უგემრიელესი კრემი წვნიანი ტორტის, დელიკატური საკონდიტრო ნაწარმის, ჰაეროვანი ეკლერების და გურმან კრუასანების განუყოფელი ნაწილია. შეეცადეთ მოამზადოთ მისი სხვადასხვა ვერსიები: ნაღების, შოკოლადის, ხაჭოს ან ხილის ჩათვლით, ყველა რეცეპტის ერთი სავალდებულო ინგრედიენტის ჩათვლით - შედედებული რძე.
კლასიკური კარაქის კრემი შედედებული რძით
შემადგენლობა:
- 1 ქილა შედედებული რძე (400 გრ);
- 250 გრ კარაქი;
- 2 გ ვანილინი.
გემრიელი კრემის შესაქმნელად, აირჩიეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის კარაქი და ნამდვილი შედედებული რძე, რომელიც დამზადებულია GOST– ის შესაბამისად და არა ე.წ რძის შემცველი პროდუქტი.
ამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან კრემის დაწყებამდე 40 წუთით ადრე. სცემეს whisk ან მიქსერი ნელი სიჩქარით. გავაგრძელოთ კარაქის მასის ცემა, შეავსეთ მასში შედედებული რძე რაც შეიძლება თხელი ნაკადით. მას შემდეგ, რაც ნარევი გამარტივდება, დაამატეთ ვანილინი. შეავსეთ ვაფლის რულონები, eclairs მზა კრემით ან წაუსვით ბისკვიტის ნამცხვრები. თუ გსურთ მიიღოთ შოკოლადის ან ყავის არომატი, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი ან ხსნადი ყავა ამ კრემს.
კრემი შედედებული რძით
შემადგენლობა:
- 0, 5 ქილა შედედებული რძე;
- 1 ს.კ. რძე;
- 3 ს.კ. ფქვილი;
- 50 გრ კარაქი;
- 1 ს.კ. საჰარა
ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში ან ქვაბში, აურიეთ შაქარი და ფქვილი და განათავსეთ დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ თეთრი სიროფი, მუდმივად მოურიეთ ხის სპატულით, სანამ ტკბილი ფხვნილის მარცვლები ბოლომდე არ დაიშლება. თუ ფქვილის სიმსივნეები წარმოიქმნა, ამოიღეთ ისინი ჭრილი კოვზით. ამოიღეთ კერძები გაზქურიდან, გააგრილეთ შინაარსი, შეურიეთ შედედებული რძე, დარბილებული კარაქი და კარგად მოურიეთ.
ხაჭოს კრემი შედედებული რძით
შემადგენლობა:
- 200 გრ ხაჭო;
- 120 გრ კარაქი;
- 150 გრ შედედებული რძე;
- 1 ტომარა ვანილის შაქარი;
- 1 ს.კ. კონიაკი ან ლიქიორი.
ხაჭო წაუსვით წვრილ საცერში სუფრის კოვზის უკანა ნაწილის გამოყენებით. გახეხეთ რბილი კარაქი ვანილის შაქრით, თანდათანობით დაასხით შესქელებული რძე და ბოლოს, კონიაკი ან ლიქიორი. კრემის ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ ერთ ჭურჭელში. ეს დესერტის შემავსებელი იდეალურია ნამცხვრების მოსამზადებლად.
შედედებული რძის ხილის კრემი
შემადგენლობა:
- 1 ქილა შედედებული რძე;
- 500 მლ 25% არაჟანი;
- 250 გრ ხილი ან კენკრა (ბანანი, ფორთოხალი, მანგო, მარწყვი, შავი მოცხარი და ა.შ.).
თუ ხილი ან კენკრა ძალიან წყლიანია, გადაწურეთ ზედმეტი წვენი ან დაამატეთ ცოტაოდენი ჟელატინი ან სახამებელი პიურეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი შეიძლება გამოიყოს.
ხილი ან კენკრა საგულდაგულოდ გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და პიურე ერთგვაროვანი მდგრადობით. შეურიეთ მას არაჟანი და შედედებული რძე ბლენდერში. მაცივარში შედგით მაცივარი 3 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოხარშეთ ცომეული.
