კრემის რულონები წარმოუდგენლად დელიკატური და გემრიელი დესერტია ბავშვობიდან ნაცნობი. სახლის პირობებში მისი მომზადება მარტივად არის საჭირო, ფუნთუშეულის ყიდვაც კი არ გჭირდებათ. სცადეთ გააკეთოთ ცილოვანი კრემის აქერცლილი რულონები ნულიდან და აღარასდროს ეძებთ მაღაზიაში შესულ კოლეგებს.
Puff pastry შედგება მხოლოდ რამდენიმე ნაწილისგან: puff pastry და custard ან ჩვეულებრივი ცილის კრემი. სახლში მომზადება რთული არ იქნება. ამას მხოლოდ ცოტა დრო სჭირდება, ზოგი სამზარეულო ჭურჭელი და სურვილი უსიამოვნო დესერტით ასიამოვნოთ თქვენს ახლობლებს.
მარტივი საფუარი, უცხიმო რეცეპტი
რა თქმა უნდა, რთული გზა შეგიძლიათ გაიაროთ სახლში კლასიკური საფუარიანი ნამცხვრის დამზადებით. ეს გაკვეთილი საკმაოდ გრძელია და მისი შრომის ინტენსივობა ძალიან მაღალია. ამასთან, მზა პროდუქტის გემო, რა თქმა უნდა, უარყოფს ყველა მინუსს.
ან მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ფუტკრის ფურცელი. ეს ვარიანტი კარგია, თუ ძალიან ცოტა თავისუფალი დრო გაქვთ, მაგრამ ნამდვილად გინდა რამე გემრიელი და ხელნაკეთი. მაგრამ საუკეთესო გამოსავალი არის ოქროს შუალედი. ეს არის საკუთარი ხელებით სწრაფი საფუარისგან თავისუფალი ფუტკრის დამზადება.
ეს არის უგემრიელესი, ხოლო უსწრაფესი და ყველაზე გასაგები რეცეპტი ფუტკრის შემცველობისთვის. ამასთან, ნუ ჩათვლით, რომ საკმარისი იქნება უბრალოდ შეურიოთ ყველა ინგრედიენტი და დაიწყოთ ცხობა. ცოტა საქმე მაინც უნდა გააკეთო!
რა ინგრედიენტებია საჭირო:
- წყალი, გრილი ან ცივი - 300 მლ;
- პრემიუმ ფქვილი - 550 გ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- კარაქი ან მარგარინი - 200 გ;
- ძმარი (უმჯობესია მიიღოთ 9%) - 1 ჩ / კ;
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი - ½ ჩ.კ.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- შაქარი და მარილი გახსენით წყალში. დაუმატეთ ძმარი და კვერცხი. შემდეგ ყველაფერი ნაზად აურიეთ.
- ჩაასხით კარგად გაცრილი ფქვილი თხევად ნაწილში, მუდმივად ურიეთ.
- მოზილეთ ცომი. ეს უნდა გამოვიდეს ელასტიური და ელასტიური, მაგრამ საკმარისად რბილი. ასევე, ცომი არ უნდა იყოს წებოვანი.
- ცომი გავყოთ 3 ან 4 თანაბარ ნაწილად. დავჭრათ კარგად დარბილებული (მაგრამ არავითარ შემთხვევაში გამდნარი!) კარაქი (ან მარგარინი) იმავე რაოდენობის ნაჭრებად.
- ერთი ცომი ცომი გააბრტყელეთ დაახლოებით 3 მმ სისქის ფენად. ხელების, დანის ან სილიკონის სპატულის გამოყენებით თანაბრად გაანაწილეთ კარაქი ცომზე.
- ცომის კიდევ ერთი ნაჭერი გააბრტყელეთ იმავე ზომის და სისქის ფილის. მეორე ფენა მოათავსეთ წინაზე და ასევე წაუსვით კარაქი. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯები, სანამ ცომს და კარაქს არ ამოიწურავთ.
