საშინელი სახელით "დამხრჩვალ კაცს" ცომს ხანგრძლივი და ძალიან საინტერესო ისტორია აქვს. უფრო მეტიც, ეს რეცეპტი კი არ არის, არამედ სამზარეულოს ტექნოლოგიაა. ცნობილია, რომ ცომი რომ ამოვა, მოთავსებულია ან სიცხეში, ან სიცივეში. იმ დღეებში, როდესაც ხალხს ჯერ არ ჰქონდათ მაცივრები, ლოგიკური იყო, რომ ცივი წყლით ჩავყაროთ ცომი ცომი. ცოტა ხნის შემდეგ, ცომი ნახშირორჟანგით იყო გაჯერებული და ზედაპირზე მიცურა - ეს იყო სიგნალი იმისა, რომ ცომი "ამოვიდა". ამრიგად, ცომი "დაიხრჩო" და შემდეგ დაელოდა მის ათრობას - აქედან დაირქვა სახელი. დაიხრჩო საფუარის ცომი უნივერსალურია: ის შესანიშნავია "შესაფერისი", შესაფერისი ტორტებისა და ღვეზელების, ჩიზქეიქების, ქვითკირის, პიცის და ა.შ.
მშრალი საფუარის ვარიანტი
ჩაასხით ტომარა მშრალი საფუარი (11 გრამი) და ორი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი ნახევარ ლიტრ თბილ რძეში, აურიეთ, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ქაფი გამოჩნდება. დაამატეთ 2 კვერცხი, 150 გრამი დარბილებული კარაქი და კარგად მოურიეთ.
1 კგ ფქვილი გაცერით ღრმა ჭურჭელში, დატოვეთ ერთი ჭიქა დასაფრქვევად, აურიეთ ფქვილი ერთი სრული ჩაის კოვზი მარილით (ლღობასთან ერთად). ჩაასხით ცოტაოდენი რძე საფუარით და კვერცხით, ათქვიფეთ ცომი. მოზილეთ ჯერ კოვზით, შემდეგ კი ხელებით მანამ, სანამ არ დაიწყებს თასის კედლებისა და ხელების მოცილებას. ცომი უნდა იყოს მყარი, მაგრამ არა ძალიან მკვრივი. ცომისგან საჭიროა ბურთის ფორმირება.
ჩაასხით ძალიან ცივი წყალი ვედროში, აუზში ან დიდ ქვაბში და ჩაყარეთ მასში ცომის ბურთი - ის უნდა ჩაიძიროს. დაახლოებით 15-20 წუთის შემდეგ, ცომი წყლის ზედაპირზე ამოვა - დასრულებულია! ამოიღეთ ბურთი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, ოდნავ მოაყარეთ ფქვილი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ღვეზელების, ღვეზელების და ა.შ. ცხობისას ცომი მნიშვნელოვნად იზრდება მოცულობაში, ამიტომ საცხობ ფურცელზე ნაჭერი პროდუქტების გაყვანისას სასურველია ინტერვალის დაცვა.
ახალი საფუარი ვარიანტი
გაათბეთ ერთი ჭიქა რძე და გახსენით მასში 50 გრამი ახალი საფუარი, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება, გადაწურეთ. შეანჯღრიეთ 3 კვერცხი ჭიქაში. ქვაბში გაადნეთ შეფუთვა 200 გრამი კარაქით ან მარგარინით. დიდ თასში შეურიეთ 4 ჭიქა გაცრილი ფქვილი, ჩაის კოვზი მარილი, დაუმატეთ ყველა თხევადი ინგრედიენტი - საფუარის რძე, კვერცხი, გამდნარი კარაქი და მოზილეთ ცომი. საჭიროებისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ფქვილი - ცომი ჩამორჩება ხელებსა და კერძებს, რომლებშიც არის მოზელილი.
ცომიდან გააბრტყელეთ ბურთი და გადააფარეთ თეთრეულის (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაზით) ხელსახოცი, ბოლოები გაუკეთეთ. კიდევ ერთი გზაა ცომის დიდ პლასტიკურ ჩანთაში ჩასმა, მისი მოცულობა უნდა იყოს გაცილებით მეტი, ვიდრე ცომის მოცულობა, რადგან მოცულობის მოცულობით ის ძალიან გაიზრდება; დაუკავშირე ჩანთა და გააკეთე რამდენიმე პუნქცია კვანძთან, ისე, რომ ჩანთა არ გასკდეს. შემდეგ მიჰყევით პროცედურას "დახრჩობა" და ცივი წყლით ცომის გაჩენა. მომზადების ამ ვარიანტის საშუალებით, ცომის "ამოსვლის" დრო ცოტა მეტ დროს მიიღებს - დაახლოებით 30 წუთი. ცომი მზადაა, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა!
