მაღაზიაში კარგი ხარშვის პოვნა საკმაოდ რთულია. ამჟამად სასმელების უზარმაზარი რაოდენობაა, რომლებიც მხოლოდ ბუნდოვნად წააგავს სწორ, რეალურ კვასს.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამჟამად ყველა კვასი იყოფა ორ ჯგუფად: შერეული და დადუღებული. რა თქმა უნდა, მხოლოდ მეორე ჯგუფის წარმომადგენლებს შეიძლება მიეკუთვნოს ნამდვილი კვასი, რადგან ისინი "ცოცხლები" არიან. კარგი კვასი უნდა შეიცავდეს საფუარს და რძემჟავა ბაქტერიებს, რომლებიც საშუალებას აძლევს სასმელს მუდმივად დუღილის მდგომარეობაში იყოს. ეს მიკროორგანიზმები აძლევენ კვასს ჩვეულ გემოვნებას, რაც მას სასარგებლო ხდის. დარწმუნდით, რომ ყურადღება მიაქციეთ სასმელის შემადგენლობას, ნამდვილი კვასი უნდა შეიცავდეს საფუარს.
ნაბიჯი 2
შერეული კვასი არ დუღდება, ვინაიდან იგი მზადდება სპეციალურად მომზადებული კვასის კონცენტრატისგან, ლიმონმჟავას, არომატიზატორების და სხვა ინგრედიენტების დამატებით. შერეული კვას შეიძლება გაკეთდეს ბუნებრივი პროდუქტებისგან, მაგრამ ამ შემთხვევაშიც იგი ძალიან შორსაა "ცოცხალი" კვასისაგან.
ნაბიჯი 3
ყოველთვის მიაქციეთ ყურადღება ვადის გასვლის თარიღს. რაც უფრო პატარაა, მით უფრო სწორია კვასი. იდეალურ შემთხვევაში, კვას არ უნდა ინახებოდეს ერთ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში, ამიტომ უმჯობესია შეიძინოთ მას ნაყარი. დღის განმავლობაში, შაქარს აქვს დუღილის დრო, შედეგად, მხოლოდ მჟავა რჩება სასმელში, და kvass ხდება მჟავე. ჩამოსხმული კვასის მწარმოებლები ვარგისიანობის ვადას აგრძელებენ პასტერიზაციისა და ფილტრაციის საშუალებით, ეს მითითებულია ეტიკეტზე. ასეთი დამუშავების შემდეგ, კვასი კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, მაგრამ იგი უფრო დიდხანს ინახება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი მომავალი გამოყენებისათვის. მაგრამ ასეთი დამუშავების გათვალისწინებაც კი, კარგი კვასის შენახვა არ შეიძლება ორ თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
თუ ეტიკეტი მიუთითებს იმაზე, რომ თქვენს წინაშე გაქვთ საფუარიანი სასმელი, უარი თქვით შეძენაზე. კვასის სასმელებს კვასის არომატით სოდა ეწოდება. ამგვარი სასმელების შემადგენლობაში შეგიძლიათ იპოვოთ უზარმაზარი არომატიზატორები, საღებავები, ტკბილები, მჟავიანობის მარეგულირებელი საშუალებები. ნატრიუმის ბენზოატს ხშირად იყენებენ კვას სასმელების მწარმოებლები, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ძლიერი ალერგიული რეაქციები.
ნაბიჯი 5
თქვენ არ უნდა შეიძინოთ კვას, რომელზეც აღნიშნულია "ძალიან გაზიანი". ეს მიუთითებს იმაზე, რომ სასმელში ბუშტები გამოჩნდა ნახშირორჟანგის ხელოვნური შეყვანის გამო და არა ბუნებრივი დუღილის შედეგად. პრინციპში, ეს გავლენას არ ახდენს სასმელის გემოს, მაგრამ თუ ბოთლში ასეთი ნიშანი დაინახეთ, ფრთხილად შეისწავლეთ ეტიკეტი არომატის და ფერების მიხედვით. თუმცა, თუ ისინი იქ არ არიან, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიძინოთ ასეთი კვასი.
ნაბიჯი 6
კვასის ფასი არ უნდა იყოს ძალიან დაბალი, სასმელის არაჩვეულებრივი სიიაფე ნამდვილად არ მიუთითებს მაღალ ხარისხზე. კარგი კვასი რამდენჯერმე უფრო ძვირია, ვიდრე სხვადასხვა კვას სასმელები.
