ენას შეიძლება ეწოდოს დელიკატესი. მისი ხორცი არის ნოყიერი, ნაზი და რბილი. სამზარეულოში უფრო ხშირად გამოიყენება საქონლის ხორცი ან ხბოს ხორცი, ღორის ხორცი - ნაკლებად ხშირად. ენა შეიძლება მოხარშული, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და დაემატოს ასპიკს. ის ასევე შეიძლება სალათებში ხორცის შესანიშნავი შემცვლელი იყოს.
Ეს აუცილებელია
-
- "ვენური":
- ენა - 500 გრ;
- სოკო - 100 გ;
- მწვანე სალათი - 200 გრ;
- პიკელებული კიტრი - 2 ცალი;
- კომბოსტო - 200 გ;
- ძმარი - 1 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - 40 გრ.
- თხილით:
- ენა - 1 ც;
- ნიორი - 2 კბილი;
- კაკალი - 100 გრ;
- მაიონეზი.
- კოქტეილის სალათი:
- ენა - 50 გრ;
- წითელი პიკელებული წიწაკა - 20 გრ;
- დაკონსერვებული მწვანე ბარდა;
- მაიონეზი.
- ფიგარო:
- ენა - 150 გ;
- ხახვი - 1 ც;
- სტაფილო - 1 ც;
- ჭარხალი - 1 ც;
- ნიახურის ფესვი;
- მწვანე სალათა;
- ანკესები;
- პომიდვრები;
- მაიონეზი.
- სოკოთი და ქათმით:
- მოხარშული ქათამი - 200 გრ;
- ახალი სოკო - 100 გ;
- ენა - 300 გ;
- ნიახურის ფესვი - 1 ც.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
"ვენური". ჩამოიბანეთ სოკო და ადუღეთ მარილიან წყალში. ჩააგდეთ საწური. დაჭერით კომბოსტო და მოათავსეთ თეფშის შუაში. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე სალათი, მოხარშული ენა, სოკო და მწნილი ქრიზანთემის სახით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოაყარეთ სალათი ზეთით და ძმრით.
ნაბიჯი 2
თხილით. ზედმიწევნით ჩამოიბანეთ ენა გამდინარე წყლის ქვეშ, მოხარშეთ სინაზისკენ და ამოიღეთ ფილმი. წვრილად დაჭერით, ნიორი პრესაში გადაიტანეთ. შეუთავსეთ ინგრედიენტები და მოაყარეთ დაჭრილი ნიგოზი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოაყარეთ სალათი მაიონეზით და მორთეთ ახალი მწვანილებით.
ნაბიჯი 3
კოქტეილის სალათი. მოხარშული ენა და წითელი პიკელებული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. მოათავსეთ ვაზაში, მოაყარეთ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა და მოაყარეთ მაიონეზი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მორთეთ ზემოდან წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილით.
ნაბიჯი 4
ფიგარო განათავსეთ წყლის ქვაბი გაზქურის თავზე და მოათავსეთ სტაფილო, ხახვი, შავი პილპილი და გარეცხილი ენა. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ჩაყარეთ იგი ცივ წყალში და გააცალეთ ფირზე. შემდეგ ენა დაუბრუნეთ ბულიონს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ. გავაცივოთ მაცივარში და დავჭრათ ზოლებად. დაჭერით ნიახურის ფესვი და გააჩერეთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში. მოხარშეთ ჭარხალი. დავჭრათ ყველა ინგრედიენტი ზოლებად, აურიეთ და მაიონეზით მოაყარეთ სეზონი. გააცალეთ პომიდორი, დაჭერით წვრილად და მოაყარეთ სალათი.
ნაბიჯი 5
სოკოთი და ქათმით. დალაგეთ ახალი სოკო, ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და აადუღეთ. შემდეგ ჩამოყარეთ საწური და დაასხით ცივი წყლით. გააცალეთ ენა ფილმიდან და აადუღეთ დამარილებულ წყალში, სანამ რბილდება. სალათის ყველა ინგრედიენტი დავჭრათ თხელ ზოლებად. მოამზადეთ გასახდელი. ამისათვის შეუთავსეთ მაიონეზი, ლიმონის წვენი და არაჟანი. გადააგდეთ სალათი და მორთეთ ლიმონის სოლით და ახალი მწვანილებით.
