სამწუხაროდ, ახალი მწიფე ბოსტნეული ძალიან სწრაფად ცუდად ხდება. ზამთრისთვის მოსავლის შენარჩუნების მიზნით, ისინი უნდა გაიყინონ და შენარჩუნდეს. მე გთავაზობთ პომიდვრისა და წიწაკისგან ზამთრისთვის მომზადების რეცეპტს.
ლუტენიცა - რეცეპტი
მწვავე სოუსი ბოსტნეულისა და სანელებლებისგან - ლუთენიცა - ბულგარული სამზარეულოსგან ჯერ კიდევ საბჭოთა პერიოდში, როდესაც ბულგარული კონსერვები არც ისე იშვიათი იყო მაღაზიის თაროებზე. მიირთვით ლუტენიცა შემწვარი ხორცით, კოტლეტით, ეს ასევე შესანიშნავი პურია სადღეგრძელოზე, პურზე. მის საფუძველზე მზადდება სხვადასხვა ყურძენი. ბორშში ჩაყრილი სუნელი მას პიკანტურ გემოს მისცემს.
ზამთრისთვის ლუთენიცას მრავალი რეცეპტი არსებობს, მე გაგიზიარებთ ძველ, დროში გამოცდილი რეცეპტს, რომელიც ჩემთვის ცნობილია 1991 წლიდან. დაგჭირდებათ 10 კგ ბულგარული წიწაკა, 3 კგ მწიფე პომიდორი, დაფქვილი ცხარე წიწაკა 15 გრ, ნიორი 20-30 გრ, ნიახურის ფოთლები 35 გრ, მზესუმზირის ან სხვა მცენარეული ზეთი 270 გრ, შაქარი 15-20 გრ, მარილი 20 გრ. დიდი რაოდენობით საწყისი პროდუქტი - გამომუშავება მხოლოდ 3-3, 5 ლიტრი უგემრიელესი სოუსია.
აიღეთ ცუდი წითელი წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და გაჭერით შუაზე. დააფარეთ ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ წიწაკა არ დარბილდება. შეიზილეთ იგი sieve მეშვეობით. გარეცხილი პომიდორი ნაჭრებად დაჭერით, ადუღეთ დარბილებამდე და გაწმინდეთ. შეუთავსეთ წიწაკა და პომიდორი.
ნიორი და ნიორი წვრილად დაჭერით. მოხარშეთ ბოსტნეულის პიურე სქელამდე, შემდეგ გახსენით მასში სანელებლები, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მწვანილი, ნიორი. ადუღეთ ერთი წუთით. ჩაასხით ცხელი სუნელი ქილებში და სტერილიზაცია - ლიტრიანი კონტეინერი 45-50 წუთი.
მათ, ვისაც სტერილიზაცია არ მოსწონს, შეუძლიათ ლუტენიცას ასე მომზადება: 3 ლიტრ პიურეში ჩადეთ 50 გრ მარილი, 100 გრ შაქარი, 270 გრ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, 50 გრ სუფრის ძმარი. მოხარშეთ ნარევი, ჩაასხით ქილებში, გაახვიეთ და დატოვეთ გაგრილება.
ხელნაკეთი ტომატის კეტჩუპი
პომიდვრის საშუალებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი კეტჩუპი, რომლის გემო არაფრით მოსწონს მაღაზიაში შეძენილი კეტჩუპი. გარეცხეთ პომიდორი (10 კგ) და მოხარშეთ მთლიანად 30 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, გააჩერეთ და ისევ გადაწურეთ. რამდენჯერმე გაიმეორეთ, სანამ წყალი არ დარჩება. შეიზილეთ პომიდორი ლითონის საცრის მეშვეობით, უნდა მიიღოთ 2.5-3 ლიტრი პიურე. დაამატეთ მას 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი; ჭიქა შაქარი; 1 ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი, დარიჩინი, ცხარე წითელი წიწაკა; კბილი, ტკბილი ბარდა გემოვნებით.
მოხარშეთ სოუსი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ 5 დაჭრილი თავი ნიორი, 1 ჩაის კოვზი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. უბრალო პომიდვრის კეტჩუპი ცხლად ჩაასხით მზა ქილებში და გააბრტყელეთ.
