თურქეთის პიკატა საოცრად მდიდარია არომატით და მხოლოდ 275 კალორია თითო ულუფაზე.
ეს პიკატა ტრადიციული რეცეპტის მსგავსია რამდენიმე მოდიფიკაციით. პირველ რიგში, ქათმის ან ხბოს ნაცვლად გამოიყენება ინდაურის მკერდი, ძალიან წვრილად დაჭრილი (ისევე, როგორც ჭურჭლისთვის). თურქეთი მშრალი ცილის შესანიშნავი ვარიანტია და იმდენად რბილია, რომ კარგად იწოვს სხვა არომატს, მაგალითად, ლიმონს, ნიორს, თეთრ ღვინოს და ახალ ოხრახუშს.
მეორეც, პურის მარცვლის ნაცვლად, ინდაურის დაჭრილი ნუშის ფქვილით დახვეწილი ნახშირწყლების შემცირება დაგეხმარებათ.
მესამე, ზეითუნის ზეთში შეწვით ხორცი, ხახვი და ნიორი. დაბოლოს, მსუბუქი ნაღები ყველი მომხიბლავად მოქმედებს სოუსში, რაც მას უფრო მდიდარსა და ხავერდოვნად ხდის.
შემადგენლობა:
გირვანქა ინდაურის მკერდი (დაჭრილი)
1/4 ჩ.კ. მარილი
1/4 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
1/3 ჭიქა დაფქული ნუში (ფქვილი)
3 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი
1 დაჭრილი ხახვი
2 კბილი ნიორი, გახეხილი
1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
1 ჭიქა ქათმის ნახარში
2 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი
30 გრამი ნაღები ყველი
2 ს.კ. ლ კაპერები
2 ს.კ. ლ დაჭრილი ახალი ოხრახუში
წვრილად დაჭრილი ლიმონის სოლი გარნირისთვის
ინსტრუქცია:
- დაჭრილი ინდაური მოაყარეთ მარილით და პილპილით ორივე მხრიდან. ნუშის ფქვილი მოათავსეთ ფართო, არაღრმა თასში. ჩაყარეთ ხორცი ნუშის ფქვილში თითოეულ მხარეს.
- ტაფაში, 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ინდაური და მოხარშეთ სატენდეროდ, დაახლოებით 3 წუთი თითოეულ მხარეს. მოხარშული ხორცი თეფშზე გადაიტანეთ.
- დარჩენილი ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი დაუმატეთ ტაფაზე და შეწვით დაჭრილი ხახვი და ნიორი, მუდმივად ურიეთ 45 წამის განმავლობაში. დაამატეთ ღვინო და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ დაახლოებით 2 წუთი. შემდეგ დაასხით ქათმის ბულიონი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ლიმონის წვენი. აურიეთ ნაღების ყველი, სანამ გლუვი გახდება და მოათავსეთ სოუსში. ტაფაზე გადაიტანეთ ჭურჭელში.
- იმავე ტაფაში ჩაყარეთ ინდაურის ხორცი, დაასხით სოუსი, ზემოდან დაუმატეთ კაპერები, ახალი ოხრახუში და ლიმონის ნაჭრები.
