წვნიანი, არომატული, მკვებავი და ჯანმრთელიც კი - ეს შეიძლება იყოს ძეხვი, თუ მას სახლში ამზადებთ. თვითონ ამ კერძის შექმნით, დარწმუნებული იქნებით მის ხარისხში და დანამატების არარსებობაში, რომლებიც შხამს სხეულს ან იწვევს მადას. სახლში დაამზადეთ ღორის ხორცის ძეხვი ან მოხარშული ქათამი.
ხელნაკეთი ღორის ძეხვი
შემადგენლობა:
- 1 კგ უცხიმო ღორის ხორცი;
- 200 გრ lard;
- 3 კბილი ნიორი;
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 1,5 მ მშრალი ნაწლავები;
- მცენარეული ზეთი.
დაასველეთ ნაწლავები ცივ წყალში 1,5-2 საათის განმავლობაში. ღორის ხორცი კარგად გარეცხეთ, მშრალი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ ბეკონი ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. გააცალეთ ნივრის კბილი და გახეხეთ ან გახეხეთ სპეციალურ პრესაში. შეუთავსეთ ყველა მომზადებული საკვები ღრმა თასში. წიწაკა ყველაფერი, მარილი და კარგად აურიეთ ხელები ისე, რომ ინგრედიენტები და სანელებლები თანაბრად განაწილდეს. გახეხეთ ხორცი ციცაბო მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში, მაცივარში.
აიღეთ ნაწლავის შემავსებელი პლასტმასის მილი ან გააკეთეთ იგი თვითონ პლასტმასის ბოთლის ზემოდან ამოჭრით. განათავსეთ მას ნაწლავის ბოლო და დააფიქსირეთ იგი ძლიერი ძაფით ან ელასტიური ზოლით საიმედოობისთვის. გააკეთეთ ძეხვი არაუმეტეს 15 სმ სიგრძისა, შეავსეთ ისინი არც ისე მჭიდროდ, რომ მოხარშვის დროს არ ადიდდეს. გაჭერით ისინი თხელი ნემსით რამდენიმე ადგილას, გააბრტყელეთ ბორბლით და მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე. გამოაცხვეთ ხელნაკეთი ძეხვი 200oC ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში.
მოხარშული ქათმის ძეხვი სახლში
შემადგენლობა:
- 500 გრ ქათმის ფილე ცხიმით (თეთრი და მუქი ხორცი);
- 200 გრ მოხარშული ლორი;
- 2 ქათმის კვერცხის ცილა;
- 300 მლ 20% კრემი;
- 2 ს.კ. სიმინდის ან კარტოფილის სახამებელი;
- თითო 1/3 ჩ.კ. მარილი, ხმელი ნიორი, დაფქული ვარდისფერი წიწაკა, სალბი და ქონდარი.
გამოაცალკევეთ ცხიმიანი ხორცი ძვლებისგან და ტყავისგან, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ ჯოხებად, შეავსოთ თეთრი და ნაღები და გახეხეთ ბლენდერში. ამისთვის ნუ გამოიყენებთ ხორცსაკეპ მანქანას, მასა უნდა გამოიყურებოდეს ბლანტი პიურე. წვრილად დაჭერით ლორი ზოლებად ან კუბიკებად. აურიეთ იგი ფარშში, დაამატეთ მარილი, სუნელი, სახამებელი და აურიეთ ხელებით.
ყველაფერი გადაიტანეთ ფოლგის ორმაგ ფურცელზე, ჩამოაყალიბეთ პური, შეფუთეთ და ბოლოები დააკარით. ჩაალაგე იგი ორ ან სამ მტკიცე პლასტმასის პარკში და მჭიდროდ მოაჭერი ელასტიური შემსრულებელი რამდენიმე ადგილას. ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში, ჩაყარეთ მასში რულეტი და მოშუშეთ ძეხვი 30-40 წუთი საშუალო ცეცხლზე. განათავსეთ იგი მავთულის საკიდზე ან ნიჟარაში, გააგრილეთ მთლიანად და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ შეფუთვა. განათავსეთ იგი კონტეინერში, გამკაცრდეს საკვები ფილმით და განათავსეთ კერძები მაცივარში 6-8 საათის განმავლობაში.
