ყველა სახის ფრინველის კვერცხი მალფუჭებადია და შენახვის ვადა შეზღუდულია. წყლის ფრინველის კვერცხები (იხვები, ბატები), რომლებიც განკუთვნილია კვების მიზნებისთვის, რეკომენდებულია არაუგვიანეს ერთი კვირისა. ქათმის მაცივარში შენახვა უსაფრთხოდ შეიძლება 30 დღის განმავლობაში, ხოლო მწყერი - 60.
მიუხედავად იმისა, რომ იყიდება მხოლოდ ქათმის და მწყერის კვერცხები, ოჯახებში, სადაც ქათმების გარდა, იხვები, ინდაურები, ბატებიც მოჰყავთ, მათი კვერცხები საკვებადაც გამოიყენება. რა თქმა უნდა, მათ არ შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ კვერცხების რაოდენობას ქათმებსა და მწყერებთან, მაგრამ გაყრის პერიოდში ხდება იმის ცოდნა, თუ როგორ და რამდენ ხანს არის შესაძლებელი კვერცხების საიმედო შენახვა.
წყლის ფრინველის კვერცხის შენახვის თავისებურებები
იხვებს აქვთ ყველაზე მაღალი კვერცხუჯრედის წარმოება ყველა სახის წყალმცურავი ფრინველის შორის. ამასთან, ბატის კვერცხების მსგავსად, იხვის კვერცხებიც შეიცავს უამრავ ცხიმს და ითვლება მძიმე საკვებად, უკუნაჩვენებია ბავშვებისა და მოხუცებისთვის. ხშირად ისინი კვების მრეწველობაში მხოლოდ საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში გამოიყენება. ეს კვერცხები ასევე საჭიროებს განსაკუთრებულ მოვლას, რადგან ისინი უფრო ხშირად ინფიცირდებიან სალმონელათი, ვიდრე სხვა ტიპის კვერცხები. ხოლო საცხობსა და საკონდიტრო ნაწარმებში, რომლებიც აცხობენ 100 ° C- ზე მეტ ტემპერატურაზე, მავნე ბაქტერიები შეიძლება მთლიანად გაუქმდეს.
ექსპერტები რეკომენდაციას იძლევიან ნედლი იხვისა და ბატის კვერცხის შენახვას მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირისა. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია განათავსოთ ისინი ქათმისგან ცალკე. ჭურვის მაღალი გამტარუნარიანობა და სიწმინდე, რომელიც არ განსხვავდება წყლის ფრინველის კვერცხებში, არ იძლევა მათი შენახვის ვადის გაზრდას. შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურა (+ 2 – დან +12 გრადუსამდე 85–90% ტენიანობით) ასევე მოქმედებს კვერცხების შენახვის ვადაზე, გარსის ოდნავი დეფექტი მნიშვნელოვნად ამცირებს მას.
ქათმის და მწყერის კვერცხის მოქმედების ვადა
ქათმის კვერცხები ამ პროდუქტების ბაზარზე მთავარ სასაქონლო ერთეულად ითვლება, ამიტომ შენახვის ვადა, შენახვის პირობები, სტანდარტები და კატეგორიები მკაფიოდ რეგულირდება GOST - R51074– ით. სათანადო პირობებში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში შენახული კვერცხები კლასიფიცირდება როგორც დიეტური. მათ, ვინც ამ პერიოდში არ გაიყიდა, სასადილოები ეწოდება. სასადილოებისთვის, ვარგისიანობის ვადა შეზღუდულია 25 დღით, ხოლო შენახვის ტემპერატურა უნდა იყოს 0–20 ° C, ტენიანობის 85–88%. სამრეწველო მასშტაბით, სპეციალურ სამაცივრე პალატებში -2–0 ტემპერატურაზე, ნებადართულია ქათმის კვერცხის შენახვა სამი თვის განმავლობაში. ისინი მოიხსენიებიან, როგორც გაცივებული. სახლის მაცივარში უმჯობესია არ შეინახოთ ქათმის კვერცხი 1, 5 თვეზე მეტხანს. თუ კვერცხს ნედლეულად მიირთმევენ, მაშინ დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ ისინი დიეტურია. მოხარშული კვერცხის შენახვის ვადა გამოითვლება კვირაში, ხოლო კვერცხის სალათი 2-3 დღეა.
მწყერის კვერცხები ყველაზე ჯანმრთელად, უსაფრთხოდ ითვლება სალმონელას და შენახვის ხანგრძლივობის მხრივ. მაცივარში მათ 60 დღის განმავლობაში შეუძლიათ დარჩენა, ხოლო ოთახის ტემპერატურაზე - 30. ეს განპირობებულია მწყერის კვერცხებში ნივთიერების - ლიზოციმის არსებობით, რაც ხელს უშლის მავნე ბაქტერიების წარმოქმნას.
როგორ დავიცვათ თავი, თუ მიღწეულია ვარგისიანობის ვადა
და მაინც, ნებისმიერი კვერცხი მალფუჭებადი პროდუქტია და მწყერის ექსპერტებიც კი არ გირჩევენ მაცივარში ერთ თვეზე მეტხანს შენახვას. თუ ისინი არ არიან დამპალი, მაშინ ამ პერიოდის შინაარსმა დაკარგა ტენიანობის მნიშვნელოვანი წილი, რომელიც გამოდის ჭურვის ფორებიდან. ეს კვერცხები უფრო მსუბუქია და ნაკლებად სასარგებლოა.
კვერცხის საკვების შემოწმების მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი მეთოდი - წყალში ჩაძირვა. სრულფასოვანი კვერცხუჯრედი ფსკერზე იტყუება, თუ იგი დიდხანს ინახება, ის ოდნავ ჩამოიხრჩო ან თუნდაც ცურავს. თუ კვერცხი მცურავია, უმჯობესია უარი თქვას მასზე. წესისამებრ საჭიროა, რომ კვერცხმა ჯერ კონტეინერში გატეხოს და მხოლოდ ამის შემდეგ გაუგზავნოთ იგი საერთო თასში ცომის დასაბანი ან ომლეტის დასამზადებლად.როდესაც შენახვის დრო ამოიწურება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ იგი მინიმუმ ერთი კვირით, კვერცხის მძიმე დუღილებით.
რა თქმა უნდა, კვერცხის შენახვა 5 თვემდე შეიძლება, თუ ისინი დაცულია კონსერვანტულ შემადგენლობაში, რომლის მოსამზადებლად გამოიყენება ზღვის ან სუფრის მარილი და ცაცხვის წყალი. თქვენ უბრალოდ უნდა იყოთ მზად იმისთვის, რომ კვერცხები შეიძენენ სპეციფიკურ გემოს და ცემის დროს ვერ შექმნიან ქაფს.
