იმისათვის რომ ისიამოვნოთ თურქში მოხარშული ყავით, ჯერ უნდა აირჩიოთ სწორი. არსებობს რამდენიმე კრიტერიუმი: ღირებულება, შენახვის ვადა, წარმოშობის ქვეყანა, მარცვლეულის დაფქვის მახასიათებლები და ა.შ.
არსებობს ორი სახის ყავა: რობუცა და არაბიკა. პირველი შეიცავს უფრო მეტ კოფეინს, ის არის ძლიერი და მწარე და მეორეს აქვს დელიკატური და ოდნავ მჟავე გემო. დაფქული ყავის ასარჩევად უნდა იცოდეთ დაფქვის სპეციფიკა. იგი სამი სახისაა:
- … ასეთი ყავა მზადდება როგორც ყავის მწარმოებლებში, ასევე თურქებში. წვრილად დაფქული მარცვლები წარმოქმნიან სურნელოვან სასმელს დელიკატური სუნით.
- - ყველაზე გავრცელებული და მარტივი მოსამზადებელი ტიპი. მისგან ყავის მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით.
- მას უფრო ხშირად იყენებენ ყავის მწარმოებლებისთვის და ყავის აპარატებისთვის, მაგრამ თუ თქვენ იცით, რომ თურქეთში ასეთი ვარიანტი მზადდება, მიიღებთ ძლიერ და მდიდარ სასმელს.
თურქისთვის ყავის არჩევისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ წარმოშობის ქვეყანას. უმჯობესია შეიძინოთ პროდუქტები ცენტრალური ამერიკიდან, კოსტა-რიკიდან, კოლუმბიიდან და კენიიდან. ინდონეზიის და ინდოეთის ყავა არ არის მაღალი ხარისხის, მათი შეძენა არ არის საჭირო თურქში მწიფებისთვის.
მარცვლეულის ყიდვისას, პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ გარეგნობას. ისინი უნდა იყვნენ ყალიბისგან თავისუფალი, იგივე ზომის და არც ისე მშრალი. მაგალითად, რობუცას მარცვლები მცირე და მრგვალი ფორმისაა, რაც ძლიერ არომატს ქმნის ძლიერი სასმელისგან. არაბიკის ლობიო გრძელი და ზეთოვანია; მათი საშუალებით შესაძლებელია დელიკატური სასმელის დასამზადებლად. სხვათა შორის, ზოგიერთი ყავის მოყვარული ამ ორი ტიპის ლობიოს თანაბარი პროპორციით ურევს.
შერჩევის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია ლობიოს შემწვარი ხარისხი. ამ შემთხვევაში, საკმარისია გვახსოვდეს, რომ არსებობს 5. 1 არის ყველაზე სუსტი, და 5 არის ყველაზე ძლიერი. თურქში სამზარეულოსთვის უმჯობესია აირჩიოთ პირველი ვარიანტი, მაშინ სასმელს მწარე გემო არ ექნება.
