სანსკრიტიდან თარგმნილი ამ მშვენიერი მცენარის სახელი ნიშნავს "რქოვან ფესვს". კოჭას ადამიანი საუკუნეების განმავლობაში იყენებდა და მრავალ ტრადიციულ რეცეპტში შედის. სამკურნალო თვისებების გამო, კოჭას ფესვი ასევე გამოიყენება როგორც სამკურნალო საშუალება.
ჯანჯაფილის ფესვი ბუნების ყველაზე ძვირფასი საჩუქარია, ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული სანელებელი მსოფლიო კულინარიაში. თითქმის ყველამ იცის მისი არომატი და პიკანტური გემო. ჯანჯაფილს იყენებენ ახალ, დაკონსერვებულ და გამხმარად. ხშირად, სასარგებლო თვისებების გასაზრდელად, იგი გამოიყენება სხვა სანელებლებთან და მწვანილებთან ერთად: პიტნა, ლიმონის ბალზამი, ილი, ჯავზი. ჯანჯაფილი კარგად უხდება ლიმონს და თაფლს.
ძველ საბერძნეთშიც კოჭას ფესვს იყენებდნენ, როგორც პურის მომზადების სუნელს. შუა საუკუნეების ევროპაში ამ სანელებელს ხორცის კერძებს ასხამდნენ, ჯამებს უმატებდნენ, არომატიზაციას უწევდნენ ღვინოსა და ლუდს.
იაპონიაში ჯანჯაფილის ფესვს ასხამენ და მიირთმევენ ბრინჯთან და თევზთან ერთად. უძველესი დროიდან რუსულ სამზარეულოს კოჭა გამოიყენებოდა, როგორც დანამატი კომპოტებში, კვასში, სბიტნში, ლიქიორებში, ლიქიორებში და ბადაგში. მშრალი ფესვის ფხვნილი დაემატა ნამცხვრებს, ფუნთუშებს, ჯანჯაფილსა და ჯანჯაფილს.
ბევრ ქვეყანაში ამ მცენარეს იყენებენ როგორც სოუსით, კონსერვირებისთვის მწნილის სახით. ჯანჯაფილი პოპულარულია დესერტის კერძებში - პუდინგები, მურაბები, მუსი, ჟელეები. არაბები კოჭასგან ამზადებენ დაშაქრებულ ხილს და მურაბას. სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში კოჭას ფესვის ნაჭრებს აშრობენ, უყრიან სქელ შაქრის სიროფს ან ასხამენ შოკოლადს.
ჯანჯაფილი ემატება ხორცისა და ფრინველის მოხარშვის დროს, სამზარეულოს დასრულებამდე 15-20 წუთით ადრე. ეს სანელებელი დახვეწილ არომატს აძლევს სუპებს - ბოსტნეულს, ხორცს და ხილსაც კი. ფესვი ძალიან სასიამოვნო გემოს აძლევს შემწვარი ღორის ხორცი და შემწვარი იხვი, ხორცი ხდება არომატული და რბილი. ეს სოკოს და ყველის შესანიშნავი დამატებაა. ჯანჯაფილი ძმარი ძალიან პოპულარულია ჩინურ სამზარეულოში.
ეს პროდუქტი ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც ცხელი ან გაცივებული ჩაი. მისი მოსამზადებლად საჭიროა ჯანდაბის ფესვის 10-15 წვრილი ნაჭერი ჩადოთ რეგულარულ ჩაიდანში და დაასხით მდუღარე წყალი. 15 წუთის შემდეგ მიიღება ღირებული და გემრიელი სამკურნალო სასმელი. თქვენს კოჭას ჩაის შეგიძლიათ დაუმატოთ დარიჩინი, ანისი, თაფლი ან ლიმონის ცედრა.
ევროპულ სამზარეულოში ფესვი კვლავ გამოიყენება ალკოჰოლური სასმელების მრეწველობაში და მწიფდება - ინგლისური კოჭა ალეს ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ასევე მზადდება ჯანჯაფილი ღვინო, ჯანჯაფილი არაყი და მწარე ჯანჯაფილი ლიქიორები. ეს უკვე დიდი ხანია დაემატა punches.
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კოჭას გამოყენებას არანაირი უკუჩვენება არ აქვს, ის სასარგებლოა ორსული და მეძუძური ქალებისთვისაც კი.
