ჩინური ყვითელი ჩაი არის ნახევრად ფერმენტირებული ჩაი, ე.ი. გაიარა დამუშავების გარკვეული ხარისხი. ნახევრად ფერმენტირებულ ჩაის შემადგენლობაში შედის თეთრი, ყვითელი და ულუნური ჩაი.
მრავალი საუკუნის განმავლობაში ყვითელი ჩაი მზადდებოდა მხოლოდ საიმპერატორო სასახლისთვის, ხოლო ყვითელი ჩაის ბუჩქებს განსაკუთრებული არჩევანი ჩაუტარდათ, რისი წყალობითაც დროთა განმავლობაში ტოტები იშვიათი გახდა, ხოლო კვირტები მკვრივი და მძიმეა. უბრალო მოსახლეობას არ ჰქონდა ამის შეძენის შესაძლებლობა და ჩინეთის საზღვარგარეთ გატანა კატეგორიულად აკრძალული იყო.
ჩინურ ყვითელ ჩაის განსაკუთრებული გემო აქვს "ხარშვის" პროცედურის გამო. ყვითელი ჩაისთვის არა ფოთლები გროვდება, არამედ გაუხსნელი კვირტები. შეგროვების შემდეგ, ისინი ოდნავ აშრობენ ნიავს, შემდეგ აცხობენ ორთქლზე. ამ პროცესში ისინი ოდნავ ყვითლდებიან. ეს ტექნოლოგია, სითბოს და ტენიანობის გამოყენებით, იძლევა დუღილის სპეციალური ხარისხის მიღებას, რაც ყვითელი ჩაის ინფუზიას უჩვეულოდ ლამაზი ქარვის – ოქროსფერი ფერისა და მოცულობითი გემოს აძლევს.
დუღილი ამავდროულად აღწევს დაახლოებით 85% -ს, ხოლო ყვითელი ჩაის თვისებები ახლოსაა მწვანეთან. ყვითელი ჩაი მზადაა ტრადიციული წესით, ისევე როგორც მწვანე ჩაი, მხოლოდ ცოტა ხნით იჟღინთება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაივანი სახურავით ან თიხის ჩაიდანი, მაგრამ მინის ჩაიდანი უმჯობესია დატკბეთ უჩვეულოდ მშვიდი და მომაჯადოებელი თირკმლის მოძრაობით ინფუზიაში.
ყვითელი ჩაი მწიფდება არა უმეტეს სამჯერ, პირველი ინფუზია ყველაზე დელიკატური და სუსტია, მეორე აჩვენებს ყვავილის ნოტებს და ავლენს ინფუზიის დელიკატური და ამავე დროს მკვრივი გემოვნების მთელ მოცულობას და სისქეს. მესამე ხარშვა ხდება ოდნავ ტარტი და შემკვრელი, ხოლო ინფუზიის დელიკატური გემო ინარჩუნებს. შეგიძლიათ იგრძნოთ გემოვნების მართლაც საოცარი ფერები ყვითელი ჩაის დალევისას!
