კულინარიული შედევრების დასამზადებლად ან კერძის კალორიულობის გამოსათვლელად, ზოგჯერ უნდა იცოდეთ რამდენია ქათმის კვერცხი, ან მისი რომელიმე კომპონენტი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მაშინაც კი, თუ სასწორი არ გაქვთ.
ერთი ქათმის კვერცხის საშუალო წონა
ქათმის კვერცხი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ზომით და წონით - ახალგაზრდა ქათმების მიერ დადებული ყველაზე პატარა კვერცხები შეიძლება "ჩამოუვარდეს" და 40 გრამამდე იყოს, განსაკუთრებით კი დიდი ზომის "ნიმუშების" წონა ასზე მეტია. ამიტომ, კვერცხები, მათი ზომიდან გამომდინარე, იყოფა კატეგორიებად, რომლებიც მითითებულია ნომრით ან ასოთი პირდაპირ ნაჭუჭზე - ან პროდუქტის შეფუთვაზე.
ყველა იმავე კატეგორიის ყველა კვერცხი დაახლოებით ერთნაირი ზომისაა, მათი წონა ძალიან მცირედ იცვლება და გადახრები ზემოთ ან ქვემოთ არ აღემატება 5 გრამს. ამიტომ, ამის ცოდნა, შეგიძლიათ მარტივად განსაზღვროთ ქათმის კვერცხის საშუალო სავარაუდო წონა:
- მესამე კატეგორიის კვერცხები (დანიშნულება C3 ან D3) - 40 გრამი;
- მეორე კატეგორია (C2 ან D2) - 50 გრამი;
- ქათმის კვერცხის პირველი კატეგორია (C1, D1) - 60 გრამი;
- შერჩეულია (მარკირებით SO, DO) - 70 გრამი;
- უმაღლესი კატეგორია (VO, DO) - 80 გრამი.
რამდენს იწონის მოხარშული კვერცხი
კვერცხების კატეგორიის მიუხედავად, პროპორციები, რომლის მიხედვითაც წონა ნაწილდება გარსზე, გულზე და თეთრზე, დაახლოებით იგივეა:
- ქათმის კვერცხის საერთო წონაში ჭურვების წილი არის 12%;
- გულყრის წონა არის კვერცხის საერთო წონის დაახლოებით მესამედი (32%);
- ცილა წონის უდიდეს ნაწილს შეადგენს - 56%.
შესაბამისად, კვერცხის წონა გარსის გარეშე არის საერთო წონის 88%. და მას შემდეგ, რაც მოხარშვის დროს ჭურვი მოქმედებს როგორც დამცავი ქოქოსი, წყალი არ აღწევს შიგნით და ნუტრიენტები არ მონელდება - კვერცხის წონა უცვლელი რჩება.
ამრიგად, ერთი მოხარშული კვერცხის სავარაუდო წონა, გარსის გარდა, იქნება:
- კატეგორია 3 - 35 გრამი;
- კატეგორია 2 - 44 გრამი;
- კატეგორია 1 - 53 გრამი;
- შერჩეულია - 62 გრამი,
- უმაღლესი კატეგორიაა 70 გრამი.
რა წონა აქვს კვერცხის ცილას
ვინაიდან ცილა არის კვერცხის ყველაზე "წონიანი" ნაწილი, განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მისი წონის გამოთვლისას გაითვალისწინოთ კატეგორია, რადგან ყველაზე დიდ შერჩეულ კვერცხუჯრედებს ექნება ორჯერ ცილის წონა მესამე კატეგორიის პროდუქტთან შედარებით. შესაბამისად, თუ კერძი ზუსტ პროპორციებს მოითხოვს და დიეტა მოითხოვს კალორიების მიღებას მკაცრად დაცვას, შეცდომა შეიძლება ძალიან დიდი იყოს.
ქათმის ცილის საშუალო წონაა:
- 23 გრამი - მესამე კატეგორიისთვის,
- 29 გრამი - მეორისთვის;
- 34 გრამი - პირველი,
- 40 გრამი - სრულყოფილი,
- 46 გრამი - უმაღლესი.
რა წონისაა კვერცხის გული
მიუხედავად იმისა, ვსაუბრობთ თუ არა მოხარშულ კვერცხზე, ან ნედლეულზე, იოლკის წონა დაახლოებით იგივე იქნება და იქნება:
- 12 გრამი - მე -3 კატეგორიის ქათმის კვერცხისთვის;
- 16 გრამი - 2 კატეგორიისთვის;
- 19 გრამი - 1 კატეგორიის კვერცხისთვის;
- 22 გრამი - შერჩეული პროდუქტებისთვის;
- 25 გრამი - უმაღლესი კატეგორიის უდიდესი კვერცხებისთვის.
