ბავარიულ ძეხვს სამშობლოში, გერმანიაში, თეთრ ძეხვს ან ვეისვურსტს უწოდებენ. ისინი მზადდება წვრილად დაჭრილი ხბოს ხორცისა და ცხიმიანი ღორის ხორცის ნარევიდან, გულუხვად სეზონით ლიმნით, ოხრახუშით, ხახვით, კოჭითა და იმით. ყველა გახეხილი ხორცი გაჟღენთილია ღორის ახალ ნაწლავებში, საიდანაც ბანდაჟით მზადდება პატარა ძეხვი. ვაისვურსტი ბუნებრივი და, შესაბამისად, მალფუჭებადი პროდუქტია. მოხარშულ ძეხვს მიირთმევენ მსუბუქი ხორბლის ლუდთან, ტკბილ მდოგვთან (Weisswurstsenf) და ტრადიციულ დამარილებულ პრესტელთან (Bretzel).
Ეს აუცილებელია
-
- თეთრი ძეხვი;
- წყალი / ლუდი / თეთრი ღვინო.
- პერცელისთვის
- 1 1/2 ჭიქა თბილი (55-დან 65 ° C) წყალი
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- 2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ტომარა მშრალი საფუარი;
- 4 1/2 ჭიქა ფქვილი
- 60 გრამი უმარილო კარაქი, გამდნარი
- 10 ჭიქა წყალი
- 1 გული დიდი ქათმის კვერცხიდან;
- მცენარეული ზეთი;
- მსხვილი მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ყველა სხვა გერმანული ძეხვისა და ძეხვისგან განსხვავებით, ბავარიული ძეხვი არასდროს შემწვარია. უფრო მეტიც, ისინი არასდროს ხარშავენ. ეს ყველაფერი ძალიან წვრილ ბუნებრივ გარსზეა - ასეთი გათბობისგან შეიძლება გაიბზაროს და ბავარიელების აზრით, შინაარსი დაუყოვნებლად ხდება საკვებისთვის უვარგისი.
ნაბიჯი 2
გამოიყენეთ ფართო, არაღრმა ქვაბი. შუა ნაწილამდე შეივსეთ წყლით, მსუბუქი ხორბლის ლუდით ან თეთრი ღვინით.
ნაბიჯი 3
სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და, როგორც კი ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი.
ნაბიჯი 4
დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ბავარიული ძეხვი ცხელ სითხეში ისე, რომ ისინი ერთ ფენაში მოთავსდნენ და ტაფა დააფარეთ თავსახურით. შეინახეთ ძეხვი დაფარული დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ეს სითბური დამუშავება საკმარისია, რომ ისინი მზად იყვნენ. ფაქტია, რომ ბავარიული ძეხვეული მხოლოდ ძალიან სუფთაა. მათ ხომ არ ეწევიან, არც კონსერვანტებს უმატებენ, ტრადიციულად ვეისვურსტს ჭამდნენ იმავე დღეს, როდესაც ისინი ჩაყრიდნენ. გერმანელებს კი აქვთ გამონათქვამი, რომ ვეისვურსტმა არ უნდა "მოისმინოს" შუადღის ზარი. სამაცივრო ინდუსტრიის განვითარებასთან ერთად დავიწყებულია ბავარიული ძეხვეულის მხოლოდ საუზმეზე მიტანის ტრადიცია, მაგრამ მხოლოდ უახლესი პროდუქტების სწორად მომზადება მაინც შეიძლება.
ნაბიჯი 5
პრეცელი
თასში შეურიეთ თბილი წყალი, შაქარი და წვრილი მარილი მიქსერით, ზემოდან თანაბრად დაასხით საფუარი.. დაელოდეთ, სანამ ის დაიწყებს ქაფს. ამას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება.
ნაბიჯი 6
დაამატეთ ფქვილი და კარაქი და, ცომის კაუჭის გამოყენებით, აურიეთ ინგრედიენტები დაბალი სიჩქარით. გაზარდეთ სიჩქარე და მოზილეთ გლუვი ცომი.
ნაბიჯი 7
ამოიღეთ ცომი თასიდან, მოაყალიბეთ ბურთი, გახეხეთ იგი მცენარეული ზეთით და ისევ ჩადეთ თასში. გადააფარეთ საკვები ფილმი და მოათავსეთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ცომი უნდა გაორმაგდეს.
ნაბიჯი 8
გააცხელეთ ღუმელი 220C- ზე. სითბოს წყალი (10 ჭიქა) ქვაბში ადუღებამდე. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით და მოამზადეთ თასის მცენარეული ზეთი, უხეში მარილი და საცხობი ფუნჯი.
ნაბიჯი 9
ამოიღეთ ცომი და გაყავით 8 თანაბარ ნაწილად. გახსენით თითოეული ნაჭერი 16 სმ (6 დიუმიან) საბაგიროში. ჩამოაყალიბეთ თითოეული აღკაზმულობა U ფორმის სახით, შემდეგ კი გადაკვეთეთ თავისუფალი ბოლოები ერთმანეთთან. თქვენ გექნებათ პერზელი.
ნაბიჯი 10
ათქვიფეთ გული ოდნავ თბილი წყლით.
ნაბიჯი 11
თითოეული პრეცელი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 20-30 წამით და განათავსეთ საცხობ ფორმაზე. ფინჯნები წაუსვით ათქვეფილი კვერცხით და მოაყარეთ მარილი.
ნაბიჯი 12
აცხვეთ ბრეტელები 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით თბილი, მაგრამ არა ცხელი.
