თითქმის ნებისმიერი ღვინის ეტიკეტზე, მისი ღირებულებისა და წარმოშობის მიუხედავად, ახლა შეგიძლიათ იპოვოთ გოგირდის დიოქსიდის შემცველობა. ეს ნივთიერება, ასევე ცნობილი როგორც გოგირდის დიოქსიდი ან გოგირდის დიოქსიდი, კლასიფიცირდება როგორც ტოქსიკური, ამიტომ ხშირად ეჭვქვეშ დგება გოგირდის დიოქსიდის დამატება ღვინოში. ამასთან, გოგირდოვანი ანჰიდრიდის გამოყენება ყურძნის ღვინოების წარმოებაში საკმაოდ გამართლებულია და აიხსნება ობიექტური მიზეზებით.
რატომ არის საჭირო გოგირდის დიოქსიდი?
გოგირდოვან ანჰიდრიდს იყენებდნენ უძველესი დროიდან. შუა საუკუნეებში, კეთილშობილი სასმელის უკეთ შესანარჩუნებლად, ფართოდ იყენებდნენ ღვინის კასრების ფუმიგაციას გოგირდის ტილოებით. შუასაუკუნეების მეღვინეებმა იცოდნენ ამ ქიმიკატის ტოქსიკურობის შესახებ, ამიტომ მომხმარებელთა ჯანმრთელობის დაცვის მიზნით აკრძალული ან შეზღუდული იყო ღვინის კასრების გოგირდით ფუმიგაცია ერთზე მეტჯერ.
ამის მიუხედავად, მათ ვერ მიატოვეს გოგირდის დიოქსიდი და გასული საუკუნის დასაწყისში დაიწყეს მისი გამოყენება ღვინის წარმოებაში, ამ ნივთიერების დამატება ღვინის მასალებში ან მზა ღვინოში, რათა თავიდან აიცილონ მავნე ბაქტერიები, ობის და გარეული საფუარი.
გოგირდის დიოქსიდი არამარტო სტაბილიზაციას უწევს ღვინისა და ღვინის მასალების მიკროფლორას, ხელს უშლის მათში ბაქტერიულ ცვლილებებს, არამედ ხელს უშლის დაჟანგვას. გოგირდოვანი ანჰიდრიდის წყალობით ღვინო ინარჩუნებს ფერს, გემოს და არომატს.
გოგირდის დიოქსიდს ასევე შეუძლია ღვინის დუღილის სტიმულირება, ვინაიდან კულტურული საფუარი არ კვდება მისი გავლენით.
ჯერჯერობით შეუძლებელია გოგირდოვანი ანჰიდრიდის ადეკვატური ჩანაცვლება - ნაკლები ტოქსიკურობის მქონე ნივთიერებები არ ფლობენ საჭირო ანტიბაქტერიულ და ანტიოქსიდანტურ თვისებებს და აუარესებენ სასმელის ხარისხს. მხოლოდ ძვირადღირებული ორგანული ღვინოების მწარმოებლებს შეუძლიათ პრაქტიკულად მართონ გოგირდის დიოქსიდის ან მისი მინიმალური რაოდენობის დამატება - ყურძენი მათი წარმოებისთვის ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში იზრდება, ქიმიკატები და თანამედროვე ტექნოლოგიები არ გამოიყენება სასმელის წარმოებაში, დუღილი ბუნებრივად ხდება. მაგრამ ორგანული ღვინოებიც კი შეიცავს მცირე რაოდენობით გოგირდოვან ანჰიდრიდს, რომელიც გამოიყოფა დუღილის დროს.
ხარისხი დამოკიდებულია რაოდენობაზე
მიუხედავად ყველა მისი სასარგებლო თვისებისა, გოგირდის დიოქსიდი ტოქსიკურ ნივთიერებად რჩება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული ჯანმრთელობის პრობლემები მაღალი დოზებით და ძლიერი ალერგენი. ამასთან, არასასურველი რეაქციების მომტანი დოზებით, ამ ნივთიერებას უბრალოდ არ ემატება ღვინო. მისი შინაარსი ღვინოში არ აღემატება 160-400 მილიგრამს ლიტრ სასმელზე. ამავე დროს, მწარმოებლები ცდილობენ მაქსიმალურად შეამცირონ გოგირდის დიოქსიდის შემცველობა მზა პროდუქტში, ვინაიდან მისი სიჭარბე ცუდად მოქმედებს ღვინის გემოზე.
მწარმოებელს აქვს უფლება, ღვინის ეტიკეტზე არ მიუთითოს, არის თუ არა მასში გოგირდოვანი ანჰიდრიდი, თუმცა, თუ იშვიათ ორგანულ ღვინოს იყიდით, კონსერვანტი გარანტირებულია სასმელში.
თუ ღვინის წარმოების დროს დაირღვა ტექნოლოგიური პროცესი, მისი გემო შეიძლება შეიცვალოს - აქ არის tart მეტალის ჩრდილში, ამ ღვინისთვის უჩვეულო, უსიამოვნო სუნი. ამგვარი სასმელის მიღებამ შესაძლოა გამოიწვიოს თავის ტკივილი, გულისრევა და სიმძიმე კუჭში, რაც ხშირად შეცდომაშია მოკიდებული სიმპტომების გამო. ალერგიით დაავადებულთათვის უმჯობესია საერთოდ არ გამოიყენოთ ასეთი პროდუქტი - არასასურველი რეაქციების ალბათობა (დახრჩობამდე) რამდენჯერმე იზრდება.
