან. სასმელს აქვს ძალიან მდიდარი თაიგული ნესვის, წიწაკისა და ჟოლოს არომატით. იდეალურია სათამაშოებით, ყველით და შემწვარი ხორცით.
აფხაზეთის თეთრი ტიპის ღვინოები
- ფსოუს ღვინო არის ნახევრადტკბილი ღვინო, რომლის სიმკვრივეც არის დაახლოებით 9-11%. მზადდება ცოლიკოურის ან რისლინგისა და ალიგოტეს ყურძნისგან. მას აქვს ხორბლის ჩრდილი ხილისა და ტოტის არომატით. ამ სასმელს მიირთმევენ სხვადასხვა სალათებთან, ცივ საუზმეებთან და დესერტებთან ერთად. სახელი მომდინარეობს მდინარე ფსოუდან, რომელიც ჰყოფს რუსეთის ფედერაციას და აფხაზეთს.
- ანაკოფია არის ნახევრად მშრალი ღვინო 9-11% სიმკვრივით, რომელიც მზადდება რისლინგისა და რქაწითელის ყურძნისგან. სასმელს აქვს მსუბუქი და გამამხნევებელი ეფექტი, ხანგრძლივი გემოთი. მისი სახელი ანაკოპიის რესპუბლიკის უძველეს გულს ნიშნავს. სასმელი ძალიან უხდება ზღვის პროდუქტებს.
- დიოსკურია მშრალი შერეული ღვინოა, რომლის სიძლიერე დაახლოებით 10-12 პროცენტია. დამზადებულია თეთრი ყურძნისგან. მას აქვს რთული და მდიდარი ყვავილების თაიგული და დელიკატური მცენარეული არომატი. ემსახურება ბოსტნეულს, ფრინველს და თეთრ ხორცს.
აფხაზეთში ღვინის სმის კულტურა
რესპუბლიკის ტერიტორიაზე ღვინო უფრო მეტია, ვიდრე ალკოჰოლური სასმელი. უძველესი დროიდან ითვლებოდა ღვთიურ სასმელად, მრავალი დაავადების სამკურნალოდ. სადილის დროს აქ ჩვეულებრივი ღვინის დალევაა, მაგრამ დღესასწაულებზე ღვინის საკოლექციო ტიპები იხსნება.
აფხაზეთში სადღესასწაულო დღესასწაულის ჩატარებისას (გარდა სამგლოვიარო დღისა) ჩვეულებრივ ირჩევენ ტოსტმასტერს, რომელიც ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პატივცემულ ადამიანად. რესპუბლიკაში მკაცრად შეინიშნება მთავარი სადღეგრძელოების თანმიმდევრობა. თითოეული დღესასწაული უნდა დაიწყოს რიტუალური სადღეგრძელოთი, რომელშიც მაცხოვრებლები კურთხევის მიზნით მიმართავენ ყოვლისშემძლეს. რესპუბლიკის დღესასწაულის ერთ-ერთ ფუნდამენტურ როლად ითვლება სუფრაზე სადღეგრძელო ერთი ჭიქა ღვინით. უფრო მეტიც, ძველი თაობის პატივისცემის ნიშნად, ახალგაზრდებმა სათვალეები მშობლებზე დაბალი უნდა ჰქონდეთ. ყველა მთავარი სადღეგრძელო მზადდება დგომით.სადღესასწაულო სადღესასწაულო სადღესასწაულო სადღესასწაულო შეხვედრები, სიტყვით გამოდის სიტყვით და ხელში ატარებს შეწირული ცხოველის საზეიმო გულსა და ღვიძლს. აფხაზებში სასმელის კულტურა ისაა, რომ თქვენ უნდა გქონდეთ კარგი ორატორული ცოდნა, ასევე შეძლოთ ზომიერად, მთვრალის გარეშე ღვინის გამოყენება. დღესასწაულის ხანგრძლივობა დღესასწაულით საკმაოდ გრძელია, ყველაზე ხშირად შუაღამის შემდეგ ღრმად მიდის. სტუმრები, ერთმანეთს დაემშვიდობნენ მზადყოფნის მომდევნო მიზეზამდე, თავდაჯერებული სიარულის დემონსტრირებას ახდენენ.
აფხაზეთი ცნობილია სტუმართმოყვარეობითა და მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციებით. როდესაც დიასახლისი სტუმრებს შეხვდება, ის ჯადოსნურ შელოცვას ატარებს, თავებს ხელს ახვევს და თავის თავზე აიღებს სტუმრების ყველა გასაჭირს. ჩვეულებრივ, ფერმაში სტუმრებს სთავაზობენ საუკეთესოს, ნახშირზე მოხარშულ გემრიელ ხორცს მწვანილით და ბროწეულით, შებოლილი ყველით, ყურძნის წვენში თხილით და იზაბელას ღვინის დოქით. კრისტალურად სუფთა ბუნება, სასარგებლო და ჯანსაღი საკვები აფხაზეთის რესპუბლიკაში ხანგრძლივი და ჯანსაღი ცხოვრების საიდუმლოებებია.
