რომელი ქათმის ნაწილები უნდა აირჩიოთ კარტოფილთან ერთად, მთლიანად თქვენი გემოვნებაა. ზოგიერთს მოსწონს მთელი კარკასის შეძენა და ნაჭრებად დაჭრა - ამ შემთხვევაში, მიიჩნევა, რომ მოხარშულს აქვს ცხიმისა და ხორცის ოპტიმალური თანაფარდობა, ისევე როგორც თეთრი და წითელი ხორცი. სხვები არ განიხილავენ სხვა ვარიანტებს, გარდა წვივებისა და ბარძაყისა. ზოგიც ყურადღებით აკვირდება დიეტის კალორიულობას, მათი არჩევანი არის მკერდი. მათ, ვისაც ძვლების მოწევა სურს, სიამოვნებით მოაწყობენ ქათმის ზურგს ან ფრთებს კარტოფილით.
Ეს აუცილებელია
- - ქათამი;
- - კარტოფილი;
- - ხახვი;
- - ნიორი;
- - მცენარეული ზეთი;
- - ფქვილი;
- - კრემი;
- - Წითელი ღვინო;
- - კაპერები;
- - მწვანეთა;
- - სანელებლები;
- - სოკო;
- - ტომატის პასტა;
- - დანა;
- - საჭრელი დაფა;
- - ტაფა;
- - stewpan;
- - ტაფა;
- - ქოთნები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ ქათამი და კარტოფილი ნაღების სოუსში. ამისათვის წაიღეთ ქათმის ფილე, მოაცილეთ ბარძაყები ან მკერდი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. კანი და დაჭრილი კარტოფილი, გააჩერეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში, სანამ ნახევრად მოხარშული, გადაიტანეთ ფილე იმავე ადგილას. გახსენით სახურავი, მოდით, ჭარბი ტენიანობა აორთქლდეს. მშრალ წებოვან ქვაბში, შეწვით ფქვილი მსუბუქ თხილამდე, განზავებული 10 პროცენტიანი კრემით, დაამატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები. გააჩერეთ ცეცხლზე, გააჩერეთ მუდმივად 3-5 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ფქვილი არ შეგროვდება სიმსივნით - მაშინ ძნელია მათი გატეხვა. ჩაასხით სოუსი ქვაბში, სადაც ქათამი და კარტოფილი ხარშავს. დაფარეთ, მიიყვანეთ მზადყოფნაში, მიირთვით დაჭრილი კამა.
ნაბიჯი 2
მოაყარეთ ჩაშუშული ქათამი ღვინის სოუსში პიკელებული კაპერებით. შეწვით ნიორით ჩაყრილი ქათმის ფეხები. დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი. 5-7 წუთის შემდეგ ჩაასხით ცოტაოდენი მდუღარე წყალი, მარილი, მოაყარეთ ჩირის ჩირი, დაახურეთ, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კერძი. ამასობაში დახვეწილ ზეითუნის ზეთში მოშუშეთ 2-3 ხახვი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად. ჩაასხით 250 მლ წითელი ღვინო, დაუმატეთ სითბო და გააჩერეთ ღვინო ცოტათი. როდესაც სოუსი თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ ერთი მუჭა პატარა კაპერი და 1 ჩ.კ. კარგი ლერწმის შაქარი. მოხარშეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ქათამი და კარტოფილი. კიდევ ცოტა მეტი დრო - და კერძი მზად იქნება. მისი მომზადებისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ერთი აუცილებელი ნიუანსი: ძალიან მნიშვნელოვანია სოუსის ჩაყრა, როდესაც კარტოფილი უკვე მოხარშულია - სახამებლის შემცველი ბოსტნეული ძალიან ერიდება მჟავე გარემოში მზაობას.
