გაშრობა ტყის საჩუქრების უგემრიელესი დიდი ხნის განმავლობაში შენარჩუნების, წლის და ნებისმიერ დროს არომატული კერძებით აღტაცების ერთ – ერთი გზაა. მაგრამ საკმარისი არ არის სოკოს გამოშრობა, ისინი ასევე სათანადოდ უნდა იყვნენ მომზადებული რეცეპტის დამოუკიდებლად ან შემადგენელ ინგრედიენტად გამოსაყენებლად.
მომზადების ძირითადი წესები
გაშრობის მეთოდის წყალობით, სოკო მთელი წლის განმავლობაში რჩება. ისინი შესაფერისია ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად: წვნიანი, ძირითადი კერძები, სოუსები.
შეგიძლიათ განებივრდეთ საკუთარი თავი და ახლობლები, თუ დაიცავთ პროდუქტს შემდგომი სითბური დამუშავებისთვის, როგორც დამოუკიდებელ ინგრედიენტად მომზადებისათვის.
პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის მშრალი პროდუქტის წყალში დასველება. გაჟღენთილი დრო ყველასთვის განსხვავდება: ვიღაც ამბობს, რომ ერთი საათი საკმარისია, ზოგი გვირჩევს, სოკო სითხეში შეამცირონ საღამოს, დილით კი დაიწყონ კერძის მომზადება, მაგრამ ძირითადად ეთანხმებით, რომ უშუალო მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე იყავი საკმარისი …
არ არსებობს კონსენსუსი სითხის ტემპერატურულ რეჟიმთან დაკავშირებით, რომელშიც სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი: ცივი ან თბილი. ერთადერთი წესია, რომ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იქნას გამოყენებული მდუღარე წყალი ამ მიზნით.
გაშრობისას სოკო ზომით მნიშვნელოვნად იკლებს, ამიტომ უნდა გვახსოვდეს, რომ გაჟღენთილი, ისინი კვლავ გაიზრდება. ეს აუცილებელია მომავალი კერძისთვის სხვა ინგრედიენტების მომზადებისას, ასევე საჭირო წყლის ან ბულიონის ოდენობის გაანგარიშებისას. საშუალოდ, ეს არის 400-450 მგ 30 გრ მშრალ სოკოზე. თქვენ შეგიძლიათ გაამარტივოთ დავალება და უბრალოდ დაამატოთ საკმარისი, რომ სოკო მთლიანად დაიფაროს წყლით.
ექსპერტები აღნიშნავენ ერთ სინატიფეს: ფაშის სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი არა წყალში, არამედ თბილ რძეში. ეს მზა კერძს განსაკუთრებულ უნიკალურ გემოსა და არომატს მისცემს. ამასთან, ეს წესი ვრცელდება არა მხოლოდ ბოლეტუსის სოკოზე, ნებისმიერი სხვა სოკოთი შეიძლება გაჟღენთილი იყოს რძეში, რაც გააუმჯობესებს მათ გემოვნებას.
ასევე არსებობს არაჩვეულებრივი რეკომენდაცია სოკოს ზეითუნის ზეთში მცენარეების და სანელებლების გამოყენებით.
კლასიკური ვარიანტის არჩევისას, წყალში დასველება, სითხე, რომელიც რჩება ამის შემდეგ, უნდა დაიწიოს და სოკო მოათავსოთ ქვაბში და მოხარშოთ 20 წუთიდან ერთ საათამდე, სანამ ბოლოში არ ჩაიძირა. თუ გაჟღენთის შემდეგ არაფერია ზედმეტი ქვიშის, ნაგვისა და ნალექის სახით, მაშინ მის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ დიეტური პირველი კურსი ან გამოიყენოთ სითხე წვნიანი სოკოს წვნიანისთვის.
თუ დაველოდებით სოკოს გაჟღენთვას, დრო არ არის, შეგიძლიათ მშრალი პროდუქტი ჩააგდოთ მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ სოკო და გამოიყენეთ სამზარეულოსთვის.
წვნიანის მოსამზადებლად არ არის საჭირო სოკოს გაჟღენთილი, საკმარისია აიღოთ მშრალი პროდუქტის მცირე მუჭა (თითოეული ლიტრი წყლის სოკოს რაოდენობის გაანგარიშებით) და დაამატეთ იგი ტაფაში.
რა კერძებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ
რეცეპტების მრავალფეროვნება, რომელშიც ხმელი სოკოა გამოყენებული, საშუალებას მისცემს თუნდაც ყველაზე გამჭრიახ ადამიანს აირჩიოს კერძის გემო. სოკოს უნიკალურობა იმაშიც მდგომარეობს იმაში, რომ ისინი კომბინირებულია სხვადასხვა ჯგუფის პროდუქტებთან: ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, ყველი, ხორცი, ბურღულეული, ღამის ჩრდილები, ბოსტნეული. ისინი შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, მარინირებული, შემწვარი. რომელი მეთოდი იქნება გამოყენებული, გემო დაუვიწყარი იქნება.
