მარმელადი - ზუსტად ფრანგულიდან თარგმნილი ნიშნავს "ვაშლის ფერის გულდასმით მომზადებულ კერძს".
ბევრ მაღაზიაში მარმელადს ყიდიან ჩანთებში, სადღაც წონით, ტკბილეულში, მაგრამ სხვადასხვა ქვეყანაში მარმელადს სხვადასხვა გზით მიირთმევენ.
მარმელადის ისტორია
აღმოსავლეთში მარმელადის ისტორია ათასწლეულებს ითვლის. ითვლება, რომ მარმელადი წარმოშობილია თურქული ლაშქრობისგან, რომელსაც ამზადებდნენ თაფლის, ხილის, სახამებლისა და ვარდის წყლისგან. ევროპაში მარმელადი XIV საუკუნეში გამოჩნდა. ევროპული მარმელადი ნაკლებად ტკბილი, მაგრამ უფრო ხილისაა. დასავლეთ ევროპამ არ იცოდა შაქარი XVI საუკუნემდე. შემდეგ ევროპაში იაფი ამერიკული შაქრის დიდი ნაკადი შემოვიდა და დაიწყო ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება. მაგრამ ყველა მარმელადი მურაბას ჰგავდა.
საფრანგეთში მათ გამოუცხადეს ახალი ტიპის მომზადება მაგარი, კანფეტების მსგავსი მარმელადისა. ფრანგმა კონდიტერებმა შეამჩნიეს, რომ ყველა ხილს, როცა ადუღებენ, არ აქვთ მყარი მდგომარეობის გამკვრივებადი მასის მიცემა, მხოლოდ ზოგიერთს, მაგალითად კომშს, გარგარს, ვაშლს.
ამერიკაში ყველაზე ხშირად მარმელადის სახეობაა ჟელეს ლობიო - კაშკაშა ჟელე ლობიოს ფორმის ტკბილეული. პრეზიდენტ რონალდ რეიგანის დროს, რომელიც ამ მარმელადს აღმერთებდა, ჟელე ლობიო გახდა შეერთებული შტატების ეროვნული სიამაყე.
დასავლეთში, მარმელადი არის ფორთოხლის მურაბა, დიდი ზომის ნაჭრებით.
მე -19 საუკუნეში ადამიანებმა დაიწყეს ხელოვნური პექტინის შექმნა და მარმელადის წარმოება საგრძნობლად გაიზარდა, მაგრამ ნამდვილი მარმელადის დამზადება მხოლოდ გარგარისგან, კომშისგან და ვაშლისგან შეიძლება, რომლის ფუძესთანაც მოცხარი, ალუბალი, ქლიავი და სხვა ხილი და კენკრა იყო. ხშირად ემატება.
ფრანგმა საკონდიტრო მზარეულებმა მარმელადს დაამატეს ბუნებრივი ღრძილების გამაძლიერებლები - ახალგაზრდა ხბოს ხრტილის და ხორცის, თევზის წებოს და ბოსტნეულის რეზინი.
XX საუკუნეში. ხელოვნური ფერები და არომატიზატორები, ძვლის ჟელატინი და სახამებელი, რომლებიც უფრო იაფია, ვიდრე ბუნებრივი გელი, დაიწყეს მარმელადის შემადგენლობაში დამატება.
1922 წელს გერმანიაში, ჰანს რიგელმა, საკონდიტრო ქარხნის მფლობელმა, გამოიგონა რეზინის დათვი, რომელიც ბავშვებისთვის საყვარელი სადღესასწაულო გახდა. 60-იანი წლებისთვის გაჩნდა შოკოლადის მრავალი სახეობა, რომლებიც განსხვავდებოდა ფერით, გემოთი და ფორმით. დისნეიმ კი გადაიღო ანიმაციური სერიალი Gummy Bears.
ლეგენდები მარმელადზე
ანდრეი გელასიმოვი თავის წიგნში "რეიჩელი" ასე აღწერს მარმელადის წარმოშობას:
შოტლანდიის დედოფალმა მერი სტიუარტმა ერთხელ თავის შეფს უთხრა შაქრის ფორთოხალი. არ არის ცნობილი რატომ. შუა საუკუნეებში ასეთი დელიკატესი გაუგებარი იყო. როდესაც ფორთოხალი მზად იყო, მარიას ფრანგი მოახლე მივიდა მზარეულთან და უთხრა, რომ მარიამ მადა დაკარგა. და, შეშფოთებული მზარეულის წინ, მოახლემ თავად შეჭამა მთელი კერძი და თქვა "მარი მალადე", რაც ნიშნავს "მარიამი ავად არის". მას შემდეგ ამ კერძს "მარიემალადი" უწოდეს.
შოტლანდიაში კიდევ ერთი ლეგენდა არსებობს მარმელადის გამოჩენის შესახებ. იგი გამოიგონა გარკვეულმა ჯანიტ კეილერმა მე -18 საუკუნის დასაწყისში, როდესაც მისმა მეუღლემ ბევრი ფორთოხალი იყიდა. ფორთოხალი მწარე იყო, მაგრამ ჯენიტმა მათგან ფორთოხლის მურაბა დაამზადა, რომელიც შემდეგ მთელ მსოფლიოში გახდა ცნობილი. და სიტყვა "ჯემი" მომდინარეობს გოგონას სახელიდან "ჯენიტი".
