დიდი პიცის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს. ნებისმიერი პიცის მნიშვნელოვანი კომპონენტია არა ფუჟერი, არამედ ცომი. ზოგს მოსწონს ხრაშუნა და წვრილი ფუძე, ზოგს ურჩევნია curvy და სქელი. ტრადიციულად, ფუძეს ამზადებენ საფუარის ცომით და აყალიბებენ მხოლოდ ხელით, მოძრავი პინის გამოყენების გარეშე. ნამდვილი პიცის ფუძე არ უნდა აღემატებოდეს 35 სანტიმეტრს დიამეტრში.
Ეს აუცილებელია
-
- საფუარის ფუძისთვის:
- ¾ ჭიქა თბილი წყალი;
- ნახევარი ჭიქა თბილი რძე;
- მწიკვი მარილი;
- მშრალი საფუარის შეფუთვა;
- 50 გრამი კარაქი;
- 500 გრამი ფქვილი;
- კვერცხი
- ფუფუნების ბაზისთვის:
- 300 გრამი კარაქი;
- ჭიქა წყალი;
- 2 ჭიქა ფქვილი;
- ½ სტადიის ლ ლიმონმჟავა;
- მწიკვი მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გახეხეთ კვერცხი დარბილებული კარაქით. ამ მასას დაუმატეთ მარილი, საფუარი, ფქვილი, კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით თბილი წყალი რძით, მოზილეთ ცომი.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ იგი ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და ხელით მოზილეთ, სანამ გლუვი გახდება. საჭიროებისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი ფქვილი.
ნაბიჯი 4
კარგად ათქვეფილი ცომი მოათავსეთ ქვაბში და, დაფარეთ იგი სუფთა პირსახოცით, მოათავსეთ თბილ ადგილას ორიოდე საათის განმავლობაში. საფუარის ცომის "დამწიფებისთვის" ოთახის ტემპერატურა უნდა იყოს 16-18 გრადუსი.
ნაბიჯი 5
გააბრტყელეთ ცომი, სასურველია თქვენი ხელებით, როგორც ამას აკეთებენ პიცის ნამდვილი მწარმოებლები - პიცის ოსტატები. იდეალურ შემთხვევაში, პიცის ფუძე თითქმის გამჭვირვალე უნდა იყოს გაწყვეტის გარეშე.
ნაბიჯი 6
აქერცლილი ძირის მოსამზადებლად, კარაქი მოზილეთ პლასტმასამდე. ლიმონის მჟავა და მარილი გახსენით წყალში, დაამატეთ ზეთში.
ნაბიჯი 7
დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ დაახლოებით ხუთი წუთი. ცომი უნდა იყოს გლუვი.
ნაბიჯი 8
გააბრტყელეთ იგი ოთხკუთხა ნამცხვრად, შემდეგ კი ოთხად გადაკეცეთ. ისევ გააფართოვეთ და შემდეგ კვლავ ჩამოყარეთ ოთხში. გავაცივოთ მაცივარში.
