რუსეთში, კომბოსტოს ტრადიციულად შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში იღებდნენ. ხრაშუნა, არომატული მჟავე კომბოსტო დღესაც სადღესასწაულო და ყოველდღიური სუფრის დედოფლად რჩება: მარტივი, დანამატების გარეშე, ან კომბოსტო სტაფილოთი ან ჭარხლით, ელეგანტური, წვრილად დაჭრილი ხახვითა და მზესუმზირის ზეთით. რამდენი კერძის მომზადება შეგიძლიათ sauerkraut- ისგან! ეს არის კომბოსტოს სუპი, უკრაინული ბორში, პოლონური ბიგოსი, ჩეხური ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო შებოლილი ხორცით, ღვეზელებითა და ღვეზელებით, პილმენით, პამიდებით, სალათებით და მრავალი სხვა.
მჟავე კომბოსტოს სარგებელი და ზიანი
რატომ არის მჟავე კომბოსტო ასეთი ხალხის მოყვარული? მშვენიერი გემოვნების გარდა, მჟავას აქვს არაერთი სასარგებლო თვისება, რაც მას არა მარტო მისასალმებელ სტუმარს წარმოადგენს სუფრაზე, არამედ ექიმსაც. უძველესი დროიდან მჟავე მწნილს აფასებდნენ იმის გამო, რომ შეუძლია გააძლიეროს ორგანიზმის წინააღმდეგობა სხვადასხვა ვირუსებისა და გაციების მიმართ, რაც განპირობებულია მჟავე ხაჭოს მაღალი შემცველობით (C ვიტამინი).
გარდა ამისა, ფერმენტირებული კომბოსტო შეიცავს დიდი რაოდენობით ასეთ მნიშვნელოვან B6 და B9. ასევე, მჟავე მწვანილი შეიცავს იშვიათს, რომელიც ხელს უწყობს კუჭის ქსოვილების რეგენერაციას, ანუ მას აქვს თვისება, რომ თავიდან აიცილოს და გაჯანსაღოს კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულები.
კომბოსტო შეიცავს ასევე მიკრო მაკროელემენტებს, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ნორმალური ცხოვრებისთვის: ეს არის მაგნიუმი და იოდი, ფოსფორი და თუთია, რკინა და კალციუმი და სხვა. ეს ცილების მდიდარი წყაროა და ამ პროდუქტში შემავალი პირიდოქსინი (ვიტამინი B6) ხელს უწყობს ცილების დაშლას, კომბოსტოს ადვილად ასათვისებელ პროდუქტად აქცევს. B9 ვიტამინთან (ფოლიუმის მჟავა) კომბინაციაში პირიდოქსინი ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას. კომბოსტოს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობის გასაუმჯობესებლად, ბოჭკოვანი ნივთიერებების მაღალი შემცველობის გამო, სისხლის გასუფთავება, პანკრეასის აქტივობის ნორმალიზება, სახამებლის და გლუკოზის ძალიან დაბალი შემცველობით, ეს ხდის sauerkraut- ს პროდუქტს, რომელიც არ არის არა მხოლოდ მავნე, არამედ მითითებულია ყოველდღიური გამოყენებისათვის, ვისაც აწუხებს შაქრიანი დიაბეტი.
ასევე, მჟავე მწვანილი სასარგებლოა კიდევ ერთი ენდოკრინული აშლილობისთვის - სიმსუქნისთვის. ფაქტია, რომ თეთრი კომბოსტო შეიცავს თვისებებს, რომლებიც ცნობილია ცხიმოვანი დეპოზიტების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად და ახდენს ორგანიზმში ნახშირწყლების დაშლას. მაგრამ ეს ნივთიერება, სამწუხაროდ, ვერ ებრძვის უკვე არსებულ ცხიმოვან დეპოზიტებს. გარდა ამისა, ჰიდროქსიმალონის მჟავა განადგურებულია სითბოს დამუშავების დროს, ამიტომ მჟავას საუკეთესო მიღება ნედლი სახით ჭირდება ჭარბი წონის წინააღმდეგ საბრძოლველად.
მიუხედავად იმისა, რომ მჟავე საკვები უდავოდ სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის, გამოიყენეთ იგი დიდი რაოდენობით გამწვავების პერიოდში მაღალი მჟავიანობისა და კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის მქონე პაციენტებისთვის, ორსულებისა და მეძუძური ქალებისათვის, აგრეთვე პაციენტებისთვის, რომლებსაც ქირურგიული ჩარევა აქვთ ჩატარებული. ორგანოებში მუცლის ღრუში, რადგან მჟავე კომბოსტოს გადაჭარბებული მოხმარება იწვევს ნაწლავის დუღილს, მეტეორიზმს, გულძმარვას და რეფლუქსს.
როგორ საზ sauerkraut
მოხარშვის უმარტივესი გზაა წვრილად დაჭრილი თეთრი კომბოსტო მოთავსებულია მინის ან მინანქრის ჭურჭელში, საკმაოდ მჭიდროდ დაალაგეს და ცივი წყლით ასხამენ. დატოვეთ კონტეინერი ბნელ, თბილ ადგილზე 3-4 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კომბოსტოს კონტეინერი შეიძლება მაცივარში შეიტანოთ.
