გოგრის წვნიანი არა მხოლოდ გამათბობელი კერძია, არამედ დამაკმაყოფილებელია. მას შემდეგ, რაც გოგრა ინახება გაზაფხულამდე, ამ პროდუქტს შეიძლება მიეკუთვნოს სეზონური მთელი წლის განმავლობაში. გოგრა ძალიან სასარგებლოა და, შესაბამისად, პოპულარულია იმ ადამიანებისთვის, ვინც იცავს ჯანსაღ კვებას. თუ ვერ გადაწყვეტთ რა გააკეთოთ გოგრით, დაიწყეთ სუპებით. გოგრის წვნიანის რეცეპტები გთავაზობთ როგორც ვეგეტარიანულ, ასევე ხორცულ ვარიანტებს.
გოგრის წვნიანი ბეკონით
- 2 კილოგრამი გოგრა;
- 1 პომიდორი;
- 3 კბილი ნიორი;
- ნიახურის 2 ღერო;
- 1 ხახვი;
- 150 გრამი ბეკონი;
- წითელი და შავი პილპილი;
- გოგრის თესლი;
- ზეითუნის ზეთი;
- ოხრახუში;
- გახეხილი პარმეზანი.
გოგრის წვნიანის დასამზადებლად საკვების რაოდენობა ეფუძნება 3 ლიტრიან ქვაბს. რეცეპტისგან შეგიძლიათ სურვილისამებრ გამორიცხოთ ბეკონი ან ყველი, ეს იმ შემთხვევაში თუ გოგრის სუპი სავარაუდოდ ვეგეტარიანული იქნება.
გოგრის წვნიანის მომზადებას ვიწყებთ ხახვისა და ნიახურის დაჭრით. დაჭრილი ბოსტნეულის ზომას არ აქვს მნიშვნელობა.
გააცალეთ კბილი ნიორი, დაჭერით (პრესის გამოყენებით), შეწვით ყველა ბოსტნეული და გააჩერეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთში.
ხორცის მჭამლებისთვის კარაქი ჩაანაცვლეს ბეკონით, რომელიც ოდნავ თბება (არა სანამ შეწვა), შემდეგ კი მასზე ვწვავთ და ვშუშავთ ბოსტნეულს.
გაწმენდილი და კუბიკებით დაჭრილი გოგრა ტაფაში გავაგზავნეთ დანარჩენ ბოსტნეულში, დავუმატოთ დაჭრილი პომიდორი.
შემდეგ დაამატეთ ორი ჭიქა წყალი ჭურჭელში და განაგრძეთ ნელ ცეცხლზე ოცი წუთის განმავლობაში.
ჩვენ მზა ბოსტნეული ნაწილებით ბლენდერში პიურე მდგომარეობამდე მივიტანეთ, შემდეგ კი ისევ ტაფაში ვაგზავნით, რათა სასურველი კონსისტენციამდე მივიდეს - ვინმეს მოსწონს გოგრის პიურეს სქელი წვნიანი, ვიღაცას უფრო თხევადი.
გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, მარილს, პილპილს, გამორთეთ, დაჟინებით მოითხოვეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით თეფშებში, დაამატეთ შემწვარი გოგრის თესლი და ოხრახუში. შეგიძლიათ შეწვათ კრუტონები და მიირთვათ წვნიანთან ერთად.
გოგრის წვნიანი კოჭით
- 500 გრ გოგრა;
- 1 ტკბილი კარტოფილი (ტკბილი კარტოფილი)
- კოჭას ფესვის ნახევარი;
- 2 სტაფილო;
- 7 კბილი ნიორი;
- 1 წითელი ხახვი;
- 1 კონა კონა;
- 1 ჩაის კოვზი cilantro (ქინძი) თესლი
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 70 გრამი კარაქი;
- 0,5 ჩაის კოვზი ვუსტერშირის სოუსი
- მარილი წიწაკა.
ამ რეცეპტს გოგრის წვნიანის მიღებას დაახლოებით 45 წუთი სჭირდება.
კანი და თესლი დიდი გოგრის დაახლოებით მეოთხედიდან. ჩვენ ასევე ვასუფთავებთ ტკბილ კარტოფილს. როგორც ერთი, ასევე მეორე ბოსტნეულის ქერქის ქვეშ მოთეთრო ფენა აქვს, რომელიც ისე, რომ წვნიანს მწარე გემო არ ჰქონდეს, აუცილებლად უნდა მოიხსნას. შემდეგი, peeled ბოსტნეული დაჭრილი დიდი კუბურები.
გულდასმით ჩამოიბანეთ cilantro და გამოყავით ფესვები გამწვანებისგან. ჩვენ ორივე გვჭირდება. შემდეგ სტაფილოს, ხახვს, ჯანჯაფილს ვწმენდთ. ყველა გაწმენდილი ბოსტნეული, მათ შორის, cilantro ფოთლები და ფესვები, დაჭრილია. უფრო მეტიც, ჩვენ დავჭრათ ნიორი, ჯანჯაფილი, ძირფესვიანების ფესვები და ღეროები, დავჭრათ ხახვი საკმაოდ უხეშად და სტაფილო მსხვილ წრეებად.
დაჭრილი ბოსტნეული ჩაყარეთ მსხვილ საცხობ ფორმაში, დაამატეთ ვუსტერშირის სოუსი, ქინძი, ზეითუნის ზეთი და კარაქი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგ ყველაფერს კარგად ავურევთ ხელებით და ვაგზავნით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი სამზარეულოს შუა ნაწილამდე მისვლისას, რომ ბოსტნეული არ დაიწვას.
იმის სიგნალი, რომ დროა გოგრის ღუმელიდან გატანა, იქნება მასზე ოქროს ქერქის წარმოქმნა. ამის შემდეგ, ბოსტნეულს გადავიტანთ ტაფაზე, შეავსეთ ყალიბი წყლით, რომ გამოვიღოთ ბულიონი, შემდეგ კი დავასხათ ბულიონი ტაფაში, მთლიანად ვფაროთ მისი შინაარსი. წვნიანი ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, გოგრა კი რბილი უნდა გახდეს.
მზა წვნიანი გახეხეთ ბლენდერში. კერძის კონსისტენცია არ უნდა იყოს ერთგვაროვანი, იგი უნდა შეიცავდეს ბოსტნეულის ნაჭრებს. Მარილი და პილპილი. არ გაწყენინოთ, თუ გოგრის სუპი თხევადი აღმოჩნდა. ჩვენ უბრალოდ ვუგზავნით მას გაზქურას და აორთქლდება სასურველ მდგომარეობაში.
შეგიძლიათ გოგრის წვნიანი მოამზადოთ ტკბილი კარტოფილის გარეშე, თუ გოგრა მაღალი ხარისხისაა - მწიფე და არომატული. მისი მისიაა ამ შემთხვევაში კერძს გარკვეული სიტკბოს მიცემა.
