გემრიელი და რაც მთავარია ჯანსაღი კვერცხი დიდი ხანია შედის ადამიანის რაციონში. მაგრამ ისე, რომ მათ არ დაკარგონ თავიანთი სასარგებლო თვისებები გარემოს ზემოქმედების ქვეშ, საჭიროა მათი შენახვის პირობების სწორად დაცვა.
რა არ იცოდით
ყველას ახსოვს, როგორ ინახავს კვერცხს, მაგრამ თქვენ ასევე უნდა გესმოდეთ, რა გავლენას ახდენს ესა თუ ის შენახვის მდგომარეობა და, მერწმუნეთ, მრავალი ფაქტია, რომელთა შესახებაც პირველად გაიგებთ. მაგალითად, რომ კვერცხი "სუნთქავს". მიუხედავად იმისა, რომ ჭურვი გარეგნულად მყარად გამოიყურება, იგი შედგება რამდენიმე ათასი ფორისაგან. გარსის გარედან არის დამცავი ფენა, რომელიც მხოლოდ ჰაერში გადის პორებში და მიკროორგანიზმების შიგნით შეღწევის საშუალებას არ აძლევს. სხვათა შორის, ჭურვის ფერი გავლენას არ ახდენს მის კვების ღირებულებაზე ან ხარისხზე, ეს დამოკიდებულია ქათმის ჯიშზე. ამასთან, ყავისფერ კვერცხებს სქელი გარსი აქვთ, ამიტომ მათი შენახვის ვადა ოდნავ მეტია და ტრანსპორტირების დროს ისინი იშვიათად ქმნიან მიკროკრკებს. მართალია, სისხლის ლაქები უფრო ხშირად გვხვდება ყავისფერ კვერცხებში, მაგრამ ისინი არანაკლებ აფუჭებენ გემოვნებას და არ მოქმედებს ჯანმრთელობაზე. თუკი გულზე არის სისხლის ბეჭედი, ასეთი კვერცხუჯრედი დაუყოვნებლივ უნდა გადააგდოთ - ეს ნიშნავს, რომ მასში ემბრიონის წარმოქმნა დაიწყო, მაგრამ რატომღაც გარდაიცვალა.
შენახვის ვადა
კვერცხის სტანდარტული შენახვის ვადაა: თუ იგი ნედლეულია, არ არის გაბზარული და ინახება 5 – დან 15 გრადუსამდე ტემპერატურაზე - თვეში, ორიდან 5 გრადუსამდე - სამ თვემდე. თუ კვერცხი მოიხარშება და ოთხ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში გაჩენილია 5 – დან 15 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, არ უნდა ჭამოთ იგი, ხოლო თუ მოხარშვის დროს გაიბზარა ან უკვე გაწმინდეთ, სავარაუდოდ, მესამე დღეს გაუარესდება. 2-5 გრადუსზე, მოხარშული კვერცხის შენახვა 20 დღემდე შეიძლება. კვერცხით მოხარშული კერძები ოთხ დღეში გაუარესდება, დახურულ ჭურჭელში ნედლი, გატეხილი კვერცხი მხოლოდ ორს გასტანს.
როგორ შევამოწმოთ სიახლე
თუ თქვენ ეჭვი გეპარებათ კვერცხის სიახლის შესახებ, შეამოწმეთ ისინი მომზადებამდე - ჩაყარეთ ისინი თითოეულად წყალში სავსე ღრმა ჭურჭელში. თუ კვერცხი მთლიანად სუფთაა და ერთ კვირაზე მეტია არ არის შენახული, ის ჰორიზონტალურად იწვის ფსკერზე. თუ ბლაგვი ბოლო ამოდის, ეს ნიშნავს, რომ იგი უფრო დიდხანს ინახება - დროთა განმავლობაში, შენახვის დროს, კვერცხის შიგნით იქმნება ჰაერის ბუშტი, რადგან მასში თანდათანობით ტენიანობა გამოდის და ჰაერი იკავებს ადგილს და კვერცხი, როგორც იქნა, "გაშრება". თუ კვერცხი შუაში ეკიდება, ეს ნიშნავს, რომ ის დიდი ხნის განმავლობაში ინახებოდა და მასში უფრო მეტი ჰაერია, მაგრამ მისი ჭამა მაინც შეგიძლიათ. მაგრამ თუ ის უკვე გამოჩნდა, მაშინ დროა გადააგდოთ იგი. მაშინაც კი, თუ კვერცხუჯრედმა გაიარა ეს ტესტი, ის ჯერ ცალკე კონტეინერში უნდა გაიყოს და შემოწმდეს. თუ ცილა მოღრუბლული და მოთეთროა, მაშინ ის ახალია (ბუნდოვანებას იძლევა ნახშირორჟანგის ბუშტები, რომლებიც ასევე დროთა განმავლობაში აორთქლდება). თუ ცილა ჩაბნელებულია ან უსიამოვნო სუნი არსებობს, ის გაუარესდა.