დუღილის პროცესის დასაჩქარებლად გამოიყენება სუფრის მარილი. ისინი ამას აკეთებენ ასე: წვრილად დაჭერით თეთრი კომბოსტო, მოაყარეთ ცოტაოდენი მარილი და შეიზილეთ ხელებით. ამის შემდეგ მას ათავსებენ მინის ან მინანქრის ჭურჭელში, ასხამენ ცივ წყალს და ტოვებენ ბნელ, თბილ ადგილას 1-2 დღის განმავლობაში.უნდა გვახსოვდეს, რომ კომბოსტო, ისევე როგორც მრავალი სხვა პროდუქტი, უმჯობესია მარილი არ დაუმატოთ, ვიდრე ზედმეტი მარილი, რადგან ასეთი კომბოსტოს სარგებელი საეჭვო იქნება.
რა უნდა მოვამზადოთ sauerkraut
ამ კერძს დიდხანს ამზადებენ და რაც უფრო დიდხანს ამზადებს, მით უფრო გემრიელი ხდება. პოლონურად ბიგოს მოსამზადებლად საჭიროა ახალი და მჟავე კომბოსტო გემოვნებით, გამხმარი ან ახალი სოკოთი, სხვადასხვა წარმოშობის ახალი და შებოლილი ხორცით, ხახვი, სტაფილო და ტომატის პასტა, ასევე მცენარეული ზეთი ან ცხიმი. პირველ რიგში, გაათბეთ კარაქი ან ცხიმი ქვაბში ან ქვაბში, მოხარშეთ ახალი ხორცი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, დაამატეთ შებოლილი ხორცი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, ცოტა ჩაშუშეთ, დაამატეთ ხახვი და ზოლები დაჭრილი სტაფილო, წვრილად დაჭრილი ახალი კომბოსტო, დაჭრილი სოკო. საჭიროების შემთხვევაში, პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. დადგით ნელ ცეცხლზე, დაამატეთ sauerkraut და პომიდვრის პასტა, მარილი, სანელებლები, შაქარი გემოვნებით, კარგად აურიეთ, დაამატეთ წყალი საჭიროების შემთხვევაში, გადააფარეთ და წამოადუღეთ, დროდადრო ამოიღეთ სახურავი და აურიეთ და დაამატეთ წყალი, საჭიროების შემთხვევაში. გააჩერეთ 2 – დან 12 საათამდე.
ასეთი პელმენი ურალური სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. პამიდერების მოსამზადებლად აიღეთ ცომის ნაწილი თქვენი საყვარელი რეცეპტის, მჟავე მწნილისა და სოკოს მიხედვით. შემწვარი კომბოსტო, აურიეთ მოხარშულ ან შემწვარი სოკოთი, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. პამდინგებს ამზადებენ ჩვეული მეთოდით: ძერწვიან და ამზადებენ. შეგიძლიათ შემწვარი ნედლი პილმენი მოაწყოთ, ჩადოთ ქვაბში, დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი და წამოდუღოთ ღუმელში.
ჩვენ ვიღებთ საფუარის ცომის ნაწილს თქვენი საყვარელი რეცეპტის, მჟავას ნახარშით, შეგიძლიათ ნახევარი კომბოსტოთი, სურვილისამებრ ტომატის პასტით, სტაფილოთი, სოკოთი. სანამ ცომი წამოვა, აადუღეთ ახალი კომბოსტო სანამ არ დარბილდება (სურვილისამებრ, სტაფილოზე გახეხილი უხეშ სახეხზე და დაჭრილ სოკოზე), დაამატეთ კომბოსტო, თუ გსურთ, ტომატის პასტა და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. ცომი გავყოთ ორ ნაწილად, რომელთაგან ერთი ოდნავ აღემატება მეორეს. ცომის უმეტესი ნაწილი გავაფართოვოთ ფენად, ჩავდოთ ყალიბში, შევსების თავზე, დავფაროთ ცომის მეორე ნაწილი, გავაბრტყელოთ ფენად, დავხუჭოთ კიდეები პიგტეილით. ან ღვეზელებს ვძერწავთ. ჩვენ ვაცხობთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ამ კერძის მოსამზადებლად, ჩვენ მივიღებთ მჟავე კრეკას შუაზე ახალ, ჭარხალთან, სტაფილოთან, ხახვთან, კარტოფილთან, მოხარშულ ლობიოსთან, დამარილებულ ბეკონთან, ტომატის პასტასთან, მცენარეულ ზეთთან და ნიორთან. ქვაბში გაათბეთ ზეთი, მოათავსეთ ზოლად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, ახალი კომბოსტო, კარტოფილი კუბიკებად, გააჩერეთ ნახევრად მოხარშულამდე. ცალკე მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ ჭარხალი ქერქში. ქვაბს დაუმატეთ კომბოსტო და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი. დაამატეთ ლობიო, შეავსეთ მზა საკვები ცხელი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი. გააცალეთ ჭარხალი, შეიზილეთ მსხვილ სახეხზე, დაამატეთ ტომატის პასტა, მარილი, სანელებლები, შაქარი გემოვნებით. დაამატეთ ეს ნარევი მდუღარე ბოსტნეულის წვნიანში. დაუმატეთ ნიორით დაჭრილი ცხიმი და გადმოდგით ცეცხლიდან. გააჩერეთ ბორშკი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ვერ დაიხურავთ სახურავს, სანამ კერძი ცხელია, რადგან ბორში ფერი ნამდვილად დაკარგავს.