- გავაბრტყელოთ ფენები მჭიდროდ და გადავახვიოთ ერთგვარ ლოკოკინად. მჭიდროდ შემოახვიეთ ლოკოკინა პლასტმასის შესაფუთი ან პლასტმასის პარკში, შეიტანეთ მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში ან საყინულეში 20-30 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ამოიღეთ ცომი, გაათავისუფლეთ ტომარიდან ან ფილმიდან, გააფართოვეთ მოძრავი პინით 1 სმ სისქეზე და შემდეგ ოდნავ გადაახვიეთ მოხერხებულობისთვის.
- საჭიროების შემთხვევაში ცომი გავყოთ ნაჭრებად. თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაყინოთ ერთი ან რამდენიმე ნაწილი, ხოლო დანარჩენიდან შეგიძლიათ დაიწყოთ ფაფისებრი მილების მომზადება.
ცილის კრემის რეცეპტი
რულონები კარგი კრემის გარეშე სულაც არ არის მილები. თუ ფიქრობთ, რომ ამ კრემის დამზადებას ვერ შეძლებთ, რადგან კულინარიული უნარ-ჩვევები გაქვთ, ცდებით. უბრალოდ შეიარაღდით ამ რეცეპტით, შპრიცის ან ჩანთის და ძლიერი მიქსერის საშუალებით. ასეთი მძიმე არტილერიით, წარმატებას ნამდვილად მიაღწევთ!
რა ინგრედიენტებია საჭირო:
- კვერცხის თეთრი - 4 ცალი;
- შაქარი - 1 მინა;
- ვანილინი - 1 გ (ან ვანილის შაქარი - 5 გ);
- ლიმონმჟავა - 1 გ;
- წყალი - 100 მლ.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- აიღეთ პატარა ქვაბი ან ქვაბი, დაუმატეთ შაქარი, ვანილინი (ვანილის შაქარი) და წყალი. აურიეთ. მოხარშეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე თანაბრად, სანამ შაქარი არ გადნება და კარამელიზდება.არ მოხარშოთ სიროფი!
- შემდეგ დაამატეთ ლიმონის მჟავა შაქრის სიროფს, კვლავ აურიეთ.
- ცალკე ჯამში ათქვიფეთ გაციებული კვერცხის ცილა, სანამ სტაბილური პიკი არ იქნება მაქსიმალური მიქსერის სიჩქარით.
- ჩაასხით ცხელი სიროფი თეთრებში თხელი ნაკადით, მუდმივად ურიეთ მიქსერით, რომელიც მუშაობს ყველაზე მაღალ სიჩქარეზე. არ გამორთოთ მიქსერი სანამ კრემი ოდნავ გაცივდება.
ცილის კრემის რეცეპტი არაჟნით
და ეს არატრადიციული ცილის მილის კრემის რეცეპტი უფრო მარტივი, მაგრამ ისეთივე გემრიელია. ეს კრემი აღმოჩნდა ძალიან სქელი და ოდნავ უფრო კალორიული, შემადგენლობაში შემავალი არაჟნის გამო.
რა ინგრედიენტებია საჭირო:
- კვერცხის ცილა - 4 ცალი;
- სოფლის არაჟანი (20-30% ცხიმი) - 250 მლ;
- შაქარი - 1 მინა;
- ვანილინი - 1 გ (ან ვანილის შაქარი - 5 გ).
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- არაჟანი, ვანილინი (ვანილის შაქარი) და რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი ათქვიფეთ მიქსერით. ათქვიფეთ საშუალო და მაღალი სიჩქარით 3-4 წუთი.
- კვერცხის ცილა ცალკე ღრმა თასში ათქვიფეთ მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში ყველაზე მაღალი ენერგიით. თეთრი უნდა გახდეს თეთრი, სქელი და ძალიან მკვრივი.
- შემდეგ დაიწყეთ დარჩენილი შაქრის თანდათანობით დამატება პროტეინებში, მიქსერის გამორთვის გარეშე.
- შეუთავსეთ არაჟანი და ათქვეფილი კვერცხის ცილა, ნაზად ურიეთ სპატულით. აურიეთ არა წრიული მოძრაობით, არამედ ქვემოდან, თითქოს შრეები გადააბრუნეთ.
