ძეხვი ბევრს უყვარს დელიკატური ტექსტურით და რძიანი გემოთი. ხელნაკეთი ძეხვეული შეიძლება იყოს განსაკუთრებული სუფრა თქვენს სუფრაზე. ადვილია მათი მომზადება. მთავარია, რომ გავაკეთოთ დაფქვილი ხორცი და მოვამზადოთ ჭურვი.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კგ ხორცი;
- 1 კვერცხი;
- კარაქი 100 გრ;
- მარილი 21 გრ 1 კგ დაფქული ხორცი;
- 50 მლ. რძე;
- ჯავზი 1 გრ;
- დაფქვილი წიწაკა;
- მოხარშული წყალი;
- წვრილი ცხვრის ნაწლავები;
- ძაფები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ გახეხილი ხორცი. ეს შეიძლება იყოს ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, შერეული ან ქათამი. ხორცი ხელნაკეთი ძეხვისთვის მაქსიმალურად უნდა დაჭრილიყო. ამის გაკეთება, გაიარეთ იგი ხორცსაკეპ მანქანაში 4-ჯერ. დაუმატეთ უმი კვერცხი, რძე, კარაქი, მარილი და სანელებლები. კარაქი დავჭრათ 0,5 სმ ნაჭრებად.მუსკატის კაკალი შექმნის მოხარშულ ძეხვს ნაცნობ გემოვნებას.
ნაბიჯი 2
დიდი ხნის განმავლობაში აურიეთ დაფქვილი ხორცი და დაამატეთ წყალი, როგორც საჭიროა. საიდუმლო არის ის, რომ დაფქვილი ხორცი არის ტენიანი, არ არის მშრალი, მაშინ ძეხვეული წვნიანი აღმოჩნდება. შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ ძეხვის გარსაცმები. იდეალურ შემთხვევაში, ეს ცხვრის ნაწლავებია. ისინი გასაყიდად გაიყიდება. მას შემდეგ, რაც ისინი ინახება კონცენტრირებულ მარილიან ხსნარში, რჩება მხოლოდ წყლით ჩამორეცხვა, ონკანის ჩამოსხმის დადება და თასის ჩანაცვლება ისე, რომ არ დაშორდეს.
ნაბიჯი 4
თუ ნაწლავები არ არის, შეგიძლიათ მოამზადოთ გარსაცმის ხელოვნური მასალა. აიღე შემწვარი ყდის. დავჭრათ ზოლებად 8 სმ სიგანე და 50 სმ სიგრძის ზოლებამდე. შეუერთდით კიდეებს გრძელი მილის შესაქმნელად. დააჭირეთ კიდეებს ორ ლითონის მმართველს შორის, თითოეულ მხარეს 3 მმ უკან დაიხიეთ. გაიარეთ სანთებელა, რომ ნაპირები გაკეროთ.
ნაბიჯი 5
შეავსეთ ჭურვი დაფქული ხორცით. ჰალსტუხი ერთი ბოლოს კვანძით, მეორე გაიტანეთ საკონდიტრო შპრიცზე. შეგიძლიათ კისრის ჩამკეტი მოაჭრათ 1,5 ლიტრიან პლასტმასის ბოთლს. მიირთვით ჭურვიში შევსება, თავიდან აიცილოთ მომავალი ძეხვეულის შიგნით ჰაერის ბუშტების წარმოქმნა. ნუ ჩაყრით ძალიან მჭიდროდ, წინააღმდეგ შემთხვევაში გარსაცმმა შეიძლება ვერ გაუძლოს დატვირთვას. ყოველი შემდეგი ძეხვის შემდეგ ძაფებით გაიტანეთ გარსაცმის კიდეები. ჰალსტუხი მეორე ბოლოს კვანძით.
ნაბიჯი 6
გამოიყენეთ ნემსი გარსზე, რომ გააკეთოთ ბევრი, ბევრი პუნქცია. ეს აუცილებელია ისე, რომ ძეხვიდან ჰაერი გაიქცეს და მოხარშვის დროს ჭურვი არ შეშუპდეს.
ნაბიჯი 7
მოხარშეთ ძეხვი, მაგრამ არ მოხარშოთ. აუცილებელია ნახევარფაბრიკატის მიღება. ამისათვის სპეციალური ტექნოლოგიაა. ადუღეთ ძეხვი 70 - 90 გრადუსზე 50 წუთის განმავლობაში. ნუ დაუშვებთ წყლის დუღილს. აუცილებელია, რომ დაფქვილი ხორცი მზადყოფნაში მოვიდეს დუღილის გარეშე.
ნაბიჯი 8
შეინახეთ ძეხვი მაცივარში არა უმეტეს 5 დღისა. მათი შემწვარი შეიძლება ჭამამდე, ან მათი გაცხელება მდუღარე წყალში.
