ცხარე ხორციანი ხორცი, ისპანახით, ნუშით და ქიშმიშით სავსე, უგემრიელესი, დამაკმაყოფილებელი და ძალიან ლამაზი კერძია, რომელიც ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას მოერგება. ეს როლი გამოირჩევა როზმარინის, ისპანახის და ნივრის დაუვიწყარი არომატით. მაგრამ გამწვანება ამით არ მთავრდება. რეკომენდებულია ამ კერძის მირთმევა "ოხრახუშის კარაქით", რომლის რეცეპტიც, რა თქმა უნდა, თან ერთვის.
Ეს აუცილებელია
- • 1 კგ ღორის ხორცი (ერთი ცალი);
- • 2 კბილი ნიორი;
- • 1 ჩ.კ. მარილი;
- • 7 ს.კ. ლ მზესუმზირის ზეთი;
- • 1 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი;
- • 0,4 კგ. ისპანახი;
- • 0,1 კგ. ქიშმიში;
- • 2 ს.კ. ლ მიწის თხილი;
- • როზმარინის 3 ტოტი;
- • 1 კონა ოხრახუში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით, რომ გრძელი და ბრტყელი ხორცი შექმნათ.
ნაბიჯი 2
თასში აურიეთ ზეთი, მარილი და დაჭრილი ნიორი. ამ მარინადით კარგად დაფარეთ (ყველა შესაძლო მხრიდან) დაჭრილი ხორცის ნაჭერი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ისე, რომ კარგად გაჟღენთილი იყოს.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ზეთი ჭურჭელში და გააცხელეთ. შემდეგ ჩაყარეთ ისპანახი ცხელ ზეთში, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გაცვივდება.
ნაბიჯი 4
გადაწურეთ ისპანახი საწურზე და გააჩერეთ 5-10 წუთი. ამავე დროს, არ არის საჭირო მისი დაფქვა, ამ დროის განმავლობაში მან მხოლოდ ზედმეტი სითხის მოშორება უნდა.
ნაბიჯი 5
ქიშმიში ჩაასხით თეფშში, დაამატეთ ცხელი წყალი და გააჩერეთ 3-5 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, და ადიდებულ ქიშმიშს დანით წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 6
ღრმა თეფშში ჩადეთ დაჭრილი ქიშმიში, ნუში, ისპანახი და მარილი, შეურიეთ გლუვამდე და თანაბრად წაისვით დასველებული ხორცის ნაჭერზე.
ნაბიჯი 7
გააფართოვეთ რულეტი ხელებით, გადაიტანეთ ან სქელი ძაფით ან სილიკონის ჰალსტუხებით. ამ შემთხვევაში, თითოეული ძაფის (ჰალსტუხის) ქვეშ თქვენ უნდა დადოთ როზმარინის პატარა ტოტი.
ნაბიჯი 8
განათავსეთ ხორცის ფქვილი ისპანახით და ქიშმიშით საცხობ ფორმაში, აუცილებლად გადააფარეთ სახურავი და გააგზავნეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
ამ დროის შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და გამოაცხვეთ ხორცი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, ისე რომ შეიქმნას ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
ნაბიჯი 10
სანამ რულეტი ცხვება, თქვენ უნდა მოამზადოთ "პეტრუშკინოს კარაქი". ამისათვის გარეცხეთ ოხრახუში, დანით დაჭერით წვრილად, ჩაყარეთ თასში, დაასხით ლიმონის წვენი და 4 ს.კ. ლ ზეთი, აურიეთ და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 11
გაათავისუფლეთ მზა როლი ძაფებისგან ან ჰალსტუხებისგან, მოათავსეთ ჭურჭელზე, დაჭერით და მიირთვით "ოხრახუშის კარაქით".