ჩალის ცხობა და აწყობა
ფუტკრისა და ცილოვანი კრემის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ ყველაზე კრიტიკული ნაწილი, ანუ მილების ცხობა და კრემის შევსება:
- პირველი, ცომი გააბრტყელეთ 3 მმ ფენად. დავჭრათ იგი საკმაოდ მკვეთრი დანით, დაახლოებით 2 სმ სიგანის გრძელ ზოლებად.
- გააკეთეთ საცხობი ქაღალდის გირჩები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი კილიტაც). ამისათვის გაჭერით ის სამკუთხედებად, შემდეგ კი ამ სამკუთხედებიდან გირჩები გააფართოვეთ.
- დაიწყეთ ცომის ზოლების ქაღალდის კონუსებზე შეფუთვა. შეეცადეთ ცომის თითოეული მარყუჟით ოდნავ გადააფაროთ წინა. არ უნდა არსებობდეს ხარვეზები!
- ცომის შემცველი გირჩები ნაზად მოათავსეთ საცხობ ფორმაზე და წაუსვით იოლებით, რომლებიც ალბათ კრემის მიღების შემდეგ დარჩა.
- გააცხელეთ ღუმელი და შემდეგ მოათავსეთ მასში საცხობი ფურცელი. გამოაცხვეთ ჩალები 20 წუთის განმავლობაში 180-190 გრადუსზე ან 15 წუთის განმავლობაში 210-220 გრადუსზე.
- შემდეგ ამოიღეთ მილები ღუმელიდან, ამოიღეთ გირჩები და გააგრილეთ.
- როდესაც ჩალები გაცივდება, აიღეთ დიდი ზომის შპრიცი ან ჩანთა, შეავსეთ იგი ცილოვანი კრემით და თითოეული ჩალა ზემოდან შეავსეთ.
- თქვენ უბრალოდ უნდა მოაყაროთ მილები შაქრის პუდრას და მიირთვათ სუფრასთან!
ფუფუნების საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებისა და ცხობის წესები
იმისათვის, რომ თქვენი ჩალები სრულყოფილი იყოს, ეს არის კარგად გამომცხვარი, ჰაეროვანი და არა დამწვარი, თქვენ უნდა იცოდეთ ასეთი პროდუქტების მომზადებისა და ცხობის რამდენიმე წესი:
- როდესაც ცომს გააფართოვებთ, ყურადღება მიაქციეთ, რომელი მიმართულებით გაახვიეთ იგი. არასოდეს გააფართოვოთ იგი სხვადასხვა მიმართულებით. აარჩიე რომელიმე. ეს აუცილებელია ისე, რომ მისი ყველა ფენა უცვლელი დარჩეს და არ იყოს დეფორმირებული.
- გარდა ამისა, მოძრაობის დროს თანაბრად დააჭირეთ მოძრავ პინს, არ გაწუროთ.
- ნაგლინი ნამცხვრის სისქე არ უნდა იყოს 3-4 მმ-ზე ნაკლები.
- უმჯობესია გამოყოთ ნამცხვრის ნაჭრები ნაჭრებად მშვენივრად მკვეთრი დანით, ისე რომ არ დააზიანოთ და არ მოხდეს ფენების წებო. მაშინ თქვენი ცომეული კარგად გაუფერულდება და მოიმატებს.
- იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ფუტკრის პროდუქტები შევსებით თანაბრად და კარგად არის გამომცხვარი, ღუმელში ჩასვლამდე, საცხობი ზევიდან ჩანგლით ცოტა ხნით შეიკვეთეთ სხვადასხვა ადგილას.
- ნუ გამოიყენებთ კარაქს ფუტკირის ცხობისას. უმჯობესია საცხობ ფორმაში ჩაასხით მხოლოდ ცოტაოდენი წყალი და მოაყაროთ წყალი ცომეულს, ან გამოიყენოთ კარგი საცხობი ქაღალდი სპეციალური არაწებოვანი საფარით.
- არ მოათავსოთ ფუტკრის ცივი ღუმელში. ჯერ კარგად უნდა გაათბო.
- ცხობის დროს არ ჩახედოთ ღუმელში, უმჯობესია გამოიყენოთ ნახვის ფანჯარა, თუ ეს არის, ან მკაცრად დაიცვას რეცეპტი და დრო.
- ცხობის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 230 გრადუსს და იყოს 180-ზე ნაკლები.