ნაბიჯი 3
რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი ტრადიციული კერძია ქათმის ხორცი, კარტოფილით და სოკოთი არაჟნის სოუსით. მისთვის წაიღეთ ქათმის მთელი ცხედარი, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი, ამოიღეთ ხერხემალი და ფრთების უკიდურესი ფალანგები, დაჭერით დანარჩენი ნაწილი. სწორედ კარკასშია კანისა და რბილობის ოპტიმალური კომბინაცია, რაც საბოლოოდ მისცემს კერძის მოსალოდნელ გემოს. ნუ უბრალოდ ძალიან წვრილად დაჭრით. ასევე უკეთესია კარტოფილი უფრო მსხვილად დავჭრათ, ან თუნდაც ბავშვის კარტოფილი მივიღოთ, რომელიც მთლიანობაში დარჩა. ქათამი მოაყარეთ მარილით და პილპილით და შეწვით მცენარეულ ზეთში ღრმა ქვაბში. მოხარშეთ კარტოფილი სანამ ნახევრად მოხარშული, გადაიტანეთ ტაფაზე ქათმისთვის. შემწვარი სოკო, წინა დღეს მოხარშული, დაჭრილი ხახვითა და ნიორით, შეწვით ქვაბში. ჩაასხით სოკოს ბულიონის კოვზი, გააჩერეთ თითქმის არ მოხარშეთ. კერძი არაჟნით შეავსეთ დასრულებამდე 5-6 წუთით ადრე. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 4
გაუმასპინძლდით საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს მოშუშული ნამდვილი ქართული ჩახოხბილით ჩაშუშული ქათმისგან და კარტოფილისგან. დაიჭირეთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი, რომელიც მოგწონთ მისთვის. შეიზილეთ მათ მარილით და ერთ-ერთი ქართული ნარევით, რომელსაც "სუნელის" ნაწილი აქვთ თავიანთი სახელით (მაგალითად, ხმელი-სუნელი ან უცხო-სუნელი).ასეთი სანელებლების არარსებობის შემთხვევაში შეგიძლიათ ქათამი გახეხეთ დაფქული ქინძით - მაინც გემრიელი იქნება, თუმცა გამოცდილი ქართველი დიასახლისების თვალსაზრისით არც ისე სწორია. შეწვით ქათამი მშრალ ტაფაზე 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაასხით ბულიონი დაჭრილ კარტოფილთან ერთად და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე ნახევრად მოხარშულამდე. დაითხოვეთ 2 სუფრის კოვზი. ტომატის პასტა მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და წინასწარ შეწვით ხახვი, მოაყარეთ ქათამი ამ ნარევით. ჩაყარეთ გულუხვად დაჭრილი კოლუმბიანი ხახვი, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 5 წუთი - ამას თითქმის ყველა ქართველი მზარეული აკეთებს. (სინამდვილეში, ისინი დაამატებენ მწიფე ხორციან პომიდორს და არა ტომატის პასტას, მაგრამ ეს იშვიათად გვხვდება, მაგრამ არ გვინდა პლასტიკური გემოთი მოთეთრო ხილის ყიდვა, პომიდორი უკეთესი იყოს.)
ნაბიჯი 5
ქათამი და კარტოფილი ჩაყარეთ ქვაბში - მიიღებთ შესანიშნავ ჰოჯოპოდჯს. დაჭერით ქათმის ბარაბნები ისე, რომ თითოეულ ნაჭერს ჰქონდეს პატარა ძვალი, გაჭრა ფრთები ფალანგებად. ზოგიერთი კარგი ქათმის სუბპროდუქტი ასევე კარგი იდეაა. დარწმუნდით, რომ ღვიძლზე ნაღვლის კვალი არ არის - ეს ისეთი მოყვითალო ლაქებია, რომ ჭურჭელში მოხვედრის შემთხვევაში, შეუქცევადად შეიძლება გააფუჭოს იგი, გახდეს მწარე და საერთოდ არაეპატიური. ასევე, სათანადო ყურადღებით შეამოწმეთ, ამოღებულია თუ არა შინაგანი ფილმი კუჭებიდან. გული, როგორც წესი, არანაირ უბედურებას არ იწვევს. შემწვარი ქათმის ნაწილები და სუბპროდუქტები მცენარეულ ზეთში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ჩაყარეთ კერამიკული ქოთნები. მოამზადეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. ხახვიც დაჭყლიტეთ. აურიეთ და მოათავსეთ ქათმის თავზე. თითოეულ ქოთანს დაუმატეთ დაფნის რამდენიმე ფოთოლი, შავი წიწაკის მარცვლები, 1 ჩ.კ. მარილი (სლაიდი არ არის). შეავსეთ წყლით, სანამ სიმაღლის დაახლოებით ნახევარს მიაღწევს, განათავსეთ საცხობი ფურცელი და გადაიტანეთ ღუმელში. მოხარშეთ ქათამი და კარტოფილი სანამ რბილდება და დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ ცალკე sauteed პიკელებული კიტრი, დაჭრილი კუბებად. სუფრასთან მიტანისას თითოეულ ქვაბში ჩადეთ კოვზი არაჟანი და მოაყარეთ მწვანილი. ძალიან გემრიელია ამ კერძის მირთმევა სუფთა ღრუბლისფერი ნაცრისფერი პურით, დაჭრილ მსხვილად. ამასთან, ჭვავის ნაჭრები მასთანაც ძალიან, ძალიან კარგად წავა, მით უმეტეს, თუ მათ ქერქებს ნივრის კბილით წაუსვით.
