Sponge ტორტი არის ძალიან capricious საკონდიტრო. ყოველივე ამის შემდეგ, მაშინაც კი, თუ მისი მომზადების რეცეპტს საკმაოდ დაარღვევთ, მაშინ ცომი ცხობის დროს ან არ ამოვა, ან არ გამოცხვება, ან ნამცხვარი მშრალი აღმოჩნდება. კერძის ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი პრობლემების თავიდან ასაცილებლად მნიშვნელოვანია იცოდეთ და პრაქტიკაში გამოვიყენოთ ბისკვიტის ცომთან მუშაობის ყველა ნიუანსი.
Sponge ტორტი ერთ – ერთი საუკეთესო საფუძველია საკონდიტრო ნაწარმისა და ნამცხვრებისთვის. მაგრამ რადგან საცხობი განსაკუთრებულ უნარებსა და შესაძლებლობებს მოითხოვს სამზარეულოში, ზოგი დიასახლისი უარს ამბობს ბისკვიტის დელიკატესების მომზადებაზე. დიახ, ადვილი არ არის გაუმკლავდეთ ახირებულ ბისკვიტს, მაგრამ თუ გაითვალისწინებთ ცხობის ყველა ნიუანსს, ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია გამოაცხოს მაღალი ქერქი, რომელიც შესანიშნავია ტორტის შესაქმნელად.
რატომ ცხდება ბისკვიტი ცხობის შემდეგ
იმისათვის, რომ ბისკვიტი გემრიელი, ფოროვანი აღმოჩნდეს და ღუმელიდან რომ ამოიღონ, ის არ წყდება, მნიშვნელოვანია ცომის სწორად მომზადება და დესერტის გამოცხობის ზოგიერთი წესის დაცვა.
პირველ რიგში, ქერქის ჰაეროვნება დამოკიდებულია ცომისთვის კვერცხის ცემის ეტაპზე და ფქვილის კვერცხის ნარევში შერევის სისწორეზე. აღსანიშნავია, რომ რაც უფრო მკვრივია კვერცხის ქაფი, მით უფრო ფოროვანი და რბილია ბისკვიტი. ამიტომ, ამ ცხობის კვერცხები უნდა სცემეს მანამ, სანამ საბოლოო პროდუქტი არ დაიწყებს ფორმის შენარჩუნებას. რაც შეეხება ფქვილის შერევას, ეს არის ერთ – ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი ცომის მომზადებისთვის ბისკვიტისთვის, თვით გამომცხვარი მდგომარეობა დამოკიდებულია პროცესის სისწორეზე. ფაქტია, რომ თუ კვერცხის ქაფის და ფქვილის შერევისას მიქსერს იყენებთ, ცომი მოგვარდება, პროდუქტი უვარგისი გახდება ორცხობილის დასამზადებლად. და მას შემდეგ, რაც ცომის ჰაეროვნების შენარჩუნება მთავარია ბისკვიტის ნამცხვრის მომზადებისას, ამ პროდუქტების შერევისთვის საჭიროა მხოლოდ კოვზის ან სპატულის გამოყენება და სამუშაო ძალიან ფრთხილად უნდა შესრულდეს.
მეორეც, ბისკვიტის ჰაეროვნებაზე გავლენას ახდენს ტემპერატურული რეჟიმი, რომელზეც დესერტი მზადდება. ნამცხვრის გამოსაცხობად ოპტიმალური ტემპერატურაა 180 გრადუსი, რადგან სწორედ ამ რეჟიმით არის გამომცხვარი დელიკატესი თანაბრად.
მესამე, ბისკვიტს არ მოსწონს ტემპერატურის უეცარი ცვლილებები, ამიტომ, მისი მომზადებისას, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გახსნათ ღუმელის კარი. ცხობის დატოვება სამზარეულოს აპარატში, სანამ ის მთლიანად გაცივდება, სასიკეთოდ მოქმედებს ტორტის მდგომარეობაზე.
